Cata Pilsner Urquell, cerveza lager
Miércoles, 24 de diciembre de 2008 por paco | Categoría: CervezasLas cervezas, según el tipo de fermentación se clasifican en Ale, Lager o Lambic.
Las lambic son la elaboradas mediante fermentación espontánea, sin la adición de levaduras, lo que se denomina levaduras salvajes, que son las aportadas por el medio ambiente donde se elabora la cerveza.
Las Ale son las cervezas elaboradas por el sistema de alta fermentación, se producen con levaduras añadidas (saccharomyces cerevisae) y a una temperatura de entre 15 y 25 grados centígrados, estas levaduras flotan en lo alto del tanque y ahí es donde se realiza la fermentación.
Las Lager son cervezas que fermentan a baja temperatura, gracias a unas levaduras, como la saccharomyces carlsbergensis entre otras, que pueden fermentar los azúcares de la malta entre los 5 y 9 grados centígrados y en la zona del fondo del tanque, por eso se denominan de baja fermentación.
El prototipo de este tipo de cervezas es la estilo pilsen, pilsener o pils, y de ellas una de las más conocidas es la Pilsner Urquell, cerveza checa original cuya ciudad de nacimiento dio nombre a este tipo de cervezas.
En la cata esta cerveza elaborada con cebada malteada, tiene un color dorado claro, se presenta bastante transparente, es una característica propia de ella. Tiene un carbónico moderado, que se nota muy ligero en la boca.
La espuma muy blanca, es poco consistente, aunque deja restos permanentes en las paredes de la copa.
En nariz me da un primer aroma a nuez, evolucionando después a hierba y malta. El bouquet del lúpulo me da aromas de flores y resinas.
En la boca predomina el amargor del lúpulo, por encima del dulzor de la malta que apenas se llega a preciar, solo en el paso por la punta de la lengua y es muy fugaz.
Persiste un amargor intenso que no desagrada en absoluto.
Resulta una cerveza potente debido al amargor y persistencia en la boca.
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Las lagers no son cervezas modernas. Se vienen elaborando desde el s XIV, sino antes. Las primeras lagers seguramente fueron cervezas de fermentación alta que luego se dejaban reposar (lagern en alemán significa reposar o madurar) en frío por varios meses. En algún momento alguien descubrió que había levaduras que funcionaban mejor a temperaturas más bajas y entonces empezaron a elaborar lagers de fermentación baja en otoño para que maduren hasta la primavera. (en un punto hubo una ley que obligó los cerveceros a hacer eso).
Lo novedad de Pilsner Urquell fue su aspecto límpido y dorado, logrado gracias a las aguas blandas de las fuentes artesianas de Pilsen y a la mano del maestro cervecero.
Pilsner Urquell no utiliza saccharomyces carlsbergensis, utiliza su propia cepa de levaduras, saccharomyces pilsenensis, creo que se llama. Las carlsbergensis no son tampoco el único tipo de levadura lager que existe.
También hay lagers de fermentación alta, las Alt y las Kölsch.
Gracias Max por tus aclaraciones.
Soy muy nuevo en el mundo de las cervezas y lo que cuento es lo que he aprendido recientemente.
Te transcribo un párrafo de un manual que me han entregado recientemente “Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo XIX. Empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la investigación de Pasteur para aislar el cultivo de la levadura que fermentaba en la parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos”
He consultado el libro de Michael Jackson y efectivamente coincide contigo, en el siglo XIV unos monjes ya elaboraban lager oscuras.
Tomo nota de lo que puntualizas y corregiré el post lo antes posible.
Hola Paco,
Me alegro haber sido de ayuda y que no te hayas tomado a mal el comentario. Más de una vez me han insultado por dejar comentarios similares. Pero bueno, es gente que no quiere aprender.
Lo que sacaste del manual es un error lamentablemente muy común respecto a la cerveza y viene de la falsa creencia que Luis Pasteur descubrió las levaduras, cuando ellas son un muy viejo conocido de la humanidad. Lo que la Pasteur “descubrió” fue la menera en que funcionan y quizás hasta las definió como un organismo vivo (aunque sospecho que los alquimistas cerveceros sabían ésto desde mucho antes). Imaginate que afirmar que las levaduras no fueron descubiertas sino hasta 1857 significaría que hasta entonces todas cervecezas eran de fermentación espontánea y todos los panes eran sin levar.
Cualquier duda que tengas respecto a la cerveza me podés contactar y si tengo la respuesta, estaré más que feliz en aclarártela.
Saludos y gracias por el link
Saludos Max.
En absoluto me puedo molestar por que me hagas correcciones o puntualizaciones, al contrario agradezco que me saques de mis errores.
Como ya te dije estoy intentando aprender y eso implica equivocarse en ocasiones.
Lamentablemente la información que hay sobre cervezas es más bien escasa, excepción hecha de los estupendos blogs que como el tuyo he podido encontrar en internet.
La mayor dificultad que encuentro es detectar los aromas, he hecho la prueba con cerveza fría y a temperatura ambiente, pero me cuesta identificarlos.
Gracias por tu ofrecimiento para aclararme dudas. Lo del link ha sido un placer.
Los aromas pueden ser a veces difíciles de captar, el problema en parte es porque al tener la mayoría un contenido alcohólico relativamente bajo, los aromas no se desprenden tan fácilmente como, por ejemplo, en el vino.
También, por otro lado está que los aromas de la cerveza van a ser completamente distintos a los de los vinos. En cervezas rubias buscá aromas cítricos, florales, pasto, paja, hierbas, manzanas verdes, frutas tropicales y quizás algo de almíbar en las más fuertes. En las oscuras, vas a tener café, cacao, chocolate, ciruelas pasa, caramelo, manzana asada, etc. En las rojas, caramelo, frutas varias, hierbas, caramelo, toffee.
Algunas pueden presentar nueces, cuero, oporto, whisky, madera, humo, canela, banana, clavo (estos 3 últimos más que nada en las de trigo), y más.
Otro problema es también que muchas de las macro lagers no tienen ningún aroma (o sabor), pero es es otra cosa
Max, me dejas abrumado con tus conocimientos.
Muchas gracias, me he confeccionado una ficha para recordar todos esos aromas y sus familias. Poco a poco iré probando cervezas como las que dices para ir identificándolos.
Saludos
Hola a todos buena cata y buenas opiniones, aunque mi sector es el vino, también me gusta y apasiona el muno de las cervezas, he leido un comentario que no entiendo, a menor contenido alcohólico mejor se debe apreciar los aromas, ya que el alcohol enmascara los aromas, y en los vinos una diferencia entre 1 o 2 grados e vinos jovenes, afecta muy mucho a la percepció olfativa de la fruta.
Un saludo
Carlos, las cervezas de mayor contenido alcohólico están elaboradas con una mayor densidad de maltas y, muchas veces, de lúpulos. Cuando están bien elaboradas y el alcohol está bien integrado en el conjunto tanto aromas, como sabores, suelen ser más intensos. Recordemos que el alcohol también ayuda a “levantar” los aromas, es por eso que se lo utiliza en perfumes, etc. Además de esto, las cervezas más fuertes se suelen tomar a temperaturas más altas.
Pero esto no es regla. La intensided de los aromas depende también de otros factores, la mezcla de grano, la atenuación de las levaduras, el tipo de lúpulos y el modo en que estos fueron utilizados, etc.