Cata cerveza Ambar Export, La Zaragozana
Martes, 25 de agosto de 2009 por paco | Categoría: CervezasHoy vuelvo a catar una cerveza española, por sugerencia de un lector del blog, que me preguntó por ésta y por la Estrella de Galicia 1906, la cual será catada dentro de unos días, ya está en la cava esperando su turno.
La cerveza de hoy está elaborada por la compañía La Zaragozana, S.A. No hace falta decir su origen.
Es una cerveza extra, lo que significa que su extracto seco es al menos de un 15%. Esto nos indica que se trata de una cerveza con cuerpo, ya que ése es el peso correspondiente de la materia sólida obtenida después de la desecación.
Según se lee en la etiqueta, ésta cerveza está elaborada con tres maltas. Una malta base caramelizada en verde, otra malta de alargada tostación y la tercera la malta “Schlaffer.
También indica que tiene una doble fermentación, pero, según aclara en su web, y en la etiqueta, se trata de un doble “periodo” de fermentación, es decir que no es que fermenta dos veces, sino que está el doble de tiempo fermentando. Al menos eso he deducido. Tampoco hay evidencia de una segunda fermentación en botella, ya que el líquido está totalmente claro, y en la botella no hay restos de levadura. Concluimos pues que la doble fermentación es una cuestión de tiempo y no de dos procesos fermentativos. Salvo que alguien me quiera sacar del error, se agradecerá, por el bien de la ciencia.
Es una cerveza de fortaleza alta, tiene 7 grados de alcohol.
Su color es cobrizo claro y algo anaranjado. Como he dicho no tiene ningún signo de turbidez.
Su espuma es densa, de color ligeramente tostado. Es bastante persistente, forma un disco que permanece hasta el final de la copa.
El carbónico es escaso, las burbujas de la foto son por el vertido en el vaso, desparecieron enseguida. Ésta característica la hace más agradable de beber, no es una bebida gaseosa, como si se tratase de un refresco, es casi una copa. Su cuerpo, grado alcohólico y su baja carbonatación así me lo parecen.
Lo primero que se nota al olerla es el aroma de la malta junto con un punto herbáceo, que le da un toque de frescura que le viene muy bien, dada su consistencia. Después se aprecia también el aroma del caramelo, debido al tostado de la malta.
En la boca es una cerveza con peso. Un primer contacto deja una sensación dulce y al final cuando está acabando de pasar se nota su potente amargor y un final dulce de nuevo. Llena mucho y es agradable su paso por boca.
Su sabor permanece largo rato, es persistente.
En conclusión una cerveza que tenía olvidada, gracias Roberto por recordármela.
Tiene mucha personalidad, tal vez debido a su peculiar proceso de elaboración. Hay que tenerla en cuenta, la incluyo en mi lista de las buenas cervezas españolas.
PD. Es fácil de encontrar, ya que está en los grandes almacenes.
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La he tomado poco, pero la primera vez me sorprendió. Es otro estilo, alejado del paradigma español sobre cervezas por su complejidad y buqué, debido a lo cual puede extrañar a quien no esté demasiado acostumbrado a cervezas de importación.
Aunque creo que merece la pena darle una oportunidad.
Curiosamente sucede lo contrario que con la Voll Damm, que es “más cerveza” que las habituales, pero a mi entender todavía dentro de dicho paradigma.
A ver si esta semana la vuelvo a probar y dejo un comentario.
Saludos.
Desconozco el proceso, pero lo de “doble fermentación” puede referirse a una fermentación secundaria con otra cepa de levaduras.
Probé esta cerveza el año pasado, me gustó, no tanto como la Mezquita de Alahambra, pero igual una buena cerveza. Lo que no me acuerdo es qué tipo de fermentación tiene, alta o baja? Lo dice la botella?
Hola Max, gusto de verte por aquí.
Lo de doble fermentación según la web, es “Su singular mezcla de maltas necesita un doble periodo de fermentación”. Se puede interpretar de dos maneras, pero yo lo entiendo como un period más largo. Si hay uuna segunda fermentación no es en la botella,pues no lleva posos de las levaduras.
En cuanto a la elaboración, es la única que en su web no aclara nada. La Ambar Especial es lager, la Ambar 1900 es Pale Ale, la negra es de baja fermentación, la Caesar Augusta, que es de trigo, es de alta fermentación, pero de la Export no dicen nada.
¿Por qué lo ocultan?
¿Hay alguna característica que permita identificar a las lager al beberlas?
Un doble período de fermentación?
Eso no significa “doble fermentación”, y no hay tal cosa como “un doble período de fermentación”
La fermentación depende de las levaduras, si éstas ya dejan de trabajar, la fermentación primaria se terminó y hay que pasar a la secundaria, sino, la cerveza se puede hechar a perder.
Debe ser una lager entonces. Sino lo mencionarían.
Y no hay manera de distinguir una lager de una cerveza de fermentación espontánea. En realidad, el mayor contenido de CO2 (natural) puede ayudar a identificar una lager, pero hay que tener el paladar muy afilado.
He remitido a La Zaragozana el siguiente correo, para ver si nos aclara esas cuestiones.
“Hola, les agradecería que me facilitaran algo más de información sobre la Ambar Export, ya que la que hay en la web es muy escueta.
En concreto me interesa saber si es lager o ale.
También en que consiste ese periodo más largo de fermentación, y como se alarga, ya que no entiendo que si las levaduras han agotado su vida útil, como se puede alargar el periodo de fermentación, si no es con un nuevo sembrado de levaduras, lo que en definitiva sería una segunda fermentación y no una fermentación más larga.
Agradezco su atención anticipadamente y quedo a la espera de su contestación.
Gracias”
Veremos que nos contestan
Espero te contesten, tengo muchas ganas de saber qué te dicen.
Para conocimiento general, cuelgo la contestación que he recibido de La Zaragozana, sobre el significado del doble periodo de fermentación.
Si hay alguna pregunta mas me han dicho que estarán atentos al blog para responderlas desde aquí mismo.
Quiero aprovechar para darles las gracias públicamente por la atención que nos han prestado.
Saludos
Ésta es la respuesta.
“Veo que hay varios aspectos de esta cerveza que llaman su atención, Ambar Export es una Lager nacida en 1980 y elaborada con tres variedades de maltas de cebada, de categoría extra como explicas en tus notas de cata y un 7% alc. vol.
El aspecto que más ha llamado tu atención y la de tus lectores es la frase Doble Fermentación. Como aparece explicado en la contraetiqueta se refiere a un doble periodo de fermentación, es decir al a variable tiempo. No se fermenta dos veces en fábrica ni tiene una refermentación en botella. Esta “doble fermentación” quiere hacer referencia al tiempo necesario para conseguir todas las propiedades organolépticas de esta cerveza. El periodo más largo de fermentación (no sólo la fermentación requiere más días sino que la guarda también requiere un periodo más largo que para una lager de 5 grados) es fundamental para nosotros, sobretodo para la levadura utilizada en la fermentación. Las levaduras producen entre muchas otras cosas alcohol a partir de los azucares que provienen del cereal pero este alcohol es un “veneno” para ellas por lo que al aumentar la concentración de alcohol la fermentación se ralentiza y requiere de más tiempo para alcanzar no sólo los 7 grados de alcohol sino todas las características de esta cerveza. Utilizando otra cepa de levadura podríamos variar el periodo de fermentación pero cambiaría el perfil organoléptico de la cerveza, es decir, sería otra cerveza.”
Que gran explicación. Muchisimas gracias a La Zaragozana por su amabilidad. A mi me ha quedado bastante claro (dentro de mis limitados conocimientos cervezeros)
Bueno, ya la he probado.
Quede por delante que soy un apasionado del vino, lo que no dejaba demasiado hueco a la cerveza. Me está entrando el gusanillo, pero todavía estoy verde…
Por cuestiones prácticas y de mis propias limitaciones, tomaré como referencia la Voll-Damm.
La Ámbar Export en mi opinión es más compleja, con más matices, que invitan incluso a tomarla un poco menos fría; y para mi gusto más apta para complemento de comidas, al estilo del vino, creo que porque me ha parecido más suave, “fina”, no sé si por menos cuerpo o por menos carbónico (apreciación tal vez equivocada). OjO al [pl]dato: no estoy diciendo que me guste más o menos la una que la otra.
Su postgusto es bastante notorio, tanto que a mí me “empacha” a la hora de beber más de una, cosa que no me pasa con la Voll-Damm (¿cuestion de costumbre?).
En resumen, para mí una buena cerveza para maridar y para tomar como copa, aunque para ronda de bar prefiero una Voll-Damm, o una 1906, o una San Miguel Selecta si es de cañero.
Por favor, agradecería que me corrigiéseis si alguna apreciación está equivocada (si he confundido churras con merinas, vaya).
Un saludo.
Bueno Roberto a mí también me sigue gustando más la Voll Damm. Como he reconocido esta cerveza me parece muy buena, pero sigo prefiriendo la otra. Ya se sabe que para gustos los colores.
Me parecen muy bien todas las apreciaciones que has hecho. Las impresiones de uno mismo sobre lo que le gusta o no son irrefutables, otra cosa son las generalizaciones. Nadie te puede discutir lo que a tí te parece una cerveza o un vino, o si te gusta o no.
Yo también la encuentro más potente en boca, pero sin embargo diría que me gusta más la “finura” de la Voll Damm. Con el carbónico estoy de acuerdo contigo, es más sutil y se agradece. Estas cervezas no hinchan tanto y se digieren mejor.
Gracias por tus aportaciones.
Un saludo