Comentarios para Ojo al plato

Comentario de Javi en Cena extraordinaria

Javi — Fri, 02 Jan 2009 16:52:29 +0000

Asi da gusto cenar, ¡desde luego!
Aun tengo grabado en el paladar el exquisito sabor de esa milhojas ¡tremendo!

Comentario de paco en CURSO RÁPIDO DE CATA DE VINOS

paco — Mon, 29 Dec 2008 11:56:30 +0000

Parece que este esquema de curso de cata de vinos está gustando, ya que lo he visto “pirateado” sin citar su procedencia, en algunos foros de gastronomía.
Peor para ellos, si no son capaces de idear algo propio, o tener la gallardía de reconocer que no es suyo.

Comentario de yoli en Pausa por vacaciones

yoli — Fri, 26 Dec 2008 17:40:45 +0000

Play Video
Comment »

Comentario de paco en Restaurante Salvadora, Villena (Alicante)

paco — Mon, 22 Dec 2008 10:37:16 +0000

Todo se andará, Portugal y Francia no están tan lejos.
Bromas aparte, para conocer un restaurante hay dos sistemas, uno planificándolo y otro llegando por casualidad, como ha ocurrido con Salvadora y con “El Respirall”. Unas veces sale mejor que otras.
Lo importante es moverse. Saludos.

Comentario de Ernesto_Romer en Restaurante Salvadora, Villena (Alicante)

Ernesto_Romer — Mon, 22 Dec 2008 06:38:46 +0000

Vaya Paco, veo que no te limitas al ámbito provincial ni autonómico, un día de éstos te encontramos comentando la gastronomía portuguesa o francesa. Conocí este restaurante hace unos 6 ó 7 años, y aunque no me arriesgué como tú con el apartado más imaginativo, pues probé el “triguico villenero” y alguna carne al estilo tradicional, coincido contigo en alabar esa recuperación de la cocina de siempre de la zona donde está inserto.

Comentario de paco en Mesón el Pincelín, Almansa (Albacete)

paco — Fri, 19 Dec 2008 07:40:21 +0000

Como yo estuve un miércoles, no tuve problemas de reservas.
El vino está bien y además tiene un precio excelente. Si miras la página de la bodega, que está señalada en la entrada, verás que precio más asequible.

Comentario de Ernesto_Romer en Mesón el Pincelín, Almansa (Albacete)

Ernesto_Romer — Thu, 18 Dec 2008 23:56:37 +0000

Estuve en febrero pero sin reservar por lo que no pude tener mesa. La pinta del local me satisfizo. Espero visitarlo más adelanta. En cuanto al vino tinto de Chinchilla, decirte que lo descubrí en una tienda especializada de Alicante, verdaderamente me sorprendió su buena factura.

Comentario de paco en Cata Care tinto roble 2006

paco — Thu, 18 Dec 2008 09:49:07 +0000

No lo recuerdo, pero no era caro, menos de 6 euros.

Comentario de Ernesto_Romer en Restaurante Sangonereta, exaltación del sabor

Ernesto_Romer — Wed, 17 Dec 2008 23:57:41 +0000

Más nada se puede añadir, estás en todos los pormenores. Al año que viene repetimos otra vez. Bueno, añadir que el precio fue muy razonable, todo un lujo en los tiempos que corren.

Comentario de Ernesto_Romer en Cata Care tinto roble 2006

Ernesto_Romer — Wed, 17 Dec 2008 22:56:16 +0000

Y el precio qué tal está?

Comentario de Ernesto_Romer en Una cena entre amigos

Ernesto_Romer — Sun, 14 Dec 2008 23:17:33 +0000

Con que repitiendo Paco, pues cuando quieras repetir en Sangonereta no te olvides de mí que le tengo ganas.

Comentario de Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato en Receta carrilleras al vino tinto

Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato — Wed, 10 Dec 2008 20:39:48 +0000

[...] se ve aquí. Para acabar carrilleras al vino tinto con puré de avellanas y pisto de manzana. Las carrilleras están explicadas. El puré de avellanas, muy interesante y fácil. Se trituran las avellanas y se [...]

Comentario de Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato en Receta volcán de chocolate

Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato — Tue, 02 Dec 2008 23:00:25 +0000

[...] de vino pedro ximénez. Se deja reducir para que espese el vino y ya está. De postre el conocido volcán de chocolate acompañado de fruta de la pasión y maracuyá. Los vinos elegidos fueron, para los dos primeros [...]

Comentario de Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato en Bacalao con espuma de idiazabal

Cinco mujeres en mi mesa | Ojo al plato — Tue, 02 Dec 2008 23:00:04 +0000

[...] Luego hice un plato de pescado. Bacalao confitado con puerros glaseados. La receta se ve aquí. Para acabar carrilleras al vino tinto con puré de avellanas y pisto de manzana. Las carrilleras [...]

Comentario de paco en Bacalao con espuma de idiazabal

paco — Tue, 02 Dec 2008 17:00:48 +0000

Lo importante es plantearse la cocina como una experiencia gratificante. Juegas con los sabores y texturas y después disfrutas comiéndotelos.
Es puro hedonismo.

Comentario de Javi en Bacalao con espuma de idiazabal

Javi — Mon, 01 Dec 2008 14:26:42 +0000

Que pinta tan excelente tiene esa espuma de idiazabal, uno de mis quesos preferidos con diferencia.
En el fondo no hay nada como disfrutar de la cocina y tener buenas ideas. Como tú muy bien me has dicho más de una vez: “La cocina es como un laboratorio de química”.
A ver si me aplico el cuento

Comentario de paco en Cata Martín Berdugo barrica 2006

paco — Thu, 27 Nov 2008 00:04:08 +0000

Efectivamente, lo importante es que la bodega pueda, o quiera, mantener una determinada línea.
Veremos como evoluciona.
Gracias

Comentario de Jesús en Pausa por vacaciones

Jesús — Wed, 26 Nov 2008 19:34:00 +0000

Debido a que las vacaciones han sido en lugares cercanos a otros que frecuento, seguro que son de mi utilidad e interés tus comentarios. Si tengo la ocasión de acudir a alguno de esos lugares, ya te contaré.

Comentario de Javi en Pausa por vacaciones

Javi — Wed, 26 Nov 2008 14:26:52 +0000

Si tuvieras un iPhone nos podrías enviar noticias desde el mismo lugar de la noticia jeje.
- “Sepan qué opino de un restaurante ¡mientras como en él!”

Eso es la era de internet y el web 2.0 jajaja

Bromas a parte, esperamos con ansia tus nuevas noticias, puesto que son una fuente muy interesante de ideas y conocimientos.

Comentario de Barrica en Cata Martín Berdugo barrica 2006

Barrica — Sun, 23 Nov 2008 12:49:10 +0000

Buena cata para empezar, pero como dices, es interesante ver la evolución, no todo es ser flor de un día…

Comentario de marrubamo en Restaurante Samsha

marrubamo — Sat, 22 Nov 2008 13:37:54 +0000

Leyendo el comentario sobre el restaurante Samsha y viendo las fo-
tos expuestas se ve que este es un restaurante de “campanillas”.
Además, la relación calidad-precio es algo extraordinariamente ba -
rato. ¡Cuántas posibles estrellas Michelín hay desconocidas!
Si este restaurante fuera más conocido, tendría lista de espera al
igual que tiene El Bulli.
Prometo volver a comer allí más asiduamente, porque se lo tiene
merecido. Y yo también me lo merezco ¡qué caray!

Comentario de Lola en Receta carrilleras al vino tinto

Lola — Fri, 21 Nov 2008 14:40:13 +0000

Hola, ya que se me ha citado, tendré que dar mi opinión.
Carne muy sabrosa; tierna y facil de comer. Creo que un poco menos espesa la salsa, estaría mejor. La carne, por lo que nos explicó Paco y refleja en el blog, requiere de una larga elaboración, por lo que tiene más mérito su preparación.
Hasta pronto.
Lola

Comentario de paco en Receta carrilleras al vino tinto

paco — Fri, 21 Nov 2008 12:38:53 +0000

María, es cierto lo que dice Pepe, el color de la salsa, como lleva carlota y vino no es muy lucidor. Ya pondré las fotos en otra ocasión, aunque lo importante es el sabor y estaban muy buenas, aunque está mal que lo diga yo.
Pepe, gracias por tus comentarios, te elegiré más veces de conejillo, ya que eres tan agradecido.
Saludos a los dos.

Comentario de Pepe en Receta carrilleras al vino tinto

Pepe — Fri, 21 Nov 2008 10:47:00 +0000

Doy fe, pues el “experimento” lo hizo conmigo y con Lola mi mujer, que hace tiempo que no comía una carne tan exquisita y bien cocinada. Además acompañada con una salsa riquísima, que estaba tan buena como la carne.
María, la foto, me parece que hasta que no le cambié el color a la salsa, es posible que no la ponga, porque aquello tenía un color un tanto parecido a otra cosa que mejor es no nombrar. Pero estoy seguro de que ya está investigando para dar con el color adecuado, porque de sabor, ni un pero.
Agradecido por haber hecho de conejillo de indias.
Pepe

Comentario de paco en Receta volcán de chocolate

paco — Wed, 19 Nov 2008 08:18:38 +0000

Hola Pilar, gracias por tu comentario.
Estoy casi seguro de que las claras a punto de nieve lo harán mas esponjoso, piensa que ese es uno de los sistemas para hacer los mousses.
Lo que no sé es si tendrá la suficiente consistencia, pero si lo has leído en otras recetas, tiene que funcionar.
Cuéntanos como te queda, si puedo (tiempo) yo también haré la prueba y lo cuento.
Saludos

Comentario de Pilar (hermana de rosa) en Receta volcán de chocolate

Pilar (hermana de rosa) — Tue, 18 Nov 2008 16:51:30 +0000

Hice los volcanes y me salieron bastante bien. Luego he estado viendo recetas por internet y la mayoría de veces la clara la ponen a punto de nieve, ¿tú crees que eso haría que estuviera un poco más ligero?

Comentario de María en Receta carrilleras al vino tinto

María — Tue, 18 Nov 2008 09:10:18 +0000

Y la foto para ver el resultado¿donde está?
Nos has mal acostumbrado a ver todo la que cocinas, que con los ojos…también se come.

Comentario de paco en Restaurante Les Nits

paco — Mon, 10 Nov 2008 08:24:22 +0000

Gracias por la información. Estaré pendiente.
Una excursión al Mercado Central, de vez en cuando, es muy gratificante.

Comentario de Ernesto_Romer en Restaurante Les Nits

Ernesto_Romer — Sat, 08 Nov 2008 00:47:09 +0000

Apuntar Paco que la “mizuna” que acompañaba a la viera la tendremos en breve en puesto del Mercado Centrar donde compras las flores para cocinar. Estaré pendiente pues tengo el teléfono. Por lo demás, tan sólo abundar en lo que has dejado ya dicho, cenamos muy confortables con el equipo que nos atendió y me resultó plenamente satisfactoria la relación calidad-precio.

Comentario de paco en Cata de cerveza negra Bock Damm

paco — Wed, 05 Nov 2008 10:46:25 +0000

He disfrutado catando esta cerveza y además lo he hecho con interés sabiendo que tú eres un experto en Bock Damm.
Te he de confesar que la caté a temperatura ambiente, alrededor de 18 grados y se aprecian muchos más matices y está bastante buena, seguramente mejor que una rubia a esa temperatura.
Adeu

Comentario de Jordi Adell en Cata de cerveza negra Bock Damm

Jordi Adell — Wed, 05 Nov 2008 08:01:43 +0000

Eres un fenómeno, Paco, dedicando una entrada a mi cerveza favorita. En algunos bares de nuestro entorno sí la ofrecen en su formato botella, pero es algo que tienes que pedir si eres cliente habitual. El formato de barril todavía no lo he visto por estos lares. Por alguna razón la prefiero a la de Mahou y, por supuesto, a las stout como Guinness.

Comentario de paco en Cata de cavas Raventós i Blanc

paco — Tue, 04 Nov 2008 15:04:05 +0000

A los “enganchados” les diría que se manifestaran, diciendo qué les gustaría que se tratase desde aquí.
También que participasen con sus comentarios para hacerlo mas ameno, todo lo que se pueda aportar es interesante aunque pueda parecer que no y da muchas ideas.

Comentario de paco en Cata de cavas Raventós i Blanc

paco — Tue, 04 Nov 2008 14:56:09 +0000

Bueno, la burbuja es un elemento decorativo del cava. Está claro que los cavas tienen burbujas y si no tienen es que no valen, pues han perdido el carbónico.
El tamaño de la burbuja indica que el carbónico está más o menos integrado en el vino, si es pequeña probablemente el cava habrá tenido guarda y será por tanto un reserva o gran reserva. Aunque no siempre, esto no es infalible.
Pero la forma de ascender la burbuja, el rosario que forma en la superficie, etc, no tiene que ver con la calidad del cava. Estas cosas dependen exclusivamente de la copa. Si está sucia, las burbujas se adhieren a esos restos de cal o lo que sea, pensemos que será cal. También puede salir desde ese obstáculo una columna de burbujas, es imprevisible.
Hay copas a las que les hacen unas señales en el fondo para que desde ahí salga la columna de burbujas, es como crear una autopista para que recorran toda la copa en formación vertical. Esto no se valora en la cata.
Sobre hacer una cata de cavas “asequibles” no hay problema, gracias por la idea. Pero te diré que el Gran reserva de la finca, que es un gran cava, vale 13 euros. ¿Es eso asequible?
Pero se puede hacer una cata por tramos de precios, cavas de 8 a 10 euros, por debajo de eso me niego. Otra de cavas de 10 a 15 , etc.

Comentario de Javi en Cata de cavas Raventós i Blanc

Javi — Tue, 04 Nov 2008 12:04:15 +0000

Excepcional cata. Dan ganas de tomarse una copa mientras se lee.
Una pregunta respecto a estos cavas. Una de las cosas que más me importan a la hora de probar un cava es el tamaño y la cantidad de burbuja. En concreto me gustan con burbuja pequeña (casi minuscula) y poca (supongo que no estoy descubriendo las américas con este comentario). Probar un cava y que la burbuja invada la boca no me suele gustar.

Por otro lado, como sugerencia ahora que se acerca la navidad, estaría muy interesante una pequeña cata o comparativa de los clasicos cavas “asequibles” que la gente suele comprar para guiarnos a todos un poco. Estoy hablando de cavas tipo Anna de Codorniu, Non Plus Ultra, etc.

¡Muchas gracias por el blog! ¡Nos tienes a muchos enganchados! (aunque no todos lo reconozcan )

Comentario de paco en CURSO RÁPIDO DE CATA DE VINOS

paco — Mon, 03 Nov 2008 17:17:45 +0000

Gracias a tí Naira.
Pues cuando las descubres por ti mismo es emocionante.

Comentario de Naira en CURSO RÁPIDO DE CATA DE VINOS

Naira — Mon, 03 Nov 2008 15:53:02 +0000

Jo, nunca pensé q se podían decir tantas cosas de un vino…impresionante. Gracias!

Comentario de paco en Cata de copas Riedel

paco — Thu, 30 Oct 2008 13:16:56 +0000

Esta es la entrada número 50

Comentario de paco en Vino por copas

paco — Wed, 29 Oct 2008 17:14:21 +0000

He recibido un correo del personal de L’Antina, reafirmándose en el servicio de vinos por copas que ofrecen a sus clientes. Compartimos el ínterés por la difusión y conocimiento del vino como algo lúdico y cultural que debería estar al alcance de todos.
Voy a incorporar al texto el enlace de su página web que faltaba.

Comentario de meneame.net en CURSO RÁPIDO DE CATA DE VINOS

meneame.net — Wed, 29 Oct 2008 12:23:03 +0000

Curso rápido de cata de vinos…

Interesante curso rápido de cata de vinos…

Comentario de paco en Cata CAMPOS DE LUZ 2007

paco — Tue, 28 Oct 2008 16:44:07 +0000

Robert Hunter, de Vinergia, grupo de bodegas familiares, relacionado con el vino que se cata, me envía un correo para remitirme información sobre los tapones que utilizan.
Por lo visto mi comentario favorable a la utilización de este tipo de tapones en vinos jóvenes, le ha resultado interesante.
Además del buen uso del corcho, estos tapones previenen contaminaciones por TCA y otras bacterias que pueden aparecer en una materia viva como es el corcho.
La dirección es http://es.nomacorc.com/, por si os interesa.

Comentario de Javi en Aperitivo y postre

Javi — Tue, 28 Oct 2008 12:12:03 +0000

Se nota que vas mejorando la receta

Comentario de María en CURSO RÁPIDO DE CATA DE VINOS

María — Tue, 28 Oct 2008 09:07:07 +0000

Muchas gracias.
Ahora solo queda ponerlo en práctica. ¿cuando hacemos unas catas?

Comentario de María en La Genuïna, materia prima y tradición

María — Tue, 28 Oct 2008 08:55:57 +0000

Tampoco os olvideis el arroz a banda, con banda incluida y espectacular (es la única que me como).
El arròs del senyoret lo quiero probar yo también, a ver que tal, que tiene buena pinta.
En los vinos es cierto, allí hay que dejarse aconsejar.

Comentario de Aperitivo y postre | Ojo al plato en Receta volcán de chocolate

Aperitivo y postre | Ojo al plato — Mon, 27 Oct 2008 20:08:38 +0000

[...] postre el volcán de chocolate, más que volcán es una bomba, mantequilla, azúcar, huevos, harina y mucho [...]

Comentario de Aperitivo y postre | Ojo al plato en Una cena inspirada

Aperitivo y postre | Ojo al plato — Mon, 27 Oct 2008 20:08:15 +0000

[...] comida familiar, además del cocido típico valenciano, he preparado un aperitivo, al que denomino caramelo de berberecho, que como he explicado en una ocasión anterior ni es dulce ni es un caramelo, ya que está hecho [...]

Comentario de Javi en La Genuïna, materia prima y tradición

Javi — Mon, 27 Oct 2008 11:11:15 +0000

Si esto es una quedada para ir a comer a la Genuïna ¡yo me apunto! Tonto el último jejeje.
Este es a día de hoy probablemente mi sitio preferido para comer.
Increíble el arroz con pato. Espectacular el arroz negro. ¿Me dejo algo?
Sí, el fabuloso flan de naranja. Un manjar.

Comentario de paco en La Genuïna, materia prima y tradición

paco — Mon, 27 Oct 2008 10:40:26 +0000

Yo puedo repetir las veces que haga falta, si quieres ir solo tienes que poner la fecha.
El arroz con pato no te lo dejes atrás, y otros muchos.
Se me hace la boca agua.

Comentario de Ernesto_Romer en La Genuïna, materia prima y tradición

Ernesto_Romer — Sun, 26 Oct 2008 21:42:09 +0000

Yo no te quiero preguntar si estaba bueno el arròs del senyoret, pues ya lo probé así como el de bogavante. Afirmo que están exquisitos, el producto de mar es de primera, así que lo que digo es: ¿cuándo repetimos?

Comentario de paco en Cata cerveza Voll Damm doble malta

paco — Fri, 24 Oct 2008 17:05:54 +0000

Es verdad. En algún momento la publicidad de esta cerveza decía “Cerveza de día, copa de noche”. Es tal su cuerpo y persistencia en boca, que se puede disfrutar como una copa al principio de la noche.

Comentario de paco en Restaurante Amadomio 18 octubre 2008

paco — Fri, 24 Oct 2008 07:37:18 +0000

Sobre la música en directo, doy mi total apoyo. Es una gozada que mientras cenas puedas disfrutar de música en directo, no es lo mismo que tener la consabida música enlatada, que la mayoría de las veces pasa desapercibida. En la música en vivo la gente participa, al final de cada pieza hay quien aplaude y eso que hace vivirla.
Hace tiempo en un restaurante de Almácera tenían un pianista en la sala y era un lujo cenar allí.
Amadomio tiene programadas algunas actuaciones más, pero hay que ir por allí para conocerlas.
Voto por la música en vivo en los restaurantes.