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Vicente Patiño es uno de los grandes chefs de la cocina valenciana, aunque no acaba de recibir el reconocimiento que se merece, tiene un curriculum impresionante y es el eterno aspirante a la estrella Michelin, que según todas las opiniones de los sabios gastrónomos, tiene más que merecida.
Maneja la complejidad de sus creaciones con una aparente simplicidad, prescindiendo de exageraciones y presentaciones espectaculares en el plato. Es un camino directo hacia el sabor, siempre realzado con notas ácidas, aromáticas y ligeramente picantes. La propuesta se fundamenta en el auténtico trasfondo valenciano, con breves toques de inspiración foránea en ocasiones, pero con un rápido retorno a la tradición local.
Aprovechamos una comida del grupo de los Atrapaos en su restaurante para deleitarnos con su cocina una vez más. Esto fué lo que nos sirvió.
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Verduras en salmuera hechas en casa
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Menestra de verduras del mar, manzana y clotxinas
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La menestra se acompañó con este amontillado de Romate. Elaborado con uva Palomino en Jerez, con una doble crianza la primera bajo velo flor y la segunda oxidativa, cuando pierde el velo.
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Dashi de sardina de bota, piñones, huevas de trucha y rúcula
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Ostra valenciana, jugo de pollo, hinojo y salicornia
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Los dos platos anteriores, el dashi y la menestra los tomamos con este Pasión de Bobal rosado de Utiel Requena.
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Láminas de presa ibérica en salazón, crema helada de mostaza de hierbas
La carne la acompañamos de este Cabernet Sauvignon de Miquel Gelabert de la DO Pla i Llevant (Mallorca)
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Guisantes, judías y berberechos
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Los acompañamos con este Albariño de la Adega Entre Os Ríos de la IGP Barbanza e Iria. Un vino con cuatro meses de crianza con sus lías y varios meses más en botellero.
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Bolognesa de pescados azules, katsuobushi y albahaca
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Este vino fue para el plato anterior La Bota de Florpower MMXII nº 57, elaborado con uva palomino, un blanco criado bajo velo de flor a graduación natural, es decir, sin fortificar.
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Anguila, guiso de garrofón y emulsión de pimiento en salmuera
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El siguiente vino fue este Baloiro de variedades blancas elaborado en la DO Bierzo por la Bodega Luzdivina Amigo
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Raya, tartar de tomate de penjar y jugo de "caragola" picante
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LAFOU Els Amelers de la DO Terra Alta fue la Garnacha Blanca que acompañó al pescado. Vino criado con sus lías en huevos de hormigón durante seis meses y el 10% en barricas de roble de 300 litros.
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Arroz cremoso de sepionet de playa, salsa tártara
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Este Chardonnay del año 2012 de Chile, DO Valle del Limari, de la Bodega De Martino nos acompañó con el arroz
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Mantequilla dulce, yogur, cítricos y jengibre
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Con este Sauternes dimos cuenta del postre
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Y brindamos, para celebrar la buena comida que nos ofreció Vicente Patiño, con este champagne