Receta: Musaka
Sábado, 3 de octubre de 2009 por paco | Categoría: RecetasAprovechando que estamos en la época de las berenjenas, hoy voy a probar esta receta griega. Dieta mediterránea sin lugar a dudas.
Aunque la adaptación a los usos internacionales la ha hecho variar sensiblemente, ya que originalmente se cree que esta receta es árabe y por lo tanto la carne utilizada debe ser la de cordero fileteado finamente. Pero por cuestiones prácticas se ha ido transformando hasta la que os presento hoy. Esta receta, como todas, admite variaciones, se pueden añadir calabacines o pimientos. Incluso se puede llegar a reducir la carne, hasta omitirla y hacerla solo con vegetales
Los ingredientes utilizados son: berenjenas, cebolla, aceite de oliva 150 gr. carne de ternera y 150 gr. carne de cerdo, tomate rallado, una cucharada de Maizena ½ vaso de vino blanco, queso rallado para gratinar, sal, pimienta, tomillo, orégano y 500 cl. de salsa bechamel (harina, leche, mantequilla y nuez moscada)
Lo primero es purgar las berenjenas, ya que tienen un ligero sabor amargo que conviene eliminar. Para ello se cortan, se salan y se dejan una media hora para que la sal extraiga parte del agua de la carne de la berenjena.
Mientras tanto vamos sofriendo la cebolla hasta que esta cambie de color. Aproximadamente 10 minutos.
Después añadimos la carne, cuando también haya cambiado de color toda ella, añadimos el tomate y las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Otros diez minutos.
Transcurrido este tiempo le ponemos la cucharada de maizena, removemos para evitar que aparezcan grumos y ponemos el vino. Dejamos otros diez minutos para que el vino se reduzca. Todos los tiempos son aproximados, la experiencia dictará si se han de alargar o acortar, ya que todo depende del tamaño de la sartén y de la intensidad del fuego.
Cuando ya tenemos preparada la farsa, freímos las berenjenas solo ligeramente. Hay que tener en cuenta que después van a ir al horno. Antes de freírlas es conveniente enjuagarlas un poco, para eliminar la sal, y secarlas con papel absorvente. Como la berenjena absorbe bastante aceite, quien quiera aligerar el plato las puede hacer a la plancha.
Con las berenjenas fritas o a la plancha y la bechamel preparada, solo nos queda montar el plato en una fuente de horno. Primero una capa de berenjenas. Se puede poner un poco de pan rallado en el fondo para evitar que se peguen.
Después la farsa, o carne picada con tomate y cebolla.
Otra capa de berenjenas y la bechamel encima. Como veis la bechamel me ha salido bastante espesa. Es cuestión de gustos, a mí no me gusta demasiado ligera.
Se cubre con queso rallado para gratinar. Y se mete en el horno a 180 grados, en la parte alta, para que el queso se funda y gratine.
Es un plato bastante contundente, por lo que una pequeña ración es suficiente. La fuente que he preparado yo es para cuatro personas. Que os aproveche.
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Muy buena receta, hacía rato que tenía ganas de hacer Musaka….
Una pregunta, qué tan gruesos hay que cortar las rodajas de berenjena?
Hola Max, no había dado ese dato pensando que se veía bien en las fotos.
Yo calculo que las hice de algo más de medio centímetro, no muy gruesas para que se hagan bien por dentro, pero no demasiado finas para que resulten jugosas y no se rompan con facilidad.
Realmente es un plato exqusito y muy nutritivo.
Hice la receta, con calabacines de mi huerta en lugar de berenjenas. Salió muy bien. La acompañé con una buena Stout, excelente maridaje.
Felicidades Max, no hay nada como ponerle imaginación a la cocina para conseguir cosas estupendas, casi todas las recetas permiten variaciones y a veces se descubren buenas alternativas.
Además, siendo los calabacines de tu huerta serían mucho más sabrosos y tú los comerías con más gusto.
Tiene una pinta espectacular.
Si estaís en Valencia, acudir al Racó de Feri, en el Mercado Central. Ahí si que hacen una musaka espectacular. Hacen muchas cosas griegas y del mediterráneo oriental. Probadla y ya me direís.
El sitio no sé como explicaros. Está muy cerca de la claraboya central del mercado. En frente de las frutasPuchades. Las más famosas del Mrcado.
¿Cuánto tiempo hay que tenerla en el horno?
Mil gracias por la receta, tiene una pinta estupenda
Hola Carolina, como habrás visto todos los ingredientes se montan ya cocinados, por lo que el golpe de horno es solo para gratinar el queso y eso lo indicará tu vista.
Cada horno es un mundo, pero para gratinar has de poner el gratinador con la temperatura al máximo, la parte de abajo no hace falta encenderla, aunque aceleraría el proceso.
Un saludo