Receta volcán de chocolate
Domingo, 19 de octubre de 2008 por paco | Categoría: RecetasEsta receta es tan simple y tan espectacular que no os vais a resistir a probarla.
Los ingredientes los tenéis en la primera foto, pero para facilitaros las cosas os diré que son 300 gr de huevos, 200 gr de mantequilla blanda, 150 gr de azúcar glass, 110 gr de harina, una pizca de canela (je, je), otra pizca más grande de cacao amargo en polvo (otro je, je), 250 gr de chocolate negro, cuanto más puro mejor y una mini pizca de sal.
Se mezcla la mantequilla, el azúcar y los huevos, cuando se ha mezclado todo bien se añade la harina, la canela y el cacao en polvo, seguir batiendo hasta homogeneizar.
Se funde el chocolate al baño maría. Juntar con la mezcla anterior y la sal, batiendo bien.
Elegir unos moldes que no sean los de flan, pues resultan demasiado anchos. Son preferibles moldes que sean mas altos que anchos. Engrasarlos bien con mantequilla y rellenarlos con la masa dejando un dedo libre para el crecimiento de la masa en el horno.
Llegado a este punto lo mejor es decidir preparar los moldes el día anterior, porque la mejor solución ahora es congelarlos, por eso interesa hacer una buena cantidad pues este postre se puede guardar congelado hasta su utilización y tener siempre en el congelador para un momento especial. Este postre es muy afrodisíaco, si tienes con quien. (Se nota que me lo acabo de tomar, verdad)
Ahora viene la parte complicada, el horno. Como no hay dos iguales os diré lo que he hecho yo, y vosotros intentáis adaptarlo a las características de vuestro horno. Yo cuezo los coulants congelados a 200 grados durante 10 minutos, después los dejo en reposo durante un par de minutos y los sirvo sobre una base de alguna crema blanca (chocolate blanco, crema pastelera o nata) acompañada de frambuesas y alguna hoja de menta (que no falte)
Para chuparse los dedos y algo más.
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[...] postre el volcán de chocolate, más que volcán es una bomba, mantequilla, azúcar, huevos, harina y mucho [...]
Hice los volcanes y me salieron bastante bien. Luego he estado viendo recetas por internet y la mayoría de veces la clara la ponen a punto de nieve, ¿tú crees que eso haría que estuviera un poco más ligero?
Hola Pilar, gracias por tu comentario.
Estoy casi seguro de que las claras a punto de nieve lo harán mas esponjoso, piensa que ese es uno de los sistemas para hacer los mousses.
Lo que no sé es si tendrá la suficiente consistencia, pero si lo has leído en otras recetas, tiene que funcionar.
Cuéntanos como te queda, si puedo (tiempo) yo también haré la prueba y lo cuento.
Saludos
[...] de vino pedro ximénez. Se deja reducir para que espese el vino y ya está. De postre el conocido volcán de chocolate acompañado de fruta de la pasión y maracuyá. Los vinos elegidos fueron, para los dos primeros [...]
ACLARAME: QUIERO HACERLOS PARA MI CAFETERIA, SI LE BATO LAS CLARAS CUANDO LOS PUEDO CONGELAR, PARA TENERLOS SIEMPRE DE RESERVA ? PORQUE SI LOS INTENTO CONGELAR UNA VEZ BATIDOS Y EN LOS MOLDES PERO SIN COCINAR,PIENSO QUE SE ME BAJARAN LAS CLARAS.
COMO HAGO?
BADOBBATI@YAHOO.COM
Hola Blani, si repasas la receta verás que yo no he utilizado las claras montadas, sino el huevo entero. Pilar es la que sugirió la posibilidad de montar las claras para hacerlos más esponjosos.
Opino como tú, si los congelas con las claras montadas es casi seguro que se bajarán las claras.
Yo los congelo sin montar las claras.
Blani, además del comentario anterior quiero anotar una cosa. He ido preguntando por restaurantes donde ofrecían este postre ¿cómo consiguen un centro más líquido que el mío? Todos recurren a un truco, colocan un trozo de chocolate en el centro, así se aseguran que no cuaja y se queda líquido. El más seguro me dijo que usaba un núcleo congelado de café y chocolate, tenías que haber visto como fluía el corazón del volcán.
Esto son trucos, la auténtica receta es la que figura en el post, pero creo que lo del núcleo de café y chocolate tiene que dar muy buen resultado. Además se le añade el sabor del café.
Por favor, quisiera saber, si los hago para una reunión , en pequeños capacillos y los sirvo a temperatura natural, se conservará el centro líquido?
Gracias por su respuesta,
Saludos, Gloria
Hola Gloria, lamento tener que decirte que creo que no.
El chocolate a temperatura ambiente se vuelve blando, pero no líquido, que es lo que conseguimos al hornearlo, para que al empezar a comer se derrame en el plato como la lava de un volcán.
El tiempo de horno debe ser el justo para que se cueza el exterior pero el interior quede líquido, si dejas que se atempere, el chocolate tenderá a solidificarse y perderás el efecto buscado.
Saludos
Hola soy Eugenia de Argentina y mi pregunta es si se puede congelar una vez horneadas y darles un golpecito de microondas antes de servirlo gracias y saludos
Hola Eugenia, disculpa la tardanza en responder.
De todas formas creo que no te voy a ser de mucha ayuda. No los he congelado nunca después de hornear, pero no creo que sea buena idea. Una masa ya cocida no sé como podrá quedar después de congelada. Yo no lo haría. Si acaso prueba con dos o tres para ver que sucede. No obstante, pudiendo congelarse antes de hornera sin ningún problema, no veo la necesidad de congelarlos ya horneados.
Saludos
Ahora que se acerca el frío en Europa es un buen bocado para cargar calorías.
No creo que queden bien con el microondas que suele hacer perder la consitencia a los panes. En todo caso sería mejor un horno.
Hola laulau, estoy de acuerdo contigo. Insisto en que no veo la necesidad de hornearlos antes de congelar, ya que se pueden hornear congelados y no cuesta mas que 10 ó 12 minutos.
hola despues de congelados cuanto tiempo de coccion llevan?
Hola, en la entrada digo que yo los cuezo congelados, directamente los saco del congelador y los horneo durante diez minutos a 200 grados centígrados. Pero insisto que depende mucho del tipo de horno, hay que hacer alguna prueba previa, con el mismo número de moldes, ya que esto también influye en la cocción.
Saldos y gracias por leer el blog.
Hola, me gustaria saber si hay alguna receta para hacer un volvan de chocolate blanco y que al cortarlo en lugar q salga el chocolate blanco derretido, salga un corazon de chocolate negro, si me la podrian enviar a mi correo muchas gracias
ya se que en la receta no lo pone pero queria preguntar si es necesario utilizar levadura?