Cata cerveza trapense Orval
Lunes, 2 de febrero de 2009 por paco | Categoría: CervezasHasta ahora solo había probado cervezas pilsen, clasificadas dentro del tipo Lager, ya que entre otras cosas son las más habituales en los comercios. Pero dijimos que existen las denominadas tipo Ale, que son cervezas de fermentación alta, dentro de este tipo existen muchas variedades, pero entre ellas destacan las cervezas trapenses.
Estas cervezas son las que todavía se elaboran exclusivamente dentro de monasterios trapenses y por monjes de la orden. Son cervezas que cuentan con una denominación de origen propia, y llevan la inscripción ” authentic trappist product ” que garantiza el origen de la cerveza. Solamente quedan seis monasterios que elaboran esta cerveza en Bélgica y uno en Holanda. Las cervezas belgas son Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel y la cerveza holandesa es La Trappe.
Existen otros monasterios que elaboran cervezas pero no son trapenses.
Había muchas más cervezas trapenses pero muchos monasterios, por las razones que ellos sabrán, vendieron la patente y la fórmula a fábricas cerveceras y éstas, que no se pueden etiquetar como trapenses, ya que se fabrican fuera de los monasterios, han adoptado la denominación de “cerveza de abadía”. Entre ellas hay algunas muy famosas como la Lefte o Grimbergen y en España “Legado de Yuste”.
Ayer me decidí a probar una de estas cervezas trapenses, en concreto la Orval. Es una cerveza de triple fermentación. Dos se realizan en depósito y una tercera en la botella, por la adición de levaduras nuevas y azúcar, por eso es una cerveza que sigue evolucionando incluso en nuestra casa. De hecho, parece que se embotella con 5,2º y puede llegar a alcanzar los 7,2, depende del momento en que se consuma, ya que puede guardarse durante cinco años, por eso se etiqueta con un valor promedio de 6,2º. Esta que me he bebido podía “aguantar” hasta el año 2013, pero yo no.
Es una cerveza que no se debe consumir fría, yo lo hice a 18º, aunque se recomienda beberla entre 12º y 14º, ya que ese parece el mejor punto para obtener un sabor y aroma más equilibrado.
Esta cerveza empieza a dar señales de vida nada más quitarle la chapa, ya desprende aromas a lúpulo, anunciando su posterior amargo intenso en boca.
Tiene un color cobrizo muy cerca del marrón o bien naranja muy oscuro, dependerá de cada botella, según el tiempo que lleve elaborada. Es una cerveza turbia por las levaduras añadidas en el momento de la expedición. Es lo mismo que le ocurre a un cava antes del degüelle para eliminar los restos de levadura.
Se debe servir en copa de boca ancha, tal como figura en la etiqueta de la botella.
Produce una espuma muy abundante pero que dura poco en la copa, es de color tostado y bastante aromática.
Sus aromas van evolucionando en la copa, igual que sucede con los buenos vinos, se nota que es un producto vivo. Por eso el contenido de cada botella depara una sorpresa, ya que es difícil encontrar dos iguales. Al principio predominan los aromas del lúpulo y la malta, las levaduras y el caramelo. Después se aprecian sabores de fruta compotada o asada, frutos secos y regaliz.
Es una cerveza que en la boca se manifiesta con rotundidad, un sabor amargo intenso del lúpulo y larga persistencia en la boca.
Solo puedo añadir que se trata de una gran cerveza. Nada que ver con las que habitualmente estoy bebiendo.
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A esta cerveza se la recomienda tomar al menos un año después de su fecha de embotellado, que es cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse. Tengo un par de botellas en mi bodega esperando hasta fines de abril, aunque me parece que una quedará uno o dos años más.
De hecho, son muchas las cervezas que se pueden añejar sin problemas y que, como los buenos vinos, evolucionan con el tiempo.
Hace un par de años, en Inglaterra encontraron una pequeña partida de una cerveza especial embotellada en 1869, la Radcliff Ale, elaborada en honor al nacimiento del hijo de uno de los socios dueños de la cervecería. Casi 140 años más tarde, abrieron las botellas y se encontraron con una muy buena cerveza.
No sé si podré aguantar mucho tiempo sin bebérmelas. Tal vez la solución sea comprar más y olvidarme de ellas por una temporada.
Gracias por tus opiniones.
La verdad, me has hecho pensar. Creo que tendríamos que “educar” a los consumidores en que la cerveza no es sólo un producto genérico para ser consumido de manera más o menos immediata, sino que en muchos casos es una bebida que, como los vinos, puede ser comprada para guarda, dejando que evolucione, y ser consumida en el momento indicado.
Max, me siento orgulloso, si he sido capaz de hacerte pensar sobre algo que he dicho.
Es cierto que, al menos en España, el saber popular no incluye la posibilidad de guardar la cerveza para que termine de madurar. Yo tampoco me lo podía imaginar.
Pero realmente, al menos por similitud con el cava, si una cerveza sigue viva al ser embotellada con levaduras y azúcar, es lógico que evoluciones mientras existan levaduras vivas y azúcar para alimentarse. La cerveza embotellada en esas condiciones cambiará con el paso del tiempo y por lógica se incrementará su nivel de alcohol.
Gracias por tus aportaciones.
Un comentario sobre los monasterios trapenses, nunca han existido mas de 6 monasterios Trapenses que fabricaran cerveza (en USA hay que subsisten o intentan subsistir elaborando queso, pastas…) de hecho hubo un tiempo en que prohibieron a uno de ellos vender cerveza por ser excesivamente comercial.
Por otra parte, es normal que en españa no exista la tradición de guardar la cerveza puesto que tampoco hay tradición de consumir cerveza ‘viva’. La que tenemos aqui normalmente es tan industrial que se estropea si intentas guardarla. La solución es bebrsela rápido y los mas fria posible para que se emascaren todos los malos sabores a ‘química’. Cuando una cerveza esta fabricada con productos de calidad ly saber hacer a puedes disfrutar siempre y te proporcionará diferentes aromas y gustos en función de la temperatura, pero nunca podras decir que es imbebible. En cambio, si te intentas beber una cerveza industrial (probablemente la mejor cerveza del mundo!!) te costará porque no tiene sabor a cerveza sino un sabor amargo (casi todas) bastante insoportable.
Salud!!
Gracias Raúl por tu comentario.
De acuerdo con todo lo que dices sobre las cervezas industriales, aunque hay unas mejores que otras.
Sobre lo de que nunca han existido más de seis cervezas trapenses me gustaría hacer una pregunta o reflexión. Aunque creo que son siete, seis belgas y una holandesa, la belga que iba a dejar de hacerse en el monasterio ha vuelto sobre sus pasos y sigue elaborándose como trapense.
Tengo entendido que la mayoría de las denominadas cervezas de abadía fueron alguna vez cervezas trapenses de las cuales los monjes vendieron a la empresa privada la licencia o patente para su elaboración fuera del monasterio, pero con el mismo método que se elaboraba antes.
¿Estoy equivocado?
Perdona por mi equivocación, tienes razon 6 belgas y una holandesa tal como las nombras.
‘Our beer is so good, we don’t have to do anything to sell it’ Benedict brother. (Achel).
‘The Trappist drinker is there, and he wants his Trappist beer. He Knows its quality. Benedict brother. (Achel).
No recuerdo cual de los siete monasterios fue vetado en su producción, pero si, al final volvio a producir sin ningún problema.
Con lo respecta a las cervezas de abadía, fué un movimiento comercial para darse a conocer. Todo el mundo sabia de la calidad de las cervezas Trapenses. Otras muchas cervezas belgas sonde igual calidad asi que también protegieron (o le dieron denominación de origen a) sus cervezas.
No vas del todo errado porque:
The Belgian Brewers autoriza el uso del Logo: Certified Belgian Abbey Beer sólo a las cervezas que cumplan los requisitos:
-Tengan una conexión con una Abadía, exista o que ya no este habitada.
- Donen dinero a caridad o protejan la herencia cultural de la abadía, o que beneficien a una institución que represente a la Abadía destruida.
- Que la abadía o la institución representante tengan el control de la publicidad.
Lo que pasa es que la abadía es cuestión no tiene porque ser Trapense, puede ser de cualquier otra orden religiosa como las que citas. Actualmente hay unas 12 ‘marcas’ con este certificado.
Espero que te ayude!!
Para más información te recomiendo el libro ‘Brew like a monk’. De lectura amena e interesante
Muchas gracias Raúl por la información.
Alguna de las cosas que has expuesto me sonaba, pero ahora está todo mucho más claro.
Hasta pronto
La antinomia industrial vs artesanal que Raúl propone en uno de sus comentarios no tiene ningún sentido. Hay cervezas industriales, incluso de producción tremendamente masiva, que son muy buenas en lo suyo. Es cierto que en su mayoría son cervezas que no permiten guarda y que cuanto más frescas se consuman mejor, pero hay también una gran cantidad de artesanales con las mismas características.
Compara una cerveza industrial con una artesanal es un error. No se puede medir con la misma vara un producto del cual se elaboran un par de miles de hl al año, con otro que se elabora en cientos de miles, sino millones. Son dos cosas totalmente distintas y cumplen funciones totalmente diferentes.
Yo planteo una pregunta más ¿cuando una cerveza deja de considerarse artesanal para calificarla como industrial? Por el volumen de elaboración? ¿Por el método? ¿Por la mayor o menor automatización de su fabricación?
¿Las trapenses son artesanales o industriales, teniendo en cuenta su difusión?
¿La Tripel Karmeliet es artesanal o industrial? Creo que un año obtuvo el premio a la mejor cerveza del mundo.
Con lo que dice Pivní, estoy totalmente deacuerdo… solo estaba generalizando de una manera exagerada. Se que hay cervezas masivas que son muy buenas y cervezas artesanas que no valen para nada, y eso no se puede (o no puedo) debatir.
Y en relación a Paco, yo definiría la diferencia entre artesanas e industriales en el proceso de pasteurizacion final de la cerveza. Por lo tanto, segun esta separación (totalmente subjetiva) las cervezas trapenses serían artesanas a pesar que alguna tiene un volumen considerable de producción. no se si Pilvní estará de acuerdo conmigo.
El proceso de pasteurización no tiene nada que ver con artesanal o industrial. En Argentina todas las cervezas artesanales, o casi todas, están pasteurizadas porque se los obliga la ley, y en la Rep. Checa se puede tomar Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Kozel, etc sin pasteurizar. Y hay otras cervecerías que se califican a sí mismas como industriales que no pasteurizan la cerveza.
Artesanal/Industrial es una cuestión de filosofías, no tanto de procesos, porque el proceso para hacer 10hl es el mismo que el que para hacer 1000hl, lo cambian son las escalas y los equipamientos.
Pero igual, el tema de si es artesanal o industrial es irrelevante, porque artesanal no significa algo bueno ni industrial algo malo. Si la cerveza está bien hecha y cumple con su cometido, no importa lo que diga la etiqueta o las nomenclaturas.
Como siempre digo, lo más, sino lo único, importante es lo que está en el vaso, lo demás es, como mucho, interesante.
Al final no respondí todas las preguntas de Paco sobre la diferencia entre artesanal e industrial
Volumen de elaboración: Relativo, Chimay saca 120mil hl al año, tiene departamento de marketing, la legendaria Dogfish Head de USA saca 88mil hl al año y está entre las 40 cervecerías más grandes en su pais. Por otro lado, muchas, sino la mayoría, de las industriales checas no llegan a los 100mil y varias están por debajo de los 50mil hl/año.
El método: Como digo antes, es lo mismo, lo que cambia son las escalas. Ahora, si con esto nos referimos a ciertas partes del proceso, es otra cosa. Es cierto que muchas industriales utilizan High Gravity Brewing (hacer una cerveza más fuerte que luego se diluye, esto abarata costos), apuran la fermentación y no le dan el tiempo necesario a la cerveza para madurar, pero hay muchas industriales, como por ejemplo Budvar, que sigue respetando los tiempos y procesos tradicionales, aunque con algunas concesiones a la modernidad como los fermentadores cilindrocónicos. Por otro lado, también hay muchas artesanales que por motivos varios (a veces falta de capacidad) no le dan el tiempo necesario a sus cervezas para que maduren de manera apropiada.
Automatización: No hay nada de malo en ello. Muchos artesanales no tienen procesos automatizados porque no les justifica el gasto, o no pueden pagar por ellos, pero muchos son los que tienen control de temperatura, etc de manera automática. Además, cuando ya se llega a un volúmen como el de, por ejemplo DogFish Head, la automatización se hace necesaria para garantizar la calidad del producto desde el punto de vista organoléptico.
Por último, la mejor cerveza del mundo no existe.
De acuerdo que hay cervezas industriales de baja calidad y artesanales que les pasa lo mismo y viceversa. Pero entonces si la diferencia no es la cantidad o volumen ni el proceso, ya que básicamente es el mismo, ¿por que unas cerezas se etiquetan como artesanas?¿es solo marketing?
Yo creo que todo el mundo tiene claro cuando un zapato es artesano o industrial. Con los alimentos es algo más complicadode distinguir. Un queso se considera artesano cuando se elabora por los propios pastores, o en la misma zona de producción de la leche, con procesos manuales en su mayor parte y va generalmente asociado a una pequeña producción. Pero veo que esos criterios para la cerveza no valen, al menos de forma genérica.
Max me ha parecido entender que has querido decir que la Chimay es una cerveza artesanal de gran producción. No lo entiendo bien.
El punto que quiero hacer es que no importa si la cerveza es artesana o industrial, porque todo es muy relativo y no hace a la calidad del producto final.
La cerveza, debido a que es el producto de (al menos) 4 ingredientes de naturaleza muy diferente, es muy difícil que pueda ser elaborada al igual que, por ejemplo, un queso artesanal.
La mayoría de los cerveceros van a tener que comprar los ingredientes de proveedores. La pequeña escala en la producción de muchas cervecerías denominadas “artesanales” quizás les permita ser un poco más cuidadosos a la hora de elegir los ingredientes, pero también, es algo relativo.
La diferencia más notable entre unas y otras es que la con la cerveza industrial uno siempre sabe lo que va a tomar. Las fábricas se empeñan en que todas las partidas salgan iguales (siempre existen pequeñas varianciones entre una y otra, pero la mayoría de la gente no las detecta) y que la calidad, desde el punto de vista organoléptico, sea lo más alta posible. Las diferencias entre partidas de cervezas artesanales son mucho más notables y a muchas de las cervecerías más pequeñas les cuesta mantener una calidad constante, tanto de producto como organoléptica, pero éste es otro problema.
Si uno es mejor que otro, depende del momento y de los gustos de cada uno. A mí me gusta que la cerveza cambie, pero hay veces que prefiero tomar algo que sé cómo me va a saber y que no me va a dar ninguna sorpresa, ni buena ni mala.
Acordate: Lo más, sino lo único, importante es lo que está en el vaso. El resto es, a lo sumo, interesante.
Bueno, para ir fijando ideas.
1º Artesanal no es sinónimo de calidad
2º Hay cervezas industriales de calidad, aunque no es lo que predomina
3º Algunas cervezas artesanales no pueden garantizar una calidad regular debido a las materias primas
4º Lo importante es lo que nos encontramos en el vaso, venga de donde venga
5º Sigo sin saber por que unas cervezas se llaman artesanales y otras no
Gracias por vuestra paciencia
Punto 3, los ingredientes no tienen nada que ver con el por qué algunas cervecerías “artesanales” no pueden garantizar la calidad del producto. Eso se debe a muchos otros factores, higiene, fallas en control de temperatura, fallas en los equipos, etc.
Algunas cervecerías se llaman a sí mismas artesanales porque se quieren diferenciar de ls “industriales”, ya que éstas últimas tienen el estigma de ser “industriales”. O sea, es un poco más que una frase de marketing.
Vaya, entendí mal.
Cuando dijiste “…a muchas de las cervecerías más pequeñas les cuesta mantener una calidad constante, tanto de producto como organoléptica,…” pensé que el producto eran las materias primas.
Deduzco de todo lo que hemos hablado que no hay razón para pensar que una cerveza por ser artesanal tiene que ser mejor que una industrial, todo es cuestión de voluntad, de querer hacerlo bien. Si las grandes cerveceras tienen en su mano la tecnología para hacer una buena cerveza y no la hacen es por que quieren obtener un producto al precio más bajo posible y así las ganancias sean mayores.
Si se hace una cerveza ligera, sin sabor, carente de aromas, barata, que llega a mucha gente, es por que lo quieren así y hay un gran mercado que se lo demanda.
Concluyo con tu última frase, es una cuestión de “marketing”, y añado y de cultura gastronómica.