Domingo, 4 de Enero de 2009 por paco
Entre los japoneses es muy popular esta manera de elaborar el pollo, hasta el punto de que hay puestos callejeros que lo sirven para tomar entre horas. Se acompaña de cerveza.
La gracia de este plato está en la salsa que se utiliza, se llama Teriyaki y está elaborada básicamente con licor de arroz (mirin y sake), salsa de soja y azúcar. Como casi todas las cosas tradicionales, tiene mil variantes. Depende de la imaginación de cada uno y de sus recursos, se le pueden añadir más ingredientes, como harina, vino blanco, ajo o vete tú a saber que.
Yo prefiero hacerla lo más sencilla posible, así que utilizo sake, salsa de soja y azúcar.
Esta salsa también se puede aquirir, pero lleva muchos ingredientes industriales. Como es muy sencilla de hacer es mejor evitárselos.
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Sábado, 3 de Enero de 2009 por paco
Ahora la explicación de los platos a cargo de la autora de la cena:
-Milhojas de foie con reducción de Pedro Ximénez.
Un plato sencillo pero sorprendente al paladar. Simplemente son capas de manzana muy fina a la plancha, foie cortado a lonchas finas, y queso de cabra cremoso a lonchas finas también. La complicación está en lonchear el queso y el foie, pues por la textura se deshacen con facilidad. Y todo va regado ligeramente con una reducción de Pedro Ximénez con un poco de cebolla y caramelizado con azúcar moreno.
-Hojaldre de espinacas al roquefort.
También muy simple y resultón. Una crema de espinacas cocidas con piñones y bechamel, y gratinado dentro del hojaldre con queso roquefort. Parece que sea un plato que llene mucho, pero no es así, queda bastante ligero.
-Espuma de Idiazabal con jamón.
Una forma diferente de presentar el jamón y queso. Muy sabroso.
-Como plato principal, una lasaña boloñesa.
Como la de toda la vida; cebolla, zanahoria, tomate, carne picada, y queso. Con la diferencia de que intercalé una capa de queso fresco en lugar de una de boloñesa. La deja más suave de tomar.
-Y el postre no podía ser de otra cosa que de chocolate.
Un brownie casero de chocolate y nueces. Impresionante y muy sencillo. Los ingredientes no los cuento, sino no se vuelve a probar, tiene un alto valor calórico, pero un sabor que merece la pena.
María.
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Viernes, 2 de Enero de 2009 por paco
Hay personas que tienen ciertas habilidades innatas, o parece que hay cosas que les salen siempre bien y sin esfuerzo. La gastronomía, tanto en su vertiente de disfrute y capacidad de asimilación, como la maestría en la cocina, es algo que se da junto con poca frecuencia. Ese es el caso de María, que de forma autodidacta, ha sido capaz de adquirir ese entendimiento y saber hacer que le caracteriza, cuando de trata de temas relacionados con la conjunción de aromas y sabores. Desde siempre ha tenido un olfato privilegiado y eso seguro que ayuda.
No sé si voy a poder ser imparcial, aunque lo intentaré. De todas formas ahí están las fotos para que juzguéis.
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Viernes, 2 de Enero de 2009 por paco
Todavía quedan sitios en Valencia donde se puede comer con cierta sencillez, pero con calidad y buen precio. Este es el caso del restaurante Asador Casa Nuria, en la calle Tarazona número 8, teléfono 963823960. Es un edificio antiguo cerca de la Gran Vía de Fernando el Católico, al lado del Colegio de Jesús y María.
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Lunes, 29 de Diciembre de 2008 por paco
Día de excursión a la nieve, pero el tiempo no acompañó, al llegar a las pistas de Javalambre, la niebla nos hizo volver sobre nuestros pasos.
La alternativa era consolarnos con una buena mesa y nos dirigimos hacia Mora de Rubielos, pensando que habría más alternativa que en las pequeñas poblaciones de alrededor.
En Mora nos recomendaron el restaurante El Rinconcico, en la calle Santa Lucía número 4, teléfono 978806063.
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Sábado, 27 de Diciembre de 2008 por paco
La cerveza ahumada es una especialidad dentro del mundo cervecero. Se obtiene mediante el secado de la cebada germinada sobre el calor de un fuego de madera, de este modo se paraliza la germinación y el humo de la combustión impregna los granos de cebada aportándoles esa característica propia de algunos whisky.
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Miércoles, 24 de Diciembre de 2008 por paco
Las cervezas, según el tipo de fermentación se clasifican en Ale, Laguer o Lambic.
Las lambic son la elaboradas mediante fermentación espontánea, sin la adición de levaduras, lo que se denomina levaduras salvajes, que son las aportadas por el medio ambiente donde se elabora la cerveza.
Las Ale son las cervezas elaboradas por el sistema de alta fermentación, se producen con levaduras añadidas (saccharomyces cerevisae) y a una temperatura de entre 15 y 25 grados centígrados, estas levaduras flotan en lo alto del tanque y ahí es donde se realiza la fermentación.
Las Laguer son las cervezas modernas, hasta 1842 las cervezas eran oscuras o turbias, con la utilización de una nueva levadura, la saccharomyces carlsbergensis, que actúa a baja temperatura, entre 5 y 9 grados centígrados y en la zona del fondo del tanque, por eso se denominan de baja fermentación, se consigue una cerveza mas clara y rubia.
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Lunes, 22 de Diciembre de 2008 por paco
Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo animal, de la zona de la cuenca del río Ulla, entre las provincias de Coruña, Pontevedra y Lugo. Pertenece a una Denominación de Origen Protegida. En Galicia es conocido como “Queso del País”.
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