Q de Barella. Nueva carta 2015.

por paco
Restaurantes Valencia Cocina creativa Precio sin vino 20-30 Cocina de producto Precio sin vino 30-40

Un valor seguro para disfrutar de la gastronomía en Valencia.

000_Q

Cuando me enteré de que Quique Barella había estrenado nueva carta, me faltó tiempo para buscar en la agenda un hueco y coger el teléfono para reservar mesa en su restaurante. Después de conocer sus platos anteriores y de haberlos disfrutado tanto, el ansia por probar los nuevos era mucha. Cuando se trata de Quique sus creaciones son un valor seguro. Y así ha sido, los nuevos platos son un derroche de imaginación y atrevimiento (vieiras con caracoles y trufa negra, foie fresco con algas) pero sin perder nada de su estilo, armonía, equilibrio y satisfacción. Como se anuncia en su web hay provocación, diversión, técnica y producto

00_mesa

Para poder probar el mayor número de platos la elección fue el menú “Jocs de Cuina XL”, dejando que la inspiración de Quique nos sorprenda. Es la mejor opción.

02_pan

El pan de calidad, negro con pistachos o blanco tradicional.

02_aceite

El aceite de mesa es este Lágrima virgen extra, de la Cooperativa de Viver (Castellón).

04_apeeritivo

El aperitivo, que sirve para entonar el cuerpo, es hervido valenciano con capellán en salazón. Está exquisito, es un fijo.

05_llisa

El menú comienza con un filete de  Llisa a la llama en salazón de hierbas, con puré de alcachofas, migas de algas, Salicornia, emulsión de ají y filamento de guindilla.

06_pechuga

Codorniz en escabeche con zanahoria morada, alcachofa y “cacau del collaret”. La codorniz va en dos cocciones que se presentan por separado.

07_mmuslo

La otra presentación es el muslo de la codorniz confitado, emulsionado con una reducción de caldo de carne y moscatel.

08_vieira

Vieira con caragolà (caracoles guisados), trufa negra e hinojo. ¿Alguien duda de que esto sea un mar y montaña? Pero además muy atrevido y sin embargo armónico.

09_foie

Foie fresco a la sartén con estofado de tabella y algas. Yo es la primera vez que como foie con algas, no se vosotros.

10_corvina

11_corvina_2

Sargo con sorpresa, pak choi y caldo untuoso de galera. La sorpresa era una estupenda galera pelada debajo del pescado.

12_costilla

Costilla de ibérico glaseada con remolacha y sardina ahumada. ¡Si, si, costilla con sardina! Impresionante la combinación!

13_postre_1

Sorbete de yogur con pepino marinado en miel y limón con setas enoki.

13_postre_2

Crème brûlée, sorbete de naranja amarga, kumquat confitado y crujiente de sésamo negro.

03_vino

Para acompañar este menú Elsa nos sorprendió con el ofrecimiento de este Casillero del Diablo, chardonnay chileno del Pacífico sur, exquisito. Muy redondo y equilibrado, pero a la vez fresco, gracias a una acidez muy bien integrada, aromático y gustoso.

Como he dicho al principio un valor seguro que hay que visitar con frecuencia para no perderse ninguna de sus atrevidas y armónicas creaciones.

Calle Finlandia 7. Valencia. Teléfono 963 936 300. reservas@qdebarella.com

Ficha de restaurante

Q de Barella

Cerrado
Cocinero/a Quique Barella
Dirección Finlandia 7,Mestalla (Pla del Real), Valencia 46010
Teléfono +34963936300

Dejar un comentario