Detrás de este proyecto culinario está un matrimonio de lo más encantador que decidió liar el petate, abandonar México DF y venirse a Valencia a revolucionar el barrio marinero. Al frente de los fogones se encuentra el chef José Luis Soto (de origen español pero mexicano de corazón y crianza), mientras que su mujer Martha gobierna la sala con una hospitalidad y un desparpajo que ya quisieran para sí muchos locales con estrella. Su propuesta es un homenaje de raíz a Clementina —la abuela de José Luis— pero ejecutada con un criterio incuestionable: coger las recetas tradicionales, los moles, las salsas negras y los adobos de su tierra, y fusionarlos de manera inteligente con el producto fresco que ofrece el mercado español y el Mediterráneo.