Torrefactado ¿asesino o encubridor?
Miércoles, 8 de octubre de 2008 por paco | Categoría: CafeEstá claro que para gustos los colores, pero a veces resulta increíble el empeño por estropear algo que ya es bueno de por sí. En este caso me refiero al café, y en concreto al café torrefacto. Yo sabía hace mucho tiempo que a esta modalidad de café se le añade azúcar en la fase de tostado para que, al quemarse ésta, el sabor amargo natural del café se incremente notablemente con el azúcar quemada, así como su color, tornándose prácticamente negro. No entendí nunca el gusto por el producto resultante, pero ahora que he conocido que los únicos países que realizan este proceso son España, Portugal, Francia, Argentina y Costa Rica, pienso que se trata de una práctica poco extendida con razón. Originalmente se implantó por la creencia errónea de que así se protegía al café, pero en la actualidad parece que mas bien se trata de una técnica para disimular la mala calidad de algunos granos.
Ésta técnica confiere al café un amargor característico que puede gustar, pero no debe confundirse con la fortaleza o amargor de algunos cafés naturales, pues el torrefacto esconde las cualidades aromáticas de un buen café, por lo que no hemos de esperar encontrar grandes calidades de café con este tipo de elaboración.
Éstos cafés, generalmente, requieren de grandes dosis de azúcar para poder ser ingeridos, lo cual acaba por desvirtuar totalmente el producto. Reconozco que a mí me gusta el café sin azúcar, pues sólo de ese modo puedo disfrutar de todo su sabor
Esta reflexión viene a cuento de una conversación mantenida con Juan Ferrer (Enópata) sobre la calidad de los cafés de cafetería y restaurantes. Yo le contaba la cantidad de cafés que me he dejado sobre la mesa por encontrarlos desagradables. Generalmente cafés torrefactos, de más bajo precio que los cafés de tostado natural.
La conclusión es que no entiendo como, por ahorrar unos céntimos o ganarlos en algún caso, se puede ofrecer un producto de tan baja calidad, que generalmente se toma al final de toda una comida y es el último recuerdo que nos vamos a llevar del establecimiento. Luego el café puede aportar un valor añadido al establecimiento.
Luego, ¿qué es el torrefacto a los cafés? Un asesino de sabores y aromas o un encubridor de defectos del grano o de un mal tostado?
Quien tenga ocasión que trate de tomar un café de la marca Lavazza.
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Es España es difícil encontrar un lugar donde te pongan un café con leche en condiciones. He acabado por pedirlo corto de café para poder beberlo. Y siempre recuerdo los cafés que he tomado en Italia, que esos si que están muy buenos. También había oído, que en Valencia no regulan bien la temperatura de las cafeteras y que queman el café, me decanto más por el uso abusivo del torrefacto.
Comparto contigo la opinión de que, generalmente, en Valencia se quema el café por exceso de temperatura de la cafetera, esto unido a que viene ya demasiado quemado del tostadero.
Sigue persistiendo el error de pensar que el café tiene que ser negro y amargo, cuando los mejores cafés, para mi gusto, son de color “café” y afrutados.
Deberíamos hacer una lista con lugares donde cuidan ponerte un buen café.
Me parece muy buena idea, yo empìezo la lista con
La Pitanza, Valencia
Enópata, Valencia, cuando utilizan la marca Lavazza
La Cuina de Boro, Valencia, café Montecelio
El Respirall, Alzira, Valencia
Canela y Clavo, Xàtiva, Valencia
Hotel Europa, Pamplona
Julio, Fontanars, Valencia
Victor Gutiérrez, Salamanca
…continuará.