Menú:

- Tartare de salmón con vichyssoise.

- Terrina de foie con confitura de tomate.

- Vieira sobre arroz venere, escarola con altramuces, huevas de trucha y vinagretra de vermouth.

- Arroz meloso de pollo con alcachofas y caracoles.

- Carpaccio de piña con sorbete de frambuesa y brocheta de frutas.

PVP.- 30.00 euros/bebida a parte.

No sé si las entradas serán al medio para compartir o individuales. Yo ya tengo mi reserva.

Saludos.

sinceramente, no era mi intención intervenir nuevamente a propósito de este asunto, considero que ya se habló demasiado, y se desvirtuó bastante el motivo de este blog. Simplemente, quiero tener el derecho a réplica sobre mi existencia; de hecho, no he contestado antes porque me hallaba en Mallorca, donde puntualmente imparto clases de Sumillería para la escuela de hostelería dependiente de la Universidad de la Islas Baleares. No soy en absoluto un personaje ficticio, es más, si JAVIER hubiese observado detenidamente la forma de redactar y expresarse de la Sra. Bauxali y la mía, no hubiese inventado tal teoría de la conspiración. Aunque soy natural de Mallorca, vivo y trabajo actualmente en Valencia, donde me han acogido de manera excelente, y por lo cual estoy notablemente agradecido. No me expresaré en ningún término más a propósito de estos comentarios, al menos en este foro. Si cualquiera de los participantes desea debatir cualquiera de mis comentarios, les invito a que lo hagan en mi mail personal, sumillerbrasil@hotmail.com. Si además, desean cerciorarse de mi existencia, me encantaría acompañarles en una de las muchas buenas meses de la ciudad de Valencia, en un entorno más relajado y afable. Eso sí, si les parece oportuno, pagaremos a medias, que el sueldo de un Sumiller no dá para mucho ultimamente.

Un saludo y feliz día.

Tenía un comentario mucho más largo escrito, pero lo he borrado antes de enviar por no echar más leña al fuego, aunque tengo mi personal opinión sobre este asunto. Creo que lo más importante es intentar cerrar esta polémica que solo alienta el cansancio y el mal rollo, tanto del lado del autor como de los que opinan y leen.

Saludos

Cordialmente,
Mariló

Un saludo, y ánimo a aquellos que que exponen sus ideas, aun siendo críticas para con mi gremio (hosteleria), del cual por cierto poseo varios títulos y menciones “reconocidos”.

Con el bacalao tuve más suerte que tú. Hace mucho tiempo, como creo te comenté en la cena, en Zarautz me dijo un cocinero vasco que la mejor forma de preparar un buen pescado fresco es al carbón. La salsa de tu plato se veía demasiado bien ligada (tal y como lo hablamos, batidora quizás?).

Por lo demás, buen servicio y atención, buena materia, y mejor compañia.

Saludos.

Saludos

La bodega está bien surtida con prevalencia de referencias de la zona.

En resumen, una excelente relacion calidad/precio que junto con el trato del personal hacen que sea plenamente recomendable.

Creo que lo único que ha conseguido mostrando esta actitud tan despectiva es perder clientes (seguro que piensa que clientes así no los quiere), pero bueno, allá usted. Yo cuando leí la crítica tenía ganas de visitar el restaurante, pero ahora que conozco la respuesta de la dueña he perdido todo el interés.

Transcripción literal:
Sr. Palanca. A pesar de los amigos que me han sugerido que no entre al trapo a sus comentarios sobre mi casa, mi restaurante, quiero hacerle las siguientes matizaciones:
La Matandeta no está ubicada en una “antigua alquería agrícola” tal como ud. infoma, sino en una granja de mamones, es decir, pequeños terneros. Una granja de animales que mi padre puso en funcionamiento en 1.977.
La zona, los campos, el terrreno, eran una herencia de su bisabuelo, el tio Matanda, de ahí el nombre. Mi marido y yo, con muchísimo esfuerzo, lo convertimos en restaurante en 1.991.
Un lugar con encanto, en un país y una época que no conocía los lugares con encanto.
Vd. vino a La Matandeta , por primera vez, un sábado de septiembre. Perpetrado, o quizás escondido, tras una cámara fotográfica, acompañado de un hermano, o amigo, o compañero, o novio, ¿qué más da? Los que estamos cara al público, también estamos acosumbrados a ver, oir y callar.
El día era mravilloso. Se nos llenó la terraza, y mi hija y yo que atendemos al público, fuimos literalmente de …. Entre las críticas que Vd. hace a mi casa, habla del vino “Rebel.lia”., Como yo misma le indiqué aquel día, el enólogo, Rodolfo Valiente, estaba dos mesas más allá de la suya, compartiendo su comida con varios amigos.
¡¿Por qué no le indicó vd. en qué condiciones estaba saliendo su vino al mercado? Y es que es tan difícil hablar cuando tenemos a la victima delante….. Nadie le vendió el “Rebel.lia” como un vino jóven. Vd, pidió un vino para maridar con la comida. ¿Cómo se marida un vino en una comida que hay de todo.:paté, croquetas, pulpo, pescado?
¿Alguien le indicó que en mi casa somos especialistas en los maridajes o los tenemos por costumbre? Porque desde luego, yo no. Veo que Vd. tiene unas exigencias en nuestra carta de vinos que no se corresponde con las críticas que hace en otros restaurantes.
Vamos a empezar por el principio….. El paté era paté elaborado con los higadillos de los patos, pollos y conejos que utilizamos para hacer las paelllas, por cierto a leña, y siguiendo la tradición.
¿Que le faltaba maceración? ¿Pero sabe Vd. acaso cómo preparamos el paté? ¿Una receta que heredé de mi abuela Doloretes?
El primer entrante que vd. tomó fueron unas croquetas que por cierto, vendemos a toneladas y según vd. eran poco interesantes.
Bueno, dejemoslo estar….
Después un carpaccio de sepia bruta. Según vd. aquélla que “no ha sido desprovista de la piel exterior y por tanto presenta un aspecto oscuro y no el blanco al que estamos acostumbrados”. Señor mío: si precisamente para elaborar este plato, lo que hacemos es sumerger la sepia en agua hirviendo, para quitarle con más facilidad la piel exterior, y lo de “bruta” viene dado porque se trata de una deconstrucción de un antiguo plato marinero.
Sepia bruta, signitica, guisada en su tinta. Pero es que “lo que natura no da, Salamanca no presta—”
En fin, podría seguir contestando, plato por plato a toda su falaz crítica. Pero mi salud mental no me lo permite. Cuando los enanos se empeñan en trabajos de gigantes, es la hierba la que sufre.
Eso sí, me gustaria que vd. fuera valiente y sacara esta contestación en su lugar.
Sólo una cuestión. el postre, pastelón de la abuela. No tenía un toque de licor de almendras amargas. Ni creo que su madre lo impregnara de almibar. Resultaría demasiado empalagoso.
El toque era de “sambuco”, como mi segundo apelllido es de procedencia italiana, puedo permitirme esta licencia. Así que si no lo entiende, búsquelo en el diccionario…. hispano_italiano.
Por cierto, si algo me ha dado estar cara al público es psicología…. ¿A que vd. es funcionario, soltero, o está solo y a punto de la prejubilación?
¡¿O al menos, tiene vd. todos los meses, tal vez, el día 28, un salario seguro?
¿A que su vida es bastante mediocre?
Dice que no sabe si tendrá ocasión de volver a La Matandeta. Yo tal vez, tenga la suerte de no tropezármelo.
Con respeto, pero sin ningún afecto.
María Dolores Baixauli Marí
Propietaria del restaurante La Matandeta.

Espero tu respuesta gregory

Cordialmente,
Mariló

A parte de todo esto, la razon por la que queria comentar mi comida contigo fue la tremenda decepción que nos llevamos con el postre. Habia leído tus comentarios sobre el tiramisú del Brosquil asi que no dude en pedir varias raciones para compartir. Al verlo su aspecto ya me hizo dudar, tenia aspecto de prefabricado asi que pregunté al camararero (que por cierto fue muy eficiente a lo largo de toda la comida) si era casero a lo que me respondió que sí. Al probarlo se despejaron mis dudas… un desastre de tiramisú, nada tenía que ver con el que habías probado, y nada tiene que ver con el de tus fotos. Una lástima terminar así una comida que iba a rozar el sobresaliente. Todo ello salió por unos 28 € por adulto, sin contar a los 4 niños.
Pienso volver, eso sí, no volveré a pedir el tiramisú prefabricado que nos pusieron.

Muchas gracias por tu dedicación a esta web.

“No honres con tu odio a quien no podrías honrar con tu amor”
(Friedrich Hebbel (1813-1863) Poeta y dramaturgo alemán.)

Espero haber disipado tus dudas y preocupaciones y que ahora te encuentres más tranquila, no sufras más por mí, gracias.