Cuando voy a Namúa hago dos cosas, la primera repetir bastantes de los platos que ya he probado, no puedo resistirme, la segunda pedirle a Victor Soriano que me saque algunas de las novedades. Es un método infalible. Disfruto de lo que me sigue gustando y descubro las nuevas genialidades que se le han ocurrido a este gran cocinero. Su interpretación de los platos tradicionales es magnífica. No voy a extenderme más, si tenéis curiosidad podéis ver mis anteriores comentarios aquí, aquí también, y aquí.
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Éste fue el ágape de la última visita, de momento.
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Un magnífico aceite de oliva virgen extra, que nos hizo comer mucho pan.
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Pan que estaba buenísimo y recién horneado
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El imprescindible buñuelo de bacalao. El mejor que he probado. La corteza de piel de bacalao el toque definitivo.
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El clásico bocadillo valenciano de blanc i negre, versionado por Victor Soriano. Dentro lleva habas y longaniza, fuera una crema de morcilla y los ajos tiernos
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Steak tartar de pato con canelón de parmesano. Una virguería.
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Carpaccio de boletus. Fresco, aromático, gustoso. Ponedle todos los calificativos que queráis, le van, seguro.
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Pepito de titaina. Bocado que hunde sus raíces en lo más profundo de la tradición gastronómica del Cabanyal. Pedidlo para compartir.
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Croqueta de puchero valenciano, con su hoja de repollo interior incluída. Una muestra más de la reinterpretación de la culinaria tradicional en manos de Víctor.
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Su cabeza no descansa, cada vez consigue que esta tarta sepa mejor aún. Y eso que cuando la probé la primera vez me pareció la mejor que había comido nunca.
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Puede parecer fácil, pero una buena torrija no la hace cualquiera. ¡Pruébala!
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Este vino nunca defrauda. A mí por lo menos.
Supongo que bien pronto os volveré a contar más de Namúa.
Fotografías: © Paco Palanca / Instagram: @ojoalplato.blog / Facebook: @ojoalplato /Twitter: @ojoalplato /Twitter: @pacopalanca