Cocina en miniatura. Aperitivos, tapas y montaditos.
Viernes, 21 de enero de 2011 por paco | Categoría: RecetasEl arte del tapeo, porque es un arte, está muy arraigado en la sociedad española. No me voy a remontar a sus orígenes, para eso están la literatura especializada (Nestor Luján. El Ritual del Aperitivo: Avisillos, Llamativos y Tapas», Barcelona, Ed Folio) y las entradas de internet. Es una actividad social por excelencia, ya que muchas veces es la excusa para reunirse con los amigos. La evolución de la tapa o aperitivo ha sido vertiginosa en los últimos años, desde que los grandes cocineros, a través de los menús largos y estrechos que se han impuesto en los restaurantes bajo la denominación de “menú degustación”, han ido experimentando y creando para presentar pequeños bocados que impactasen en nuestros sentidos.
A esta fase del arte de la tapa se le ha dado en llamar cocina en miniatura, al pasar de los pinchos y montaditos de las barras de los bares a las mesas de la alta cocina. No obstante hay grandes barras de tapas por toda la geografía española que han elevado al rango de alta cocina el arte del tapeo.
Con el fin de disfrutar con los amigos “montamos” en casa una cena basada en este concepto: tapas, montaditos y aperitivos. Tanto monta, monta tanto.
Esto es lo que salió a la mesa.
Ensalada crujiente al aroma de mostaza.
Tzatziki. (Pepino y yogurt griego).
Carpaccio de calabacín con piñones tostados y roquefort.
Montadito de salmón, eneldo y salsa tártara.
Montadito de lomo de atún y tomate raff rallado.
Rollitos de hojaldre con serrano y queso.
Patata rellena de caviar de mujol.
Montadito de pasta de atún al ajo y aceite con aros de guindillas.
Montadito de roquefort con cebolla caramelizada.
“Papas arrugás” bravas al mojo picón.
Montadito de tapenade.
Langostino picante sobre lecho de requesón y mango.
Garbanzos con langostinos.
Cuchara de pollo al curry con salsa de coco y anís estrellado.
Montadito de morcilla, piñones, cebolla y queso.
De postre tiramisú.
Salió bien la cena. Si alguien está interesado en alguna de las recetas se la podemos enviar.
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Tú no puedes decirlo Paco, pero ciertamente la cena salió muy bien.
Hola Paco, las tapas tienen una pinta estupenda. Este finde tengo invitados y me gustaría que me enviases las recetas para hacerlas
Gracias.
Hola Rosario, ya las tienes en tu correo.
Saludos
A mí me interesa la de requesón y mango con langostinos picantes.
Gracias y un saludo
Por dios! … yo quiero las recetas.
Gracias y enhorabuena por la web
José en tu correo tienes las recetas.
Gracias por tu interés
Paco
Hola Luis, te envio la receta de los langostinos (es una receta afrodisiaca)
Mezcla en un bol un buen chorro de aceite y las especias picantes elegidas, introduce en él los langostinos y deja que tomen sabor.
Pela la cebolla y pícala, pela y trocea el mango. Pon la sartén en el fuego con un poco de aceite y sofríe ligeramente la cebolla y en un par de minutos agrega el mango. Salpimenta y ve removiendo de vez en cuando.
Cuando el mango empiece a estar blandito, incorpora el requesón, el curry, el cilantro y rectifica de sal si fuera necesario. Mezcla bien y retira del fuego antes de que el mango se deshaga del todo. Si deseas una crema fina, puedes triturarla después.
Ahora sólo hay que disponer la crema de queso y mango en las cucharas y un langostino picante sobre ella.
Espero que la disfrutes.
Saludos
Paco
Creo que todos agradeceríamos las recetas en el blog. ¡Compartelas públicamente!
Demasiadas especias!!! así cualquiera…
El mundo de las especias es fantástico, mágico y sensual. Unas veces son sutiles y otras poderosas en aromas y sabores. Durante muchos años fueron tan apreciadas como el oro, llegando a convertirse en moneda de cambio.
Tienen la capacidad de cambiar el origen de un plato, convertirlo en exótico, oriental o mediterráneo y transportarnos hasta esos lugares.
Por las especias somos capaces de distinguir la procedencia de una elaboración.
Solo se requiere tener una sencilla sensibilidad para saber cuales y en que cantidad han de ser utilizadas.
Están presentes en casi todos los platos (pimienta, pimentón, canela, azafrán, chile, curry, nuez moscada, clavo, jengibre, comino, cayena…). Además de las plantas aromáticas que también se utilizan con profusión en la cocina.
Yo estoy intentando descubrirlas, con mucha modestia y respeto. No hay que olvidar que se han usado en brujeria, conjuros y filtros amorosos, en la religión y también, un poco, en la cocina.
hola! tengo una cena y me encantaría contar en mi mesa con cada uno de esos platos!
te importaría hacerme llegar las recetas?! gracias! me encanta el blog! es supercompleto!
gracias de nuevo y un saludo!
Hola silunasil ya tienes en tu correo las recetas.
Gracias por tus comentarios
[...] que ya sabe todo aficionado a la gastronomía. En su día ya hicimos un comentario sobre el tema aquí. Tal vez se deba a que hasta los más grandes, empezando por Adrià, con sus menús largos y [...]
Hola
Tengo una cena con unos amigos y me gustaría que que enviaras las recetas. Tienen que estar todas bueníííísimas!
Gracias, un saludo
Hola Carmen, ya tienes en tu correo las recetas.
Saludos
las tapas tienen una pinta estupenda me gustaria saber la recetas
las tapas tienen muy buena pinta me gustaria saber las recetas
Hola Martha, ya te he enviado las recetas.
Saludos
Me encantaria tener estas recetas…
fantasticas…
mil gracias
hola paco pero que pinta mas buena tienen los montaditos, porfavor me gustaria tener las recetas. muchas gracias
Hola!!!!!
Me ha encantado lo que he visto.
Me preguntaba si me podrias mandar las recetas. Gracias.