Lo del Restaurante Pablo es para quitarse el sombrero y aplaudir con las dos manos. Juanjo Losada y Yolanda Rojo han montado un santuario de la alta cocina justo al lado de la Catedral, pero dejándose de tonterías y yendo directos a lo que importa: el saborazo de León. Su menú degustación es un festival de lo más dinámico que cambia según lo que da la tierra, dándole una vuelta de tuerca brutal a las recetas de siempre con técnicas de vanguardia que te vuelan la cabeza. El espacio mola muchísimo por el contraste entre su fachada antigua y un interior de diseño súper cuidado, pero sin ese ambiente estirado que a veces da pereza en los sitios con estrella. Mención especial al trato del personal, que es de una amabilidad tremenda sin resultar atosigante, y a una propuesta de maridaje que es una auténtica fiesta para el paladar. Si pasas por la capital leonesa y te apetece un homenaje con mayúsculas, producto a tope y cero postureo, esta parada es obligatoria.