Este restaurante lo visitamos hace tres años y lo hemos tenido muy presente siempre que nos acordábamos de Zaragoza, nos causó tan buena impresión que sabíamos que teníamos que volver el día que visitásemos de nuevo esta magnífica ciudad. La vuelta ha sido tan gratificante como nos esperábamos. Hemos encontrado la misma cocina que disfrutamos en aquella ocasión, tal vez algo más madura y tan convincente como entonces. En una gran ciudad como esta hay muchas opciones para comer bien, pero sin duda, este es uno de los lugares esenciales que no te puedes perder. Su carta está compuesta de platos fundamentados en la cocina tradicional pero con una revisión vanguardista que los hace muy apetecibles.
Empezamos con un estupendo plato de puerros asados, escabeche de boniato, queso en salmuera, espinaca frita y sardina ahumada. Unos ingredientes sencillos a los que les saben dar la categoría de alta cocina.
Es tiempo de trufas y es un lujo poder añadirle a alguno de los platos esta joya.
Este es uno de los platos que nos hizo volver a este restaurante, la tortilla vaga con salsa de foie, setas estofadas, trufa fresca rallada y cecina de buey. Era un recuerdo que permaneció en nuestra memoria muy claramente, valía la pena repetir.
También elegimos este plato de canelones de pintada, trompeta negra, salsa de boletus y salsa española. Porque fue elegida "'Mejor tapa de Zaragoza en el año 2010 y Mejor tapa tradicional de España en el 2015"', con todo merecimiento. Espectacular.
Una carne sabrosa y muy tierna resultó ser este secreto ibérico marinado y asado a la parrilla con parmentier de patata, demi glacé y verduritas asadas. Un plato sencillo pero muy satisfactorio.
Con esta última opción nos metimos de lleno en la gastronomía más genuina de esta tierra, el jarrete de ternasco de Aragón al estilo Casa Pedro, una tradición desde la apertura del restaurante allá por el año 1950.
Los postres también están a la altura de todo lo demás, como esta torrija caramelizada de brioche con crema inglesa aromatizada a la naranja y helado de yogur.
Este otro postre de tarta de manzana, crema caramelizada y helado de vainilla estaba a un nivel superior, realmente exquisita, el mejor de los tres.
El tercer postre fue esta tarta de queso esponjosa, es decir batida, con galleta de almendra, gel de frambuesa y de mango. Una delicia.
En esta ocasión recurrimos a un vino de la tierra, esta Garnacha 2022 elaborada por Bodegas Borsao en la DO Campo de Borja. En nariz muestra una gran concentración de aromas de frutas rojas maduras con matices florales.
En boca es un vino rico y bien estructurado que evoca sabores a mora, ciruela, con tonos mantecosos y vainilla, con un tanino dulce y sedoso. Se ha sometido a una ligera crianza de 5 meses en barrica nueva de roble francés. Un vino que convence desde el primer momento.
Si vas a Casa Pedro lo disfrutarás.