Calidad del producto y tratamiento ligero en la cocina, resultado excelente

Cuando se trabaja con buena materia prima el éxito está casi asegurado, ya que lo único que hay que hacer es procurar mantener esas características en el resultado de lo que sale a la mesa. Ese me ha parecido el caso de este sitio en el que se aprecia que tienen claro este principio y lo llevan a la práctica. La carta es orientativa, ya que al trabajar según mercado no hay existencias de todo lo que figura en ella, y por eso prefieren cantar lo que tienen del día, sobre todo en el caso del marisco, ya que lo tienen si alguien lo encarga. Continue leyendo »

El cuidado por la calidad y el buen servicio es una constante aquí.

En mi segunda visita a este restaurante me reafirmo en todo lo dicho con anterioridad.

La carta ha variado algo, con respecto a la anterior temporada en que estuve, era noviembre, se ha aligerado un poco para adaptarse a la época de primavera, pero mantiene algunos de los platos de entonces, como los langostinos con pesto rojo. Es una carta poco extensa, pero lo digo como una virtud, ya que esto permite una rotación adecuada de la materia prima. Es una característica típica de las cocinas que utilizan producto fresco de temporada. Las cartas muy amplias me hacen sospechar de la frescura de algunos productos. Continue leyendo »

Fotos y texto Tomás Montán

Hoy os voy a hablar de como preparo el SUDADO DE PESCADO, una preparación de pescado tradicional y de otra cultura.

Los que me conocéis sabéis de mi gusto por el pescado fresco y por la cocina tradicional y multicultural. Conocí la cocina peruana a partir de una charla que dió Gastón Acurio en Madrid Fusión en el 2006 en la que enseñaba a preparar el ceviche. A partir de aquí he intentado entender los ingredientes de la gastronomía peruana y familiarizarme con el uso del ají.

Esta receta que os presento es mi interpretación de la receta de mi amiga Urpi Yana.

Ingredientes: cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, rocoto, chicha de jora, caldo de pescado, aceite de oliva, cilantro, pescado*, yucas, ajos, pimienta y agua.

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Texto y fotos Javi Palanca

La receta que os presento hoy es un plato sencillísimo, ligero y muy adecuado para la época veraniega. Haremos unas torres de pechuga, mozzarella y tomate fresco y lo acompañaremos con una fresquísima ensalada de naranja. Vamos a por los ingredientes (para 2 personas):

• 6 filetes finos de pechuga
• 2 tomates de ensalada
• 1 bola de mozzarella
• 1 bolsa de ensalada
• 1 naranja
• 1 puñadito de nueces
• Vinagre de módena
• Orégano
• Aceite
• Sal y pimienta

Para comenzar las torres de pechuga salpimentamos los filetes y los cortamos por la mitad si son muy grandes. Cortamos también en rodajas finas la mozzarella y el tomate. Continue leyendo »

Texto y fotos Javi Palanca

El pesto es una de las salsas típicas italianas más sabrosas para acompañar la pasta. Es originaria de Liguria y se prepara esencialmente con albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva, todo molido en un mortero (de hecho la palabra pesto viene del genovés “pestare” que significa machacar o moler).

Una de las variantes más famosas es el pesto rojo, que se prepara con tomates secos en lugar de la albahaca. Este pesto con tomate seco es más típico del sur de Italia.

En esta ocasión prepararemos la pasta al pesto rojo propuesta por YoComoBien.es acompañada por unos tomates cherrys.

Los ingredientes que utilizaremos son los siguientes:

• 250 g de pasta
• 1 puñadito de nueces peladas
• 40 g de tomate seco
• 1/2 paquete de queso grana padano rallado
• 15 tomates cherry
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil (para decorar)

En primer lugar introducimos los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos para rehidratarlos. Continue leyendo »

Una atención muy esmerada y una materia prima de calidad.

Este ya clásico restaurante de Dénia es una institución dentro de la gastronomía de la ciudad. Una ciudad que, como he dicho en otras ocasiones, tiene una abundante oferta gastronómica y ello hace que el nivel se mantenga bien alto para el conjunto de los locales debido a la necesidad de mantenerse en primera línea.

La decoración es bastante formal, manteniendo un estilo cuidado y elegante. Las mesas bien vestidas y equipadas, la cristalería Schott. Continue leyendo »

 Texto y fotos Tomás Montán

Hoy os voy a hablar de la LLANDETA DE PESCADO CON PATATAS, una preparación de pescado tradicional de Dénia que preparaban antiguamente los pescadores.

Los que me conocéis sabéis de mi gusto por el pescado fresco y por la cocina tradicional. El comentario de unos clientes despierta mi interés por este plato. Investigando sobre el origen del plato encuentro el libro “Gastronomía de la provincia de Alicante” de Francisco G. Seijo Alonso con la receta oficial de este plato.

Este plato que os presento es mi interpretación de la receta. Después de hacerla unas cuantas veces creo haber encontrado la lógica de la preparación.

Ingredientes: pescadilla, tomate de penjar, cebolla tierna, patata gallega, ajos, aceite de oliva, sal, agua y perejil.

Como veis aquí hay una pescadilla de mas o menos medio kilo, 2 patatas medianas, 2 tomates, 2 dientes de ajo y una cebolla tierna entera. Continue leyendo »

El lunes 15 de abril empieza una SEMANA DE COCINA VEGETARIANA FRANCESA en el restaurante LA LLUNA.

Este menú especial lo servirán hasta el 19 de abril.

Durante el fin de semana se podrán pedir estas recetas, sin el menú.

Se puede disfrutar del menú especial por 11 € al mediodía y 13 € por la noche.

El menú se compone de:

• Endivias al Roquefort

• Sopa de cebolla

• Pastel de hinojo con queso de cabra y queso gruyère

• Hojaldre relleno de ragú de setas

• Tarta tatin

Restaurante vegetariano La Lluna

Calle San Ramón, 23 – Barrio del Carmen. Teléfono de reservas 96 392 21 46.

Si quieres comer en la terraza tienes que indicarlo al hacer la reserva.