Restaurante Boix Quatre. Barri de la Seu. Valencia

por paco
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La nueva cocina de los sabores de antaño

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Quien me lea con regularidad sabrá de mi interés por todo aquello que emprende el antiguo chef del L'Entiscar en Chullilla (Moonk Asociación) y después del hotel La Mozaira. Pues estamos de enhorabuena, Luiser y Josué (Casa Josué y Central Bar) junto con Cris en sala (Canalla Bistro) se han hecho cargo del restaurante del Hotel Ad Hoc en la calle Boix 4 (entrada por el mismo hotel) Teléfono 961 19 28 82.

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Sin duda se trata de dos artesanos de los fogones (Luiser y Josué), que aman el producto y lo miman hasta el extremo. Sus elaboraciones están muy cuidadas y salen a la mesa como obras de arte de la mano experta de Cris, que domina la sala con simpatía y profesionalidad.

De momento unas muestras de su saber hacer:

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Gnoqui de calamar con mayonesa de ensalada valenciana y pepinillos encurtidos.

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Sopita fría de bacalao con trufa de verano (tuber aestivum)

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Conejo en escabeche con rusinyol y cebolleta

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Sepia limpia sobre sepia "bruta"

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Bacalao con cous cous de coliflor

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Luego se le añade un caldo de su arroz y azafrán

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Arroz de codorniz ¡Sabrosísimo!

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Postre de manzana en diferentes texturas

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Torrija de turrón con helado de almendra

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En la carta se ofrecen distintos menús.

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La carta de vinos tiene opciones y referencias para todos los gustos a precios moderados.

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Para esta ocasión elegí este Nieva Pie Franco. Estupendo acompañamiento para el menú. 15 euros.

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El pan estaba exquisito, salió a la mesa caliente todavía. Lo elabora Paco Roig y se termina de hornear en el propio restaurante.

Estoy seguro de que éste va a ser uno de mis sitios preferidos para comer en Valencia. Cerca del centro de la ciudad y con buena RCP.

Ficha de restaurante

Boix Quatre

Cerrado
Cocinero/a Jesús Ribes (Josué)
Dirección Boix 4, La Seu (Ciutat Vella), Valencia 46003
Teléfono +34961192882

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