El tiramisú de Enrique
Viernes, 18 de diciembre de 2009 por Quique | Categoría: RecetasComo he visto que se nombra mi tiramisú en esta otra entrada, he decidido dejar testimonio de como lo hago.
Este es un postre que tiene mucha aceptación en las reuniones familiares. La receta está muy experimentada y siguiendo las instrucciones y las medidas indicadas es fácil conseguir un buen resultado.
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 250 gr de queso mascarpone
- 1 dl de leche
- 3 hojas de gelatina neuta
- 250 cl de nata
- Café
- 1 chupito de coñac
- Una lamina de bizcocho
- Cacao puro
ELABORACIÓN
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y añadir el queso mascarpone mezclando hasta obtener una crema suave y fina.
Montar la nata y las claras de huevo bien firmes y reservar.
Poner las laminas de gelatina en agua fría para que se hidraten, se calienta la leche a temperatura suave, cuando la gelatina ha reblandecido se disuelven en la leche templada y se añade poco a poco a la crema.
Seguidamente se añade la nata y por último las claras montadas, mezclándolo todo con cuidado para que no se baje la clara.
En un molde rectangular se coloca la mitad de la lamina de bizcocho y se empapa de café bien cargado mezclado con el coñac, luego ponemos una capa de la crema y la otra mitad del bizcocho empapándola igualmente con el café y por último otra capa de la crema, se alisa y se espolvorea con el cacao en polvo.
Meterlo en la nevera y no servir hasta que este bien frío.
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… Y el resultado es espectacular, ¿para cuando el próximo en reunión familiar?
ñam! voy a intentarlo
algun truco para montar las claras?
Yo utilizo un artilugio eléctrico que va muy bien, es como una batidora con dos piñas que hacen la tarea muy fácil. Pero a mano también se pueden montar bien.
Yo procuro poner una pizca de sal, ayuda mucho.
Enrique podias darnos la receta de la lámina de bizcocho que se que te sale muy bien.
Está muy bueno, doy fe. Espero que el proximo cumpleaños, que ya no queda mucho, podamos volver a disfrutarlo. Bon Nadal a tots.
Pues si Maria tendremos tiramisú en la próxima reunión familiar, si no ocurre algún contratiempo claro. En cuanto a la receta del bizcocho, Francisco te la mandaré, pero para general conocimiento, es la receta del bizcocho que se utiliza para hacer los troncos de navidad, brazos de gitano, etc. Yo personalmente no recomiendo utilizar las soletillas de bizcocho que aparecen en algunas recetas de tiramisú, pues el resultado no es ni parecido como cuando utilizas la placa de bizcocho, son demasiado gruesas y cuando las mojas con el cafe y el licor se quedan como sopas, en todo caso si no quereis o no teneis tiempo de hacer el biscocho, os recomiendo que la compreis en un horno o pastelería. Y no os desanimeis si al principio no os sale como debiera, pues tendriais que ver mis primeros tiramisú, mas bien parecian unas natillas. Y Jesús ya queda menos para mi cumpleaños, aunque antes hay uno que siempre esperamos todos con gran espectación para poder paladear las novedades gastronomicas que nos suele ofrecer y que tanto disfrutamos.