Restaurante Maralba. Almansa (invierno).
Martes, 16 de marzo de 2010 por paco | Categoría: RestaurantesEl 27 de febrero volvimos con unos amigos a comer en este restaurante. Ya explicamos su situación y describimos las características de la sala y de las cartas aqui, con motivo de la visita que hicimos en otoño. Todo sigue aparentemente igual, el sitio sigue siendo cómodo y agradable, las mesas impecables y de buen tamaño. En esta ocasión, como éramos siete, comimos en la mesa redonda que hay al fondo. Con Cristina al frente de la sala, el servicio, cumpliendo a la perfección, con rapidez y eficiencia.
Escogimos el menú sorpresa de invierno 2010, que es el más largo de los dos que hay en carta. Además lo elegimos con vino, es decir, Cristina se encarga de armonizar un vino con cada plato. El precio de ese menú con vino es de 65 euros.
Las realización de los platos, su composición y sabores están a un nivel muy alto. Lo que comimos y bebimos es lo que a continuación se detalla.
Empezamos con unos snacks compuestos de anacardos al curry, chips de boquerones, pimiento frito con vinagre de Módena y patata, ajopringue manchego con pan tostado y chicharrones de bacalao con alioli. Un buen principio, sobre todo los pimientos fritos y los chicharrones de bacalao.
Los snacks los acompañamos del cava que embotellan especialmente para el restaurante, un cava Maralba brut nature.
Después tomamos unas tapitas sorpresa que de derecha a izquierda eran un flan de liebre con cibet, al centro cous cous marino, huevas de merluza, huevas de trucha y romesco y a la izquierda un gelé de ibérico con jugo de judía de perona y vinagreta de piñones. El cous cous nos dejó a todos impresionados. Los acompañamos con el mismo cava.
El primer plato era una revisión de la ensalada de perdiz escabechada, acompañada de unos champiñones crudos laminados. Una gran elaboración del escabeche y original presentación.
Este plato lo acompañamos de un tinto Damana 5 meses. Un tinto joven con algo de crianza en barrica, elaborado con tempranillo y algo de cabernet sauvignon. Nos pareció interesante y se bebía muy bien.
El siguiente plato fue un bombón de bacalao ajoarriero con sopa castellana de pan y pimiento asado. Me pareció un plato redondo, una buena interpretación del ajoarriero.
El vino para el bacalao fue un Bernard Baudry 2006. Tenía unos aromas muy fuertes a cuero y establo, de lo cual ya nos advirtió Cristina, aconsejándonos que lo dejásemos respirar para ver su evolución, pero no tuvimos paciencia y no gustó mucho.
El tercer plato consistió en “Visión del pisto manchego”. Una deconstrucción del famoso plato. El pescado estaba fantástico.
Se acompañó de un blanco Selbach 2007, riesling alemán. Con una buena acidez y frescura.
Continuamos con un canelón de calamar en su tinta con leche de almendras. Lo seguimos armonizando con el mismo vino de riesling.
El quinto plato fue una lubina salvaje en suquet de alcachofas. Se me pasó hacerle una foto. El vino que la acompañaba era Groc, un varietal de verdejo de Castilla y León.
El último plato salado fue pichón de caserío con gazpacho manchego y raviolis de sus patitas guisadas. Buen plato, bien trabajado y en su punto.
Lo acompañamos con un tinto Tierras de Mediodía 2006, de Bodegas Ampelos, de la DO Almansa. Vino carnoso, con cuerpo y muy buena armonía con la carne de pichón.
El primero de los dos postres fue un ravioli de manzana con flan de romero, ensalada de hinojo y manzana y menta.
Se acompañó de un blanco Chateau Costeau Cadillac. Elaborado con las variedades semillon, sauvignon blanc y muscat.
El segundo postre era un café bombón que llevaba royal de café, helado de leche de oveja y crujiente de condensada.
Este postre se armonizó con un PX de la Bodega Torres Burgos,
Después . ya para terminar, llegó el turno de los “petit fours”. Compuestos de bombón de higo seco y chocolate, también había pan de calatrava, kikos de chocolate negro bañados en cacao, chocolate blanco helado con pipa helada y salada y merenguitos.
Y por último unos cafés y unas copas.
Un sitio al que no hay que dejar de ir.
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¡Estoy alucinada! Tengo claro que he de ir a Maralba a probar todas las exquisiteces que nos cuentas.
No puedo esperar mas…sin probarlo. Ya tenemos mesa para el sábado.
Enrique ya verás como te gusta. Disfrutarás.
Me he permitido la licencia de decirle a Cristina que te conocía y que me lo habías recomendado. La verdad es que tengo muchas ganas de ir. De paso compraremos torta de gazpacho en la parte de tienda de “Los Rosales”.
Saludos
Enrique me parece muy bien que le hayas dicho a Cristina que me conoces y que te lo he recomendado, porque además es todo cierto, no hay ningún problema. Además Cristina y su marido son muy atentos, ya verás, vas a estar muy cómodo.
Recién llegado de Maralba, nueva estación en el “Camino de Paco”, todavía sigo saboreando en mi memoria la excelente comida y mejor rato que nos han hecho pasar Cristina y su marido Fran.
Poco más se puede añadir a lo expresado por Paco aquí en el blog. Solamente indicar que tanto el servicio como la comida E S P E C T A C U L A R E S !!!. Cristina muy atenta, amable y en todo momento al tanto de las mesas. Con tres personas para atenderlas, toda la comida ha seguido una línea de continuidad perfecta, sin ningún parón.
Hemos tomado el menú degustación de invierno y aparte unas croquetas de jamón de la carta. No me sabría inclinar por ningún plato en concreto. Un nivel sorpresivo en los snacks y las tapas de entrada (atención especial a la piel de bacalao frita en los snacks y el escabeche de caballa al momento o el caldo con huevo de codorniz a baja temperatura con virutas de jamón y mollejas) y constante elevación del nivel en los entrantes y plato de pescado, donde ha llegado al punto máximo. A partir de aquí era muy difícil subir el listón, aunque se ha mantenido muy dignamente.
Los entrantes han sido un bombón de bacalao con sopa licuada de pan con pimiento (suave mousse de brandada encerrada en una gelatina neutra) y lomos de sardina tapadas con su sábana de tomate (lámina de 1 mm. de grosor, lo cual las hacia totalmente transparentes).
Como plato de pescado un rodaballo salvaje con tirabeques y alcachofas (el punto de cocción muy conseguido y la tersura del pescado prieta) y de plato de carne unas carrilleras de cerdo ibérico con setas. Sin menospreciar para nada este último plato, era muy difícil superar al rodaballo.
Los postres han sido un plato de texturas de manzana (muy sabroso el ravioli de crema de manzana) y un plato con varias texturas y mezclas de chocolates, como por ejemplo tira de galleta “oreo”. Este último plato llevaba una especie de pastelito regado con aceite de oliva de Yecla.
Cafés y petit fours. Estupendo juego de sabores entre dulce y salado: Bombón de higo recubierto de cacao en polvo, “quicos” recubiertos de cacao, lamina fría de pipas con chocolate blanco, y flan de albaricoque con “polvo de palomita” servido en copa (hay que meter cuchara y arrastrar de abajo hacia arriba, como la tortilla deconstruida de Adriá).
Para beber hemos optado por la opción de maridaje propuesta por Cristina. Por este orden: Cerveza Inedit (snacks y tapas), Verdejo de Rueda (aromas deslumbrantes para el bacalao), Tinto Jóven de Bodegas Artadi de la zona de Navarra (tinto para las sardinas y el tomate, sin problemas), Godello de Valdeorras (muy sutil para no matar el sabor del rodaballo), y otro tinto final que por desgracia no recuerdo si era Bierzo o Mentrida (carrilera). En los postres Sidra natural filtrada (plato de manzana), y copa de Pedro Ximenez con los chocolates. No digo las etiquetas sencillamente porque no me acuerdo. Nos han ofrecido un orujo final, pero ya teníamos el nivel elevado como para tomar más alcohol.
Importe de la cuenta para tres personas: 170 €.
Un restaurante del que todo lo que había leído y me habían dicho era muy bueno. No me habían engañado. Como creo que se me nota, satisfacción total. Próximamente llega la carta de primavera…
Saludos.
Después de un par de salidas a locales recomendados y salir decepcionados o con la sensación de “sí, pero no”, hoy no queríamos volver a fallar y nos hemos encaminado hacia Almansa para recalar de nuevo en Maralba.
Nuestro gran error ha sido dejar pasar un año sin volver. En Maralba el comer es disfrutar por completo en todos los aspectos. Servicio en sala impecable por parte de Cristina, toda amabilidad y profesionalidad. Hace que te sientas realmente a gusto.
Por su parte Fran en la cocina orquestando un menú donde cada plato presentado en la mesa superaba al anterior. Hemos tomado el menú degustación de temporada, con alguna variación y un plato extra gentileza del chef: pez raya con collejas.
La colleja (que no conociamos), llamada científicamente silene vulgaris, es una planta pequeña de hoja fina y estrecha, muy parecida según dicen a las espinacas en sabor. Autóctona de la zona de Murcia, Albacete, Cuenca, se ha tomado tradicionalmente cocida o en tortilla. Fran las ha preparado cocidas en caldo de jamón, con lo cual habían tomado todo el sabor del caldo. Delicado y sencillo plato, que nos ha terminado de reafirmar su buen hacer.
No entiendo como este restaurante no está más reconocido por las principales guías gastronómicas del país.
Saludos.
Que bien Enrique, da gusto ir a sitios donde sabes que no vas a fallar.
Estoy de acuerdo contigo ¿para cuando el reconocimiento de Maralba?
Saludos