INNOVACIÓN Y TRADICIÓN DE LA MANO DE CHUS CASTRO.

Luis Moreno Buj.

Fotos: StylusComunicación.

A Chus Castro le gusta la cocina tradicional, pero lo que realmente le apasiona es experimentar. Por eso tiene en la carta del Restaurante Bitadorna platos hechos con productos de primera calidad que trabaja con medida precisión en los fogones, junto a otras creaciones innovadoras, imaginativas, arriesgadas y bien resueltas. Chus Castro ha evolucionado la cocina gallega de los pescados y mariscos  con algunos de sus platos pensados para un tipo de comensal con cultura gastronómica, como las ‘delicias de merluza con camisa de vieiras’, el ‘tronco de langosta con salsa de yogurt y albahaca’, o la ‘tarta de queso tetilla con fideos de *mirabeles’

En 1995 Chus Castro y Xabi Lomba inauguraron el Restaurante Bitadorna en la población de A Guarda, en Pontevedra, con vocación de hacer una cocina diferente sin perder de vista las preparaciones tradicionales. En el 2009 apostaron por abrir otro establecimiento hermano en Vigo, con el mismo espíritu que el original. Continue leyendo »

Un lugar “imprescindible” para los aficionados a la cocina auténtica.

Es curioso que dos personas que han trabajado juntas durante algunos años acaben eligiendo un camino similar, por no decir idéntico. Hablo de Miquel Ruiz y Julio Vargas, antiguos cocineros de La Seu de Dénia (ex estrella Michelín) que han optado por instalarse en modestos locales desde los que siguen ofreciéndonos su sabiduría y su magia. Con un ritmo y estilo más relajados.

El restaurante está instalado en lo que es actualmente la piscina municipal de Sagra (464 habitantes), está en la calle Calvari s/n, fácilmente localizable, entrando por la carretera a 200 metros aproximadamente se ve un indicador que pone “polideportivo” y al girar ya hemos llegado. El teléfono 965 587 653. Ir hasta Sagra es una pequeña excursión desde Valencia, según Google Maps son 96 Km., la mayoría de ellos por autovía y una hora y cuarto de tiempo. Continue leyendo »

Un trabajo callado y bien hecho merece un reconocimiento.

A veces, por casualidad, se encuentran sitios poco conocidos en los medios y las guías gastronómicas. Había decidido ir a comer cerca de la playa y todos sabemos lo difícil que es a veces encontrar un sitio cerca del mar que se salga de los arroces grasientos y la sangría. Sin ninguna referencia que me diese garantías me dirigí a Candela.

No puedo dejar de reconocer que la carta me resultó muy sugerente, pero eso a veces no es garantía de nada, si no existen detrás un buenos profesionales que saben implementar con éxito lo que el papel indica. En este caso, Sara, al frente de la cocina, lo consigue. La experiencia fue bastante satisfactoria. Continue leyendo »

La presentación de los platos tan importante como sus elementos y su sabor.

El emplatado se ha convertido en todo un ejercicio de imaginación y meticulosidad en Samsha, hasta tal punto que el aspecto visual del plato ha adquirido tanta importancia como el sabor que al paladar le aportan sus elementos. Si a la vista los platos impresionan, en la boca emocionan.

Samsha es uno de esos sitios que no deja indiferente a nadie. Y esto no lo digo yo solamente, también lo dice la propia filosofía del restaurante, en su página web. Pero es que es así, tanto por su decoración, que es lo primero que llama la atención, colores cálidos y muy vivos, como la presentación de sus platos y los  conceptos y técnicas que se utilizan en la cocina. El artífice es Víctor Rodrigo, nombrado cocinero del año 2012 en España. Continue leyendo »

Granada es una ciudad llena de rincones espectaculares y bellos, pero una de las zonas que mas atractivo tienen para mí es la del Albaicín. En lo más alto se puede ver la ciudad y al frente La Alhambra y tras de ella Sierra Nevada.

Pues allí en el mirador de San Nicolás, en la casa que fuera de Enrique Morente, se encuentra este interesante restaurante, con su estructura en varios pisos, está provisto de varios comedores de distintos tamaños y una amplia terraza.

Algunas de las mesas tienen unas vistas privilegiadas directamente a La Alhambra. Continue leyendo »

Después de algunos altibajos en mi recorrido por unos cuantos  restaurantes, “de cuyo nombre no quiero acordarme” y de los que no pienso opinar, quiero ir a lo seguro, a encontrarme con autenticidad en los platos y disfrutar con el buen hacer de aquellos que sienten en sus venas pasión por la cocina.

Ha transcurrido poco tiempo desde que estuve en el Pelegrí, pero es que sus jornadas de  cocina mexicana me dejaron tan buen recuerdo que tenía ganas de volver pronto. Mª Carmen y Rafael, junto a sus hijas Carmen y Verónica, te hacen sentir bien.

Rafael Pérez Banacloy es un sumiller que no limita sus conocimientos al vino en exclusiva, en las dos últimas visitas me ha sorprendido con una cerveza diferente. En la primera para acompañar un plato acidulado de la cocina mexicana lo sirvió con una cerveza belga tostada y esta segunda vez, como aperitivo sugirió una cerveza finesa sorprendente, con más de seis grados, buen cuerpo y sabor. Continue leyendo »

Estoy pasando un momento de desorientación. Llevo bastantes años disfrutando de la gastronomía en todos sus aspectos. Tanto a nivel práctico como teórico. Cocinando para mí en solitario, pero sobre todo junto a mis amigos. Hay muchos que podrían dar testimonio de esto. Me he divertido invitando en mi casa, sin ningún motivo más que juntar a personas que disfrutaban comiendo y bebiendo lo que poníamos en la mesa, debatiendo y poniendo en común lo que habíamos sentido al saborear esos alimentos y bebidas.

Curry de langostinos. Paco

También he leído mucho, he asistido a catas de vinos y alimentos, a conferencias y cursos sobre todo lo relacionado con la gastronomía. Y sobre todo he leído asiduamente a los críticos gastronómicos consagrados, así como a blogueros importantes, de los que siempre he podido aprender mucho. Continue leyendo »

Lejos del mundanal ruido.

Sorprende encontrar a Miquel Ruiz trabajando en un bar modesto y da la impresión de que es feliz. Alejado de las presiones de los juicios mediáticos y de las calificaciones de las guías gastronómicas, se dedica a disfrutar haciendo una cocina de mercado popular a unos precios muy asequibles. Y seguramente tratando de pasar desapercibido, pero eso es muy difícil que lo consiga.

Continue leyendo »