Receta carrilleras al vino tinto
Domingo, 16 de noviembre de 2008 por paco | Categoría: RecetasHe cocinado por primera vez unas carrilleras. Para quien no lo sepa, es el músculo masetero de los animales, nosotros también lo tenemos, es el de masticar. Ese que se nos marca en la cara cuando apretamos los dientes.
Ya se que no es habitual encontrarlo en la carnicería, pero si vais al Mercado Central de Valencia, y seguramente en muchos otros, las podréis comprar. Carnes Doménech, en el Mercado Central, me dijo que las traían todos los días.
Esta receta es muy sencilla y muy resultona. Solo requiere un poco de tiempo.
En primer lugar se limpian de restos de grasa y telillas que puedan quedar. Esto es importante.
Los ingredientes son cuatro carrilleras, para dos personas, yo las compré de cerda (ya sabéis, la hembra del cerdo), pero se pueden hacer también de ternera, aunque son algo más difíciles de encontrar.
Se necesita también una cebolla, uno o dos puerros, según tamaño, cuatro o cinco carlotas, dos dientes de ajo, un poco de pimienta, aceite, sal y harina. Y medio litro de vino tinto (yo utilicé Borsao, que da muy buen resultado. Se puede encontrar en Mercadona).
En primer lugar se enharinan las carrilleras y se pasan por aceite bien caliente para que se cierren los poros y se mantengan lo mas jugosas posible. Cuando ya se han dorado un poco se retiran. En ese mismo aceite, en una olla exprés, sofreímos el puerro, las cebolla, las carlotas y los ajos, todo picado groseramente, cuando se encuentren todas las verduras algo blandas, sazonamos con la sal y la pimienta, añadimos el vino y volvemos a poner la carne. Cerramos la olla y dejamos cocer durante quince minutos girando la válvula.
Después de los quince minutos, dejamos enfriar y destapamos la olla.
La fase siguiente es de control del guiso. La carne deberá cocer entre cuarenta y cinco minutos y una hora más, con la olla destapada, para que el guiso quede trabado. Hay que pinchar la carne con un palillo largo hasta que se suelte sin ningún esfuerzo.
Debe quedar muy tierna y melosa.
Se puede acompañar con las verduras trituradas o con un puré de patatas mezclado con queso rallado.
De un día para otro están mejor, pues en ese tiempo los sabores de la carne macerando con las verduras se intensifican.
El resultado es exquisito y más fácil no puede ser.
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Y la foto para ver el resultado¿donde está?
Nos has mal acostumbrado a ver todo la que cocinas, que con los ojos…también se come.
Doy fe, pues el “experimento” lo hizo conmigo y con Lola mi mujer, que hace tiempo que no comía una carne tan exquisita y bien cocinada. Además acompañada con una salsa riquísima, que estaba tan buena como la carne.
María, la foto, me parece que hasta que no le cambié el color a la salsa, es posible que no la ponga, porque aquello tenía un color un tanto parecido a otra cosa que mejor es no nombrar. Pero estoy seguro de que ya está investigando para dar con el color adecuado, porque de sabor, ni un pero.
Agradecido por haber hecho de conejillo de indias.
Pepe
María, es cierto lo que dice Pepe, el color de la salsa, como lleva carlota y vino no es muy lucidor. Ya pondré las fotos en otra ocasión, aunque lo importante es el sabor y estaban muy buenas, aunque está mal que lo diga yo.
Pepe, gracias por tus comentarios, te elegiré más veces de conejillo, ya que eres tan agradecido.
Saludos a los dos.
Hola, ya que se me ha citado, tendré que dar mi opinión.
Carne muy sabrosa; tierna y facil de comer. Creo que un poco menos espesa la salsa, estaría mejor. La carne, por lo que nos explicó Paco y refleja en el blog, requiere de una larga elaboración, por lo que tiene más mérito su preparación.
Hasta pronto.
Lola
[...] se ve aquí. Para acabar carrilleras al vino tinto con puré de avellanas y pisto de manzana. Las carrilleras están explicadas. El puré de avellanas, muy interesante y fácil. Se trituran las avellanas y se [...]
Excelente elección el vino Borsao para la salsa muy económico y de buen paladar.
Unas carrilleras bien guisadas alegran el cuerpo a cualquiera por muy mal color que tenga la salsa.
Hola laulau, pues si, el vino Borsao resulta muy adecuado para este guiso.
El color de la salsa es una cuestión relativa, se parece mucho a un puré de lentejas.
Gracias por tu opinión.
La receta me gusta mucho, voy a intentar hacerla, me gustaría ponerla en nuestra web con un enlace, con tu permiso, tenemos una pequeña sección de recetas, ¿te importaría?
Un saludo
Hola Jamón Ibérico, sin ningún problema, solo te agradecería que citaras el origen de la receta con un enlace al blog.
Felicidades por tu página.