Altura de vuelo, cerveza valenciana
Jueves, 9 de abril de 2009 por paco | Categoría: CervezasEsta es una buena noticia. Tenemos una nueva cerveza artesana, no industrial, y además es completamente valenciana, hasta la cebada se cultiva en Valencia.
El pasado día 7 de abril, se hizo la presentación a un pequeño grupo de aficionados en la sede de Beal’s-Bodegas Santander, calle Alzira 15 de Valencia.
Es una cerveza elaborada por los hermanos Fernández Pons, en Casas del Rey, una aldea de Venta del Moro, Valencia (46310).
El nombre que se le ha dado a la cerveza tiene su sentido. Cuando se plantearon hacer la cerveza parecía una empresa demasiado grande, pero la “importancia de una decisión personal” es lo que impulsa a las personas a emprender y superar grandes retos, de ahí el nombre de “Altura de vuelo”.
Como he dicho al principio esta cerveza que es totalmente artesanal, está elaborada con productos autóctonos, excepto el lúpulo que se ha traído de la provincia de León.
El malteado se ha realizado en las propias instalaciones, no como muchas de las cerveceras industriales que compran la cebada ya malteada a empresas especializadas, ya que se trata del proceso más delicado de la fabricación de la cerveza.
El malteado es el procedimiento necesario para que la cebada pueda producir cerveza. La cebada es un cereal y como tal lo que tiene en su interior es almidón, que no se puede transformar en alcohol. Para que ese almidón se transforme en azúcar es necesario que el grano inicie su germinación, entonces él mismo transforma el almidón en azúcar para alimentar a la nueva planta. Cuando el grano ha germinado se paraliza el proceso mediante un golpe de calor, para mantener el máximo de azúcar en el interior del grano. Ahora lo que tenemos es malta de cebada o cebada malteada.
Entonces se cuece la malta con la flor del lúpulo, que le aporta el amargor a la cerveza, y se obtiene una infusión. Está infusión, rica en azúcares, es la que fermentará por la acción de las levaduras, transformando el azúcar en alcohol.
Ésta cerveza efectúa su fermentación en la misma botella que tú te vas a beber, como los cavas, por eso el carbónico que tiene es totalmente natural y está perfectamente integrado en el líquido.
Se obtiene así una cerveza de 4,2º, de un color cobrizo con tonos rojos, a espuma que se forma es muy abundante, blanca y esponjosa, pero dura poco.
Los aromas son a malta, levadura fruta y caramelo. En el retrogusto, después de beber la cerveza, se aprecia un tenue aroma de regaliz, que parece que se perciba en la boca.
Es una cerveca de cuerpo medio, con una entrada dulce y un final amargo.
Su precio es de 1,99 euros, solo se encuentra, de momento en Bodegas Santander, calle Alzira 15, teléfono 963 855 249 y calle Santander 4, teléfono 963 771 068, ambas en Valencia.
Me ha parecido una buena cerveza, y me parece un gran paso en el mundo de la cerveza en Valencia.
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Me parece muy interesante esta cerveza. La probaré pronto, es positivo apoyar estas iniciativas.
Yo tambien me apunto y apuesto por ella. Intentaré probarla lo antes posible y ya os digo como fue la cosa.
El malteado no se trata del proceso más delicado en la elaboración de cerveza. Está muy lejos de serlo. La gran mayoría de las cerveceras del mundo, desde las industriales más grandes a las artesanales más pequeñas no realizan su propio malteado. Es sí digno de ser reconocido cuando hay cervecerías que sí hacen su propio malteado, porque es un proceso engorroso y costoso, pero eso no es ninguna garantía de calidad.
El proceso más delicado en la elaboración de la cerveza es macerado, hervido, enfriado, fermentación, maduración, envasado.
Os garantizo que algunos la probareis pronto.
Es un buen proyecto, hacer una cerveza artesana y además aqui en nuestra tierra. El único inconveniente que pueda haber, és la aceptación de los paladares acostumbrados a las cervezas industriales y que actualmente se comercializan. Habrá que ir acostumbrando el paladar. De hecho yo estoy dispuesto a probarla, és la mejor forma de saberlo.
Perfecto, lo primero es que la gente se anime a probarla, después hay que hacer una labor en el sentido que tú apuntas, culturizar a los consumidores para que sepan apreciar la cerveza, igual que se hace con el vino. Cualquiera sabe algo de vino, pero de cerveza es muy poca gente.
La cerveza “buena” también tiene aromas, sabores y sensaciones organolépticas que hay que aprender a apreciar.
Gracias por tu aportación.
HOLA VIVO EN LA ALDEA DE DONDE ES ESTA CERVEZA Y ME ENCANTA QUE LA QUERAIS CONOCER ES BUENO QUE LA GENTE PRUEBE COSAS NUEVAS Y QUIERA CANOCER COSAS COMO ESTA ES UNA CERVEZA MUY MUY BUENA
Hola Inma, sí que parece que se está despertando el interés por probarla, pero yo lo que quiero es ir a la fábrica.
Tengo que quedar con Diego un día para subir hasta allí y que me explique como la hace.
Ya estuve el mes pasado en la fábrica de Rosita en Tarragiona, pero quiero ver el proceso de Altura de Vuelo, ya que él hace hasta el malteado de la cebada.
Me decidi a probarla, ya que confio en la bodega donde compro los vinos y me la aconsejaron.
Y desde entonces es la cerveza que consumo. No soy ningun entendido, pero no me gusta que te aburras de una cerveza por su amargo sabor que te cansa ya despues de haberte bebido 1. Y esta no… podrias beberte varias y su sabor cada vez es mas agradable. Que peligro.. jejeje…
Resumiendo… os la aconsejo.
Tienes razón es una cerveza diferente a las que regularmente nos ofrecen en los establecimientos habituales.
Para empezar es una ale y en general lo que más se vende son lager. Esa es la primera diferencia sustancial.
Verás como cuanto más la pruebes más te gusta.
Además no es muy peligrosa, tiene pocos grados.
HOLA A TODOS YO SOY DE ELCHE Y EN UN RESTAURANTE DE UN CONOCIDO ME LADIO A PROBAR, Y LA VERDAD ES QUE ME HA GUSTADO YO VOY A VER SI LA PUEDO COMPRAR PARA MI, ESTE PRODUCTO HAY QUE PROMOCIONARLO ES MADE IN SPAIN. UN SALUDO A TODOS
desearia contactar para intruducir la cerveza en mi restaurante
He enviado un correo al productor para que te indique quien es el distribuidor.
Saludos y gracias por leernos.
me ineresaria visitar la fabrica de esta cerveza altura de vuelo como buen valenciano que soy
me interesan las cosas de aquí de valencia
mi telefono 696976265
He enviado un correo al productor para que se ponga en contacto contigo.
Gracias por leer el blog.
Saludos
hola soy Xirivella ,el sabado pase por la fabrica por casualidad, la atencion fue excelente y compramos 1 caja que ya he repartido con mis amigos,
Al que le guste la cerveza no puede dejar de probarla
Hola a todos.
Soy Diego de Altura de Vuelo y me han emocionado vuestros comentarios.
Muchas gracias por ser tan positivos, nos ayudais mucho.
Nuestro correo es info@fernandezpons.es
Estaremos encantados de que subais a ver la cervecera y almorzar al sol!.
Muchas gracias Diego, en nombre de todos.
Te adelanto que yo seguro que te hago una visita.
Hasta pronto
Que tal!
Yo fui a Valencia el verano pasado y me compré 4.
Estan muy buenas, la verdad. Regalé 3 a mis amigos aquí en México y a todos les gustó.
Hola Paris. Me alegro que te gustase y gracias por llevar productos de esta tierra a México.
Saludos
La he probado en un bar de Villagordo del Cabriel( cerca de la fabrica), realmente sorprendente muy buen sabor, enhorabuena¡¡¡
Carlos, tienes suerte pues la distribución no está todavía bien desarrollada. Espero que pronto sea más fácil de encontrar.
Hola a todos, he visto un reportaje y me gustaria probarla, ¿Sabe alguien si se puede comprar en la zona del campo de gibraltar? un saludo
En el comentario numero 17 tienes la dirección de correo del productor.
Pregúntale a él las posibilidades de encontrala o recibirla en el Campo de Gibraltar
En http://www.estucerveza.com envían cerveza a domicilio a buen precio y tienen “Altura de vuelo” en stock a 1.91€ el botellín (43.92€ la caja de 24).
Yo he comprado alguna vez en la web y me han parecido muy rápidos y correctos. Eso por no nombrar la posibilidad de pedir cervezas que no siempre se encuentran fácilmente.
Leido el artículo editado en Las Provincias el 10.10. 2009. Comentais que la espuma dura poco, supongo que conocereis que, proceso aparte, se comercializan lúpulos que contribuyen a estabilizar la espuma. Como veterano cervecero, ya jubilado, me interesaría conocer vuestras instalaciones y degustar vuestro producto, aunque siempre he sido muy “Pilsener”.
Mis mejores deseos. Un saludo. Alfredo…desde Burgos.
Hola Alfredo, gracias por tu opinión.
Si quieres ponerte en contacto con los productores escríbeles a esta dirección info@fernandezpons.es
Hay varios otros factores que afectan la formación y retención de espuma y que son ajenos a la elaboración de la cerveza:
- Temperatura y método de servicio
- Temperatura del vaso o copa y su limpieza. No deben haber rastros de grasa y ni detergente. Un vaso de cerveza no se debe lavar en lavavajillas. Se recomiendo el uso de detergentes neutros y es necesario enjuagarlos bien. Antes de servir, enjuagarlos nuevamente con agua bien fría.
Gracias Max por tu aportación, son, poco más o menos, las mismas reglas que valen para el servicio de los vinos.
Limpieza sin detergentes abrasivos. Vaso o copa perfectamente limpio.
En los próximos meses Febrero -Marzo volveremos por Valencia, ya contactaremos.
Repito mis deseos. Feliz Navidad y mejor Año. Alfredo
hola buenas a todos!!
resulta que he pedido un kit de microcerveceria de 25litros y me gustaria saber donde puedo obtener informacion(algun particular/asociacion) para poder entrar en este mundo como wen amante de la cerveza creo que ya me toca dar un paso adelante e iniciar la fabricacion para uso propio de una cerveza casera.
kien pueda ayudar le invitare a una wena cata!!!!!!!!!!!
hola soy Jesus , dos comentarios , la cerveza es muy buena y agradable de beber ,pero casas del rey no es una aldea de requena es una aldea de venta del moro .
Hola Jesús, muchas gracias por tu aclaración. Ya está corregido.
Hola Jesús, yo soy de yatova y como ya indique en este foro acabo de empezar en este mundo de la cerveza, la envase el dia 18 de enero y ahora he de esperar entre 5 y 12 semanas para probar mi primera produccion.
Como ya mencione me gustaría saber si hay algún tipo de asociación por aqui por la zona.
gracias y salud.
Acabo de conocer Altura de Vuelo buscando un Restaurante de Valencia. Soy bebedor de cerveza, apasionado diria yo, de disfrutar de una exquisita cerveza en una terraza bajo el Sol de Julio. Muy fria.
ENHORABUENA POR VUESTRA APUESTA DE FUTURO.
Eso les falta a los guiris, ya no van a tener excusa para volverse. BEEEEEEEEEERRRRRRR
Es muy interesante este tipo de cervezas que se alejan de los litros y litros de bebida de media y baja calidad y que se introducen sin escrúpolos mediante los medios de comunicación.
La gastronomía es importante, no necesariamente vender y vender es lo que nos debe mover. La cervisiafilia no solamente es cerveza, es también cultura.
ES CIERTO QUE HAY ALTURA DE VUELO EN VERSION CERVEZA NEGRA.
POR FAVOR CONTESTARME.
YO NO LA CONOZCO.
QUIERO SABER SI ME TOMAN EL PELO
GRACIAS
Hola José Antonio, no tengo noticias de que haya cerveza negra de Altura de Vuelo, pero me extrañaría que hubiera salido, la implantación no es todavía muy amplia. Además yo probaría otras modalidades antes que la negra ya que no tiene mucha aceptación por estas tierras, antes haria una doble malta o algo más intenso, pero no empezaría por una negra como segunda opción. Es mi opinión tal vez para otros sea mejor una cerveza negra que otra rubia de sabor más intenso. Alguien dirá que opina al respecto.
Saludos
Yo he probado esta cerveza y esta muy buena. Tiene una mezcla a cerveza y la sensacion de la sidra de asturias
El sabado dia 29 de Enero de 2011, la probe por primera vez y creo que me voy a aficionar a ella. Pienso darla a conocer a mis amistades para que la prueben.
Hace unos días probé esta cerveza y me gustó mucho. Tenemos que consumirla y ayudar en este proyecto.