Autor: paco

Cuando vas a Pirineos dos cosas tienes seguras, que vas a comer bien y que vas a beber igual o mejor si cabe. Tere en los fogones va a conseguir que disfrutes de una cocina honesta y de calidad, hay buen producto y buenas manos. En la sala Paco es …

El resurgir de las variedades autóctonas

Desde hace ya un tiempo, los nuevos elaboradores de vinos han optado por plantar y recuperar especies viníferas tradicionales, algunas de ellas casi extinguidas. Esa "revolución enológica" ha conseguido una proliferación de nuevos vinos que, gracias a las técnicas actuales y el buen hacer de …

Una Merseguera en todo su esplendor

Es un auténtico placer descubrir que cada día se hacen mejores vinos en la Comunidad Valenciana, pero no solo buenos, realmente excelentes. Todo esto se ha conseguido gracias al empeño de algunos grandes enólogos que han trabajado muy duro para alcanzar el sueño que …

Con motivo de la celebración del V Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla me encontré que entre los patrocinadores figuraba la Cooperativa de Alcublas con su gama alta de aceites.

Los olivos se encuentran a una altitud de entre 400 y 750 metros sobre el nivel del mar, …

En noviembre de 2009 tuve la oportunidad de que Pablo Calatayud me enseñara lo que en aquel momento era un proyecto muy emocionante. Poner en funcionamiento una vieja bodega (Siglo XVII) en al que se conservaban las viejas tinajas en las que se guardaba el vino.

Hoy esa bodega está …

Cocina del mundo con toque francés

Esta frase es toda una declaración de intenciones de la chef Emmanuelle Malibert, responsable y líder del equipo del restaurante Atmosphère. En esta época en la que la globalización lo impregna todo y lo condiciona todo, también en la gastronomía, donde muchos cocineros se …

Los vinos que se elaboran con la variedad Garnacha blanca son mis preferidos, así en general, pero si además son de Terra Alta ya me rindo a ellos, me tienen conquistado. Hay muy buenos ejemplos de lo que se puede conseguir con esta uva. Aunque está bien adaptada a otras …

España es un paraíso para la trufa negra, Tuber Melanosporum. Algunas de las regiones ricas en este ingrediente tan cotizado son Huesca, Castellón, Navarra, Cataluña, Teruel o Soria. Aunque ahora hay que añadir a la provincia de Valencia, en la que también hay trufa. Desde hace unos cuantos años Andilla está reivindicando su …

Un vino para recordar amistades

Este vino me trae unos recuerdos muy bonitos. Lo probé por primera vez gracias a la generosidad de mi amigo Paco Flores, Secretario del Club de Enófilos de Valencia. Una vez, allá por el año 1997, que fuimos a su casa un grupo de …

En contra de uno de mis principios, he venido a este restaurante ya en dos ocasiones, Y digo esto porque no suelo visitar ningún restaurante recién abierto, por una razón obvia y es que cualquier negocio necesita un tiempo de rodaje para ponerse a funcionar a pleno rendimiento, es normal …