Estoy gratamente sorprendido del nivel de la gastronomía gallega. Pero hay una cosa que aún me ha gustado más, y es la organización que existe entre algunos de los mejores representantes de la nueva cocina y la camaradería que entre ellos existe. Al menos entre los que he podido contactar. Se han constituido en un grupo de nueva cocina, grupo nove, y cada vez que te presentan la cuenta te dan un folleto para que conozcas quienes son los otros cocineros del grupo.

En este conjunto se encuentra Pepe Solla, alma mater del restaurante Solla. En Avenida Sineiro número 7, de 36005 San Salvador de Poio, Pontevedra. Teléfono 986872884. También tiene una estrella Michelín.

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El día que cené en Maruja Limón cayó en mis manos un folleto de los nuevos cocineros gallegos, 17 cocineros y 14 restaurantes, ya no tenía problemas para elegir, ahora el problema eran los pocos días que me quedaban y de nuevo el problema volvía a ser elegir entre tantos.

La primera decisión fue por recomendación, ésta segunda ha sido intuitiva y a ciegas, no sabía que tenía una estrella Michelín, y ha funcionado muy bien. A veces dejarse llevar por lo que pide el cuerpo es acertado.

Elegí a Casa Marcelo, en la calle Hortas número 1 de 15705 Santiago de Compostela. Teléfono 981558580.

A pesar de las apariencias el restaurante está en esta dirección, pero hay que mirar bien o te pasas de largo. Exteriormente solo hay un nombre escrito en un cristal de la ventana, de una fachada muy modesta, pero dentro existe un mundo diferente. Ver la foto de la fachada.

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Después de veinticuatro horas de haber cenado y aún estoy emocionado solo de recordarlo. En pocos sitios he encontrado una conjunción de factores tan equilibrada como en éste. No voy a decir que fuese perfecta, no existe la cena o comida perfecta, pero se acerca mucho.

Está ubicado en la calle Victoria número 4, cerca de la plaza Compostela, en Vigo 36201. Teléfono 986473406.

El local es elegante pero sobrio, suelo de madera, una pared de color chocolate y la otra de piedra artificial (¿). Las otras dos eran la puerta y el cristal de la cocina, a través del cual se veía trajinar al personal. Un detalle que no me gusta y que aquí se daba, luces para cenas románticas. La luz cenital sobre cada una de las mesas deja en penumbra el resto del salón. Aunque en este caso las mesas estaban bien iluminadas.

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Una de las referencias que llevaba para comer en Peñafiel era el propio restaurante del hotel donde tenía la reserva para alojarme, más cómodo imposible.

El comedor es amplio con techos abovedados, debía corresponder a una pieza de las zonas comunes del convento, por la estructura y la proximidad al claustro.

Como ya he comentado en otra ocasión el calor y las moscas son una constante por estos lugares. Además en este caso el asunto del calor se hacía más agobiante ya que las mesas estaban vestidas con unas faldas largas hasta el suelo que eran muy gordas y en contacto con las piernas daban un calor tremendo.

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Éste era uno de los restaurantes que traía elegidos desde Valencia y la verdad es que no me ha defraudado. Un lujo de restaurante.

Está ubicado en un antiguo molino harinero, en la población de Quintanilla de Onésimo 47350 Valladolid, su dirección Camino del molino s/n, no podía ser otra. Teléfono 983680910.

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Ya estoy en Peñafiel, mi primera toma de contacto con el lugar ha sido dentro de un asador. He llegado a mediodía y después de registrarme en el hotel, una ducha rápida y corriendo a buscar el lugar elegido. Como era lunes los dos primero me los he encontrado cerrados, pero no ha importado, la idea inicial era tomar el lechazo asado y de eso hay mucho y bueno en esta ciudad.

He acabado en Asados Mauro, calle Atarazanas 2, 47300 Peñafiel, teléfono 983873014. Si asados, no asador.

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Con la llegada del calor se me ha ocurrido que no hay por que renunciar a la coctelería. Ya sabemos que existen los famosos tragos largos, como el gin tónic, cuba libre, Campari con naranja, o cualquier combinado con zumos de frutas, pero hay otras opciones, que a mí personalmente me parecen más interesantes. Son los cócteles a base de vino espumoso, cava o champagne, según lo que tengáis a mano.

Os voy a presentar cuatro cócteles o cocktails de champagne, dos con zumo de frutas y otros dos con licores.

El primero es muy conocido en España, pero sobre todo en Valencia, es el denominado “Agua de Valencia”. Éste cóctel tuvo su origen en el Café Madrid de la calle Abadía de San Martín de Valencia. Por el año 1959 Constante Gil, su propietario, lo inventó en un momento de inspiración, pero no fue hasta los años 70 del siglo pasado cuando empezó a popularizarse.

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Hoy me han entrado ganas de hacer algo entre cacharros, no siempre va a ser que te lo pongan en la mesa todo hecho.

He cogido los manuales de cocina y he dado con lo que me apetecía, buñuelos de bacalao. No los había hecho en mi vida, pero es que ni siquiera unas croquetas, pero “quién dijo miedo”

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