Este plato lo probé en el Restaurante Senzone, (actualmente Ampar) del Hotel Palau de la Mar. Es sencillo y el pesto rojo tiene muchas aplicaciones. Un simple montadito de pesto rojo está exquisito.

Los ingredientes para el pesto son: 6 tomates secos rehidratados, no es preciso que hayan estado en aceite , unas hojas de albahaca, 20 gr de piñones, 20 gr de queso parmesano, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra hasta la cantidad que necesitemos para darle la consistencia que nos guste y un pellizco de sal.

Se puede añadir una guindilla, o una cucharada de pimiento choricero dulce como el de la foto.

La elaboración del pesto es tan simple como triturar todos los ingredientes juntos, afinando de sal y aceite hasta que lo tengamos a nuestro gusto. Cuidado con la sal.

Después salteamos los langostinos con un poco de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Ponemos la manzanilla con el aceite y la dejamos que hierva un poco para que pierda el alcohol antes de incorporar los langostinos.

Solo los hacemos un poco, como vuelta y vuelta.

Después ya sólo nos queda montar enseguida el plato, para que no se enfríen los langostinos y a comer.

Buen provecho