Restaurante Samsha. Valencia
Miércoles, 23 de diciembre de 2009 por paco | Categoría: RestaurantesNueva visita a este restaurante, después de mucho tiempo, demora injustificada ya que la anterior visita fue muy gratificante, solo explicable por la cantidad de lugares que me quedan por conocer.
Con una decoración muy atrevida pero nada agobiante, es curioso como esos colores cálidos no provocan excitación. Siempre he pensado, por lo que dicen, que los colores fríos eran más relajantes que los cálidos pero en este entorno la sensación es de una calidez estimulante pero moderada. Yo me encuentro a gusto en este ambiente.
Las mesas, como se puede apreciar, están muy bien distanciadas entre sí, bien equipadas y vestidas, con un servicio muy eficiente y profesional.
El detalle de los caracoles en cada mesa es muy gracioso.
Pedimos el menú degustación, pero un comensal puso algún reparo con uno de los platos y no tuvieron ningún inconveniente en cambiarlo. Es un menú bastante largo compuesto de unos aperitivos, dos primeros, dos segundos y dos postres, todo por 38 euros más iva.
La carta de vinos como ya dije en otra ocasión, no es muy extensa, pero tiene interesante referencias de casi todas las denominaciones de origen. Nosotros elegimos en primer lugar un Martín Berdugo crianza del 2006 de la Ribera del Duero y después un Dido del Montsant, excelentes ambos, como siempre que los he probado.
La cena empezó con unos aperitivos con una presentación muy original, había unos chanquetes fritos acompañados de salsa de yogurt y tandori.
También había un bloody mari con esterificación de aceitunas, todo un guiño a la decoración de la sala. La puesta en escena de estos pequeños bocados muy lograda.
El segundo aperitivo me pareció un ejercicio de sofisticación. Consistió en una crema de espinacas y nabo sobre unas bolitas de jamón y tapioca y otras de soja imitando huevas de pescado. Presentación impecable y plato muy conseguido.
El primero de los platos era cordones de foie sobre una tiza de manzana acompañado de sorbete de tokay y manzana inyectada con su licor. El foie en estos casos ya sabemos lo que es y la tiza de manzana parecía una chuche infantil, pero el helado y la manzana inyectada impecables. Como es costumbre con cada plato te sirven un pan diferente, en este caso nos sirvieron una rosquilleta con pipas de girasol.
El segundo primero, no es un juego de palabras, eran unas navajas con un compacto de manitas de cerdos y dos salsas, de mango y curry y tailandesa de lichis. Un compendio de sabores y texturas bien armonizado. Muy limpias las navajas y el compacto de manitas crujiente y sabroso.
Otro de los primeros, que sustituía a uno de los anteriores, fue una globo de mozzarella relleno de espuma de espárragos verdes y cuscús en dos texturas, caramelizado y salteado de espárragos.
El primero de los segundos, es decir el pescado, era un lomo de bonito con crema de raíz de apio, toques de hierbaluisa y camagrocs con infusión de cardamomo. El pan que acompañaba a este plato era un pan hindú de yogurt y lima. Un plato muy exótico.
El segundo de los segundos, es decir la carne, era una costilla de cerdo con un glaseado de barbacoa, ensalada de col con espuma de su aliño, falsas papas de avena y burbujas de cebolla caramelizada. Estupendo plato. El pan que lo acompañaba era de cebolla caramelizada y apio.
El prepostre fue un sorbete de frambuesa, pimienta rosa y cava, sobre helado de higos chumbos, un cordón de frambuesa y pica-pica de grosella. Toda una fantasía.
El postre, se podía elegir de la carta, unos pedimos el granizado de romero con helado de chocolate del bosque e infusión de madroños. El helado de chocolate del bosque en realidad era de setas. Exquisito. Nos lo sirvieron con pan de rooibos y coco.
El otro postre que se pidió fue el desierto de chocolate, que llevaba una esfera de ganache de chocolate, helado de horchata eléctrico, esponja de chocolate, arena de toffe con peta-zetas y gotas de caramelo de jengibre. El efecto era realmente de un paisaje desértico, pero no me preguntéis sobre los detalles, sobre todo por el helado eléctrico. Pero estaba bueno y no me negareis que es original.
Con los cafés nos sirvieron unos petit tours que llevaban trufas blancas de matusalen, madalenitas de maracuyá y piruleta de toffes con pistacho. No se puede negar la creatividad al personal de la cocina.
En conclusión un restaurante para dejarse llevar por la fantasía y la creatividad, en un ambiente especial y muy agradable. El servicio es muy correcto y atento.
Precio total 227,45 que entre cuatro son aproximadamente 57 euros por persona.
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Una corrección. El orden de los vinos fue al revés. Y sobre el helado eléctrico de horchata, era porque llevaba arriba una florecilla que nos dijeron que si te la comías producía un adormecimiento de la lengua, de ahí que le dieran el apellido de “eléctrico”.
Hola, después de leer el post y ver las fotos me entraron unas ganas compulsivas de probar este restaurante, cosa que hemos hecho hoy. Tengo que reconocer que es un tipo de cocina que me encanta, por lo que estaba predispuesto a disfrutar.
Hemos pedido el menú degustación, con una botella de Dido (llego a ser cansino con este vino) para beber.
El menú de hoy era una variación del indicado en el post, pues habían cambiado los platos principales de pescado y carne. De pescado nos han traido dorada aromatizada con un humo de no recuerdo preso por un vaso, que al levantar sacaba todo su aroma, y de carne magret de pato con un caviar de violetas que estaba delicioso. Los dos platos con una presentacíon espectácular como el resto del menú.
Como curiosidad, en el postre del desierto de chocolate sirven sobre el helado eléctrico una pequeña flor que te indican que te puede llegar a dormir la lengua, por lo que recomiendan tomarlo primero. Dormir, dormir, no, pero cierto cosquilleo en la boca si que te entra, que se pasa mientras te terminas el postre. Me encantan los peta-zetas.
Es un restaurante con una cocina muy particular, al que tienes que ir con una mentalidad abierta de probar sabores y texturas (por ejemplo, trabajan bastante la esferificación de Ferrán Adriá) aunque a veces no sepas muy bién que estás comiendo.
Como pequeña nota en contra, indicar que la carta es muy reducida, con lo que las opciones de elegir no son muchas. Pienso que en locales como este lo mejor es sencillamente dejarse llevar por lo que te marque la cocina.
Muy atenta la chica que sirve en sala. Con cafés, agua y propina,150 €, a 50 €/persona.
Nos han indicado que periódicamente van renovando los platos, sin fecha fija ni por temporadas, por lo que pienso que es un sitio para volver cada cierto tiempo a ver con que te sorprenden.
Saludos.
P.D. en algún plato me he acordado de Ernesto. L’Entiscar forever !!!!!
Paco, eres mi sensei ( 先生) de la restauración…
http://es.wikipedia.org/wiki/Sensei
Enrique, aprecio mucho la consideración que me tienes, pero leyendo tus comentarios creo que el maestro eres tú.
¡Toma ya!
En serio, valoro mucho tu opinión. Coincido contigo en que este es un sitio para ir y dejarse llevar, la creatividad te sorprende en cada plato y en cada detalle.
De acuerdo en que la atención en la sala es exquisita.
Para repetir.
[...] y, por consiguiente, Cocinero del Año (2010/2012), Víctor Manuel Rodríguez del restaurante Samsha de Valencia. Todo eso de acuerdo con el concurso que preside Berasategui y organiza Caterdata Mi [...]
[...] Samsha es uno de esos sitios que no deja indiferente a nadie. Y esto no lo digo yo solamente, también lo dice la propia filosofía del restaurante, en su página web. Pero es que es así, tanto por su decoración, que es lo primero que llama la atención, colores cálidos y muy vivos, como la presentación de sus platos y los conceptos y técnicas que se utilizan en la cocina. El artífice es Víctor Manuel Rodríguez, nombrado cocinero del año 2012 en España. [...]