De nuevo acodados en la barra de Toshi Restaurante para disfrutar de las elaboraciones del chef, tanto por la vista, mientras las prepara y las emplata, como después al comerlas. Verle trabajar con esa serenidad tan oriental es todo un espectáculo. El menú constaba de seis pases y un postre. En contra de lo que se pueda intuir la cocina de Toshi es fundamentalmente mediterránea, ya que se surte del Mercado Central para la elaboración de sus platos y siempre con producto de temporada.
El pan que nos sirvieron lo vimos sacar del horno y desmoldar, como un bizcocho, venía perfumado con hierbas aromáticas, aceite y sal en escamas. Estaba exquisito. Todo el mundo repitió.
El primer plato era a base de espárrago blanco de Navarra, elaborado por él a partir del producto fresco, llevaba quisquillas, crema de almendra, tiras de corteza de naranja confitada y flores de saúco. Estaba delicioso.
El segundo eran unas alcachofas cocidas a baja temperatura y luego a la brasa en el kamado, clóchinas (mejillones del mediterráneo) y panceta de cerdo ibérico. Se cuecen las patatas en el horno, con sus pieles se hace la espuma y con las patatas la crema y se decora con flor de ajo. Un crack.
El plato anterior venía acompañado de una infusión de hojas de alcachofa con romero y una hoja de estragón. Un detalle agradable.
Muchas cosas pero no sobra ninguna. Flan de cebolla en el fondo, guisantes lágrima, salsa hecha con sus vainas, hueva de trucha, espuma de mantequilla de oveja y flor de té. Me hubiera comido varios.
Anguila asada caramelizada con vino blanco y manzanilla, un elemento que Toshi domina muy bien, el arroz de la base del plato está hecho con nabicol y caldo vegetal, va acompañado de unas hojas de rábano similares a las del wasabi, que no pican, y ralladura de rábano picante. Parece un desafío pero es un premio.
En el fondo del plato hay unas Orecchiette, que es una pasta típica del sur de Italia, está cocida en un guiso de sepia bruta con la tinta y sus interiores, después se añade el resto de la sepia poco hecha y kale o col negra y flores de mostaza. Un plato que sorprende y convence.
Continuamos con algo espléndido, lleva bonito asado, tomate concasse, fruta de la pasión, calabacín, en una orilla del plato había una pasta de pimiento rojo asado y fermentado que era muy picante, también la hoja y la flor de cilantro (Coriandrum sativum). Muchos matices, muchos sabores pero todo en armonía.
Finalizamos con un postre fresco y goloso a la vez. Sorbete de fresón acompañado de fresitas de Canals, crema de remolacha asada en la base, mousse de chocolate al 70%, kumquat confitado, hojas de hierbabuena, aceite de arbequina y sal
Tuvimos la fortuna de encontrar en la carta este "Qué bonito Cacareaba", es uno de los grandes blancos españoles contemporáneos. Rico en aromas de fruta blanca y cítricos maduros. Seco aunque goloso y fresco en su entrada, con bastante peso en boca que se equilibra con una acidez que recorre todo el paladar. Elaborado bajo la DOCa. Rioja por las Bodegas Contador (Benjamín Romeo) con un coupage de uvas de las variedades autóctonas Garnacha Blanca, Malvasía y Viura. Una delicia extraordinaria.
Al finalizar la comida nos ofrecieron una infusión de té. En la foto de la cabecera se ve como Toshi lo está elaborando.
Una comida memorable, como siempre.