Un restaurante mínimo y de cocina minimalista. Sus recetas llevan dos o tres ingredientes únicamente. Poco más de 40 metros cuadrados son los que tiene, la cocina ocupa 10 metros, entre la sala y la barra apenas caben unas ocho o diez personas. Una cocina arriesgada que juega con productos muy humildes mayoritariamente, aunque a veces sorprende también con elementos de alto nivel. Rescata y transforma recetas locales y las convierte en bocados sutiles, donde se manifiesta su personalidad, capacidad y clarividencia lo que le permiten componer a su antojo, arriesgando siempre, llevando al límite su creatividad, pero sin perder el equilibrio. Martín Berasategui dice de él “Su cocina es técnicamente perfecta, reconfortante y deliciosa”