Comentarios en: Restaurante L’Entiscar, Chulilla, Valencia http://www.ojoalplato.com/archives/2108 Tue, 31 Jan 2012 13:45:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-9905 paco Wed, 24 Aug 2011 16:52:00 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-9905 Hola Ernesto, ¡cuanto tiempo sin saber nada de ti! Me alegro de leerte, no te lo pierdas que vale la pena. Un abrazo Hola Ernesto, ¡cuanto tiempo sin saber nada de ti!
Me alegro de leerte, no te lo pierdas que vale la pena.

Un abrazo

]]> Por: Ernesto_Rohmer http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-9904 Ernesto_Rohmer Wed, 24 Aug 2011 15:21:34 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-9904 Vaya Paco, ésta sí que es una grata sorpresa, ya estoy deseando desplazarme hasta Chulilla. Gracias. Vaya Paco, ésta sí que es una grata sorpresa, ya estoy deseando desplazarme hasta Chulilla. Gracias.

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-9895 paco Tue, 23 Aug 2011 18:50:11 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-9895 Para conocimiento de todos los que os gustaría volver, hay un nuevo proyecto ya en marcha. Podeis conocer los detalles en la entrada de Ojoalplato "MOONK ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA" Felicidades para todos Paco Palanca Para conocimiento de todos los que os gustaría volver, hay un nuevo proyecto ya en marcha.
Podeis conocer los detalles en la entrada de Ojoalplato “MOONK ASOCIACIÓN GASTRONÓMICA”

Felicidades para todos

Paco Palanca

]]> Por: Moonk Asociación Gastronómica | Ojo al plato http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-9893 Moonk Asociación Gastronómica | Ojo al plato Tue, 23 Aug 2011 18:34:43 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-9893 [...] lo que era antes el restaurante L’Entiscar en Chulilla. Las indicaciones para llegar allí están aquí. Y las reservas se realizan a través de [...] [...] lo que era antes el restaurante L’Entiscar en Chulilla. Las indicaciones para llegar allí están aquí. Y las reservas se realizan a través de [...]

]]> Por: david http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-7459 david Thu, 28 Oct 2010 11:14:58 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-7459 Gracias Paco. Por el deleite gastronómico de todos, y en especial de aquellos que solo pudimos DISFRUTARLO en una ocasión, esperemos que se concrete el proyecto. Gracias Paco. Por el deleite gastronómico de todos, y en especial de aquellos que solo pudimos DISFRUTARLO en una ocasión, esperemos que se concrete el proyecto.

]]> Por: Paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-7448 Paco Wed, 27 Oct 2010 14:51:08 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-7448 David de momento no ha abierto pero hay movimientos. Seguiremos informando de las novedades que se produzcan en el Lentiscar. David de momento no ha abierto pero hay movimientos. Seguiremos informando de las novedades que se produzcan en el Lentiscar.

]]> Por: david http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-7443 david Wed, 27 Oct 2010 12:35:39 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-7443 Alguin sabe si el restaurante funciona de nuevo?o al menos si ha iniciado algún nuevo proyecto? donde? Gracias. Alguin sabe si el restaurante funciona de nuevo?o al menos si ha iniciado algún nuevo proyecto? donde? Gracias.

]]> Por: Ernesto_Rohmer http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4507 Ernesto_Rohmer Sat, 21 Nov 2009 14:26:48 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4507 Con largos que me habiais puesto los dientes respecto a este restaurante y ahora me entero de que ha cerrado, espero que sea una broma pesada, sniffs. Con largos que me habiais puesto los dientes respecto a este restaurante y ahora me entero de que ha cerrado, espero que sea una broma pesada, sniffs.

]]> Por: DAVINCI http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4503 DAVINCI Wed, 18 Nov 2009 20:58:02 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4503 Joer......¡¡ Voy a llorar, que leches estoy llorando, no me lo merezco. Pero gracias a todos, primero por aventuraros ante mi locura gastronómica a ojos cerrados y venir a probar los platos, y después por los comentarios, no se lo que haré de momento estoy bastante descentrao. SALUT Y UN ABRAZO A TODOS¡¡¡¡ Joer……¡¡ Voy a llorar, que leches estoy llorando, no me lo merezco.

Pero gracias a todos, primero por aventuraros ante mi locura gastronómica a ojos cerrados y venir a probar los platos, y después por los comentarios, no se lo que haré de momento estoy bastante descentrao.

SALUT Y UN ABRAZO A TODOS¡¡¡¡

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4501 paco Wed, 18 Nov 2009 08:32:03 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4501 Hola Marcel, gracias por tus aportaciones. Estoy totalmente de acuerdo contigo. De acuerdo en que Ernesto es un personaje muy peculiar, con una entrega a lo que le gusta que no entiende mucha gente. Una vez le pregunté por qué no hacía una pequeña carta para atender a todos esos que no entienden su cocina, me respondió que el quería hacer eso y no otra cosa. Él espera que sus clientes entiendan su propuesta. De acuerdo con los incumplimientos de las reservas sin avisar, eso no tiene nombre. De acuerdo con que el precio es un regalo que difícilmente cubre gastos. De acuerdo en que es una gran pérdida, pero tengo la seguridad de que su inquietud por la cocina nos regalará pronto con un nuevo proyecto, en éste o en otro lugar. Hola Toni, gracias por tu participación. Efectivamente la realización de la cocina y la presentación de los platos de Ernesto son especiales. Difícil encontrar algo similar en muchos kilometros a la redondo y de ese precio ninguno. Lástima que ahora tenemos un periodo sabático, pero todos los genios se toman su tiempo para reordenar sus ideas y estimular su creatividad. Seguro que pronto lo vemos de nuevo en la brecha. Hola Enrique, que te voy a decir, solemos coincidir en casi todo. Efectivamente Ernesto es un crack. Hasta pronto en el nuevo L'Entiscar. Hola Marcel, gracias por tus aportaciones. Estoy totalmente de acuerdo contigo.
De acuerdo en que Ernesto es un personaje muy peculiar, con una entrega a lo que le gusta que no entiende mucha gente. Una vez le pregunté por qué no hacía una pequeña carta para atender a todos esos que no entienden su cocina, me respondió que el quería hacer eso y no otra cosa. Él espera que sus clientes entiendan su propuesta.
De acuerdo con los incumplimientos de las reservas sin avisar, eso no tiene nombre.
De acuerdo con que el precio es un regalo que difícilmente cubre gastos.
De acuerdo en que es una gran pérdida, pero tengo la seguridad de que su inquietud por la cocina nos regalará pronto con un nuevo proyecto, en éste o en otro lugar.

Hola Toni, gracias por tu participación. Efectivamente la realización de la cocina y la presentación de los platos de Ernesto son especiales. Difícil encontrar algo similar en muchos kilometros a la redondo y de ese precio ninguno.
Lástima que ahora tenemos un periodo sabático, pero todos los genios se toman su tiempo para reordenar sus ideas y estimular su creatividad. Seguro que pronto lo vemos de nuevo en la brecha.

Hola Enrique, que te voy a decir, solemos coincidir en casi todo. Efectivamente Ernesto es un crack.
Hasta pronto en el nuevo L’Entiscar.

]]> Por: Enrique http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4497 Enrique Mon, 16 Nov 2009 20:52:45 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4497 Después de leer las críticas, me reafirmo más en lo que pienso: Ernesto, eres un crack !!! Salut y buenos gins... :-))))) Después de leer las críticas, me reafirmo más en lo que pienso: Ernesto, eres un crack !!!
Salut y buenos gins…
:-) ))))

]]> Por: toni http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4496 toni Mon, 16 Nov 2009 19:03:35 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4496 Bueno, supongo que conozco a marcel pues yo era una de las 6 personas que disfrutamos de la "última cena" en el lentiscar; de verdad un recuerdo imborrable entre otras cosas por la puesta en escena, ese restaurante perdido en medio de la oscuridad en ninguna parte, cálido y sobrio para evitar las distracciones de la finalidad principal: comer. La atención exquisita, como solo se puede brindar si el número de comensales es reducido. los platos muy bien presentados y buenos...pero buenos de la hostia...con guiños a la cocina tradicional que para los somos de la zona ( gestalgar está a un tiro de piedra) nos conmueven enormemente, casi lloro con la reinvención de la olla que han hecho ( y eso que tengo un cuñado que la borda), y casi me remata con la olla de berzas y hierbabuena ( recordé a mi madre). Y el resto de platos fenomenal. Sólo uno no me convenció, no recuerdo el nombre pero si que el jugo de carabineros se comia el resto de sabores del plato ( pistachos, etc). Ahh! y naturalmente la relación calidad-precio lo mejor, pero no se lo digais no sea que lo suba. Para rematar os diré que en muchos otros lugares con pretensiones y con precios bastante más elevados no he salido ni con la mitad de satisfacción y convencimiento que de este Bueno, supongo que conozco a marcel pues yo era una de las 6 personas que disfrutamos de la “última cena” en el lentiscar; de verdad un recuerdo imborrable entre otras cosas por la puesta en escena, ese restaurante perdido en medio de la oscuridad en ninguna parte, cálido y sobrio para evitar las distracciones de la finalidad principal: comer.
La atención exquisita, como solo se puede brindar si el número de comensales es reducido. los platos muy bien presentados y buenos…pero buenos de la hostia…con guiños a la cocina tradicional que para los somos de la zona ( gestalgar está a un tiro de piedra) nos conmueven enormemente, casi lloro con la reinvención de la olla que han hecho ( y eso que tengo un cuñado que la borda), y casi me remata con la olla de berzas y hierbabuena ( recordé a mi madre). Y el resto de platos fenomenal. Sólo uno no me convenció, no recuerdo el nombre pero si que el jugo de carabineros se comia el resto de sabores del plato ( pistachos, etc).
Ahh! y naturalmente la relación calidad-precio lo mejor, pero no se lo digais no sea que lo suba.
Para rematar os diré que en muchos otros lugares con pretensiones y con precios bastante más elevados no he salido ni con la mitad de satisfacción y convencimiento que de este

]]> Por: Marcel h. http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-4495 Marcel h. Mon, 16 Nov 2009 18:33:47 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-4495 Hola Paco. Estuve cenando el sábado pasado en l'Entiscar, Fué la primera y la última vez, pues el dia siguiente el restaurante cerraba (no se sabe muy bien si temporal o definitivamente). La cosa es que por mas vueltas que le doy me resulta dificil no pensar que su dueño sea un pariente lejano de D. Quijote. Me explico: Su menú es un menú gastronomico de 12 platos, como tú cuentas, cada uno de ellos con una composicion estudiadísima de color y arquitectura del plato en lo visual.y de texturas y sabores en lo gustativo.No hubo altibajos en el menú ni puntas que desequilibraran los platos, mas que meritorio teniendo en cuenta que cada plato era una composicion de al menos dos o tres elaboraciones complejas de un peso similar (quiero decie que no es aquello de un elemento central protagonista y una guarnición de comparsa).Recuerdo, por ejemplo uno de los entrantes que tú describes, compuesto por una vieira en dos cocciones. bombón de papada, praliné de pistachos, carpaccio de carabinero y mayonesa con jugo de la coción de las vieiras..... y así los doce platos. Sólo admite (rectifico, admitía) 14 comensales por servicio(con reserva previa),a pesar de tener mesas para bastantes más, por que segun su propietario, es el nùmero que podia atender para servir su menú en condiciones optimas.Esa fué la razón que me dió cuando intenté ir a comer al mediodia y no pude..Por la noche cenando lo entendí perfectamente. Aqui me gustaria hacer un comentario para los comensales poco respetuosos con las reservas realizadas en restaurantes a los que después ni asisten ni llaman para anular ; ¡¡ESO ES UNA GRAN PUTADA!!,quedándome corto,.¿Que trabajo cuesta avisar para que otros comensales puedan ir ,o para que la noche no sea un desastre económico para el restaurante? Baste decir que la noche que yo cené allí de las 14 plazas reservadas que ofertan sólo acudimos 6 personas .En fin uno llega a entender que la gente se queme y tire la toalla. Bueno, pues adonde voy a parar es que este menú de 12 platos cuesta ,como tú comentas, 34 € con iva incluído,es decir 30€ sin iva para poder hacer comparaciones. Haciendo una media resulta que la ventresca de atún de Barbate, fresquísima y en un punto perfecto o el postre con cinco tipos de quesos difrentes,que incluía varias texturas (en helado,encuajada,etc) salen a 2,5€ por plato. Mas o menos como un platillo de bravas en el bar del barrio.tc Y claro,como uno sabe lo que cuesta la ventresca,el hígado de pato,el magret, el bacalao ,etc, pues llega a la conclusión de que la materia prima (de gran calidad ) de la cena tiene aproximadamente el coste del menú.. Es por esto , por el precio, por lo que te decía al principio lo de D, Quijote. Claro está que hemos comido en ocasiones menús gastronómicos con elaboraciones similares,y algunos aún mejores ,pero ninguno que yo recuerde ahora,por debajo de los 90€ comensal, vino aparte. En fin Paco ,una gran pérdida gastonómica,. Hola Paco.
Estuve cenando el sábado pasado en l’Entiscar, Fué la primera y la última vez, pues el dia siguiente el restaurante cerraba (no se sabe muy bien si temporal o definitivamente). La cosa es que por mas vueltas que le doy me resulta dificil no pensar que su dueño sea un pariente lejano de D. Quijote. Me explico:
Su menú es un menú gastronomico de 12 platos, como tú cuentas, cada uno de ellos con una composicion estudiadísima de color y arquitectura del plato en lo visual.y de texturas y sabores en lo gustativo.No hubo altibajos en el menú ni puntas que desequilibraran los platos, mas que meritorio teniendo en cuenta que cada plato era una composicion de al menos dos o tres elaboraciones complejas de un peso similar (quiero decie que no es aquello de un elemento central protagonista y una guarnición de comparsa).Recuerdo, por ejemplo uno de los entrantes que tú describes, compuesto por una vieira en dos cocciones. bombón de papada, praliné de pistachos, carpaccio de carabinero y mayonesa con jugo de la coción de las vieiras….. y así los doce platos.
Sólo admite (rectifico, admitía) 14 comensales por servicio(con reserva previa),a pesar de tener mesas para bastantes más, por que segun su propietario, es el nùmero que podia atender para servir su menú en condiciones optimas.Esa fué la razón que me dió cuando intenté ir a comer al mediodia y no pude..Por la noche cenando lo entendí perfectamente. Aqui me gustaria hacer un comentario para los comensales poco respetuosos con las reservas realizadas en restaurantes a los que después ni asisten ni llaman para anular ; ¡¡ESO ES UNA GRAN PUTADA!!,quedándome corto,.¿Que trabajo cuesta avisar para que otros comensales puedan ir ,o para que la noche no sea un desastre económico para el restaurante? Baste decir que la noche que yo cené allí de las 14 plazas reservadas que ofertan sólo acudimos 6 personas .En fin uno llega a entender que la gente se queme y tire la toalla.
Bueno, pues adonde voy a parar es que este menú de 12 platos cuesta ,como tú comentas, 34 € con iva incluído,es decir 30€ sin iva para poder hacer comparaciones. Haciendo una media resulta que la ventresca de atún de Barbate, fresquísima y en un punto perfecto o el postre con cinco tipos de quesos difrentes,que incluía varias texturas (en helado,encuajada,etc) salen a 2,5€ por plato. Mas o menos como un platillo de bravas en el bar del barrio.tc
Y claro,como uno sabe lo que cuesta la ventresca,el hígado de pato,el magret, el bacalao ,etc, pues llega a la conclusión de que la materia prima (de gran calidad ) de la cena tiene aproximadamente el coste del menú..
Es por esto , por el precio, por lo que te decía al principio lo de D, Quijote. Claro está que hemos comido en ocasiones menús gastronómicos con elaboraciones similares,y algunos aún mejores ,pero ninguno que yo recuerde ahora,por debajo de los 90€ comensal, vino aparte.
En fin Paco ,una gran pérdida gastonómica,.

]]> Por: Enrique http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-3607 Enrique Mon, 24 Aug 2009 12:50:05 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-3607 La verdad es que Ernesto se portó de maravilla. Primero nos abrió una botella de champagne rosado, supongo que la misma que a tí, pues no llegue a ver la marca, que estaba muy,muy bueno. Después catamos el Bianca blanco (pura fruta tropical) y terminamos con una botella de de Novellum de bodegas Rejadorada D.O. Toro que realmente enlazó muy bien con los platos de carne y te diría que hasta con el bacalao. El Bembibre se le había terminado. Despues del café (nespresso capsula variedad ristretto), un buen gin Raffles con corteza de limón. Luego, tertulia en la mesa con él. Yo le dije de coña a que hora nos pensaba hechar, y veía que nos quedábamos hasta la hora de cenar. El precio de todo, una verguenza. No se puede dar más por menos. Aquí en la capital más de doble seguro. Como dices tú, "L'Entiscar, hay que ir" Saludos La verdad es que Ernesto se portó de maravilla. Primero nos abrió una botella de champagne rosado, supongo que la misma que a tí, pues no llegue a ver la marca, que estaba muy,muy bueno. Después catamos el Bianca blanco (pura fruta tropical) y terminamos con una botella de de Novellum de bodegas Rejadorada D.O. Toro que realmente enlazó muy bien con los platos de carne y te diría que hasta con el bacalao. El Bembibre se le había terminado.

Despues del café (nespresso capsula variedad ristretto), un buen gin Raffles con corteza de limón. Luego, tertulia en la mesa con él. Yo le dije de coña a que hora nos pensaba hechar, y veía que nos quedábamos hasta la hora de cenar.

El precio de todo, una verguenza. No se puede dar más por menos. Aquí en la capital más de doble seguro. Como dices tú, “L’Entiscar, hay que ir”

Saludos

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-3603 paco Mon, 24 Aug 2009 07:45:52 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-3603 Me alegro de que disfrutaras. Yo ya estaba convencido de que te gustaría. Los de la otra mesa desde luego que me conocen, hace muuuuuuchos años. Ya me enviaron recuerdos de tu parte y de Ernesto. Esperemos entre todos poder convencer a Ernesto para que siga al pie del cañón que lo hace muy bien. Saludos Me alegro de que disfrutaras. Yo ya estaba convencido de que te gustaría.
Los de la otra mesa desde luego que me conocen, hace muuuuuuchos años.
Ya me enviaron recuerdos de tu parte y de Ernesto.
Esperemos entre todos poder convencer a Ernesto para que siga al pie del cañón que lo hace muy bien.
Saludos

]]> Por: Enrique http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-3596 Enrique Sun, 23 Aug 2009 18:14:55 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-3596 Hola. Termino de llegar de Quinze (L'Entiscar). Hemos llegado a casa de Ernesto (Luis) a las 13,15 y hemos salido a las 18,30 porque mi hija ya no aguantaba mas estar sentada. MAJESTUOSO MENU ( y luego dice que es aficionado) y ESPLENDIDA SOBREMESA !!! con Luis sentado con nosotros charrando "de lo divino y de lo humano" y dejando pasar la tarde. De la comida no te digo nada, ya la conoces. Cada plato una sorpresa de texturas y sabores. Al terminar y con un buen gin delante (por supuesto), se ha sentado con nosotros y ha empezado el festival: que si un palo cortado, que si un Yzaguirre selección 1884, que si un Noilly Prat, y el nivel tenía toda la pinta de seguír subiendo, y yo teniendo que conducir... Solo eramos hoy una mesa de cuatro personas y nosotros tres. Por cierto, la gente de la otra mesa te conocían muy bien. Me han dicho que mañana te darán recuerdos de mi parte. El mundo es un pañuelo. He encargado a Ernesto seis botellas de Bianca blanco pues nos lo ha dado a probar y nos ha encantado. Lo malo es que está bastante empeñado en cerrar. Sería una lamentable pérdida. Ya te contaré más cosas. Saludos. Hola. Termino de llegar de Quinze (L’Entiscar). Hemos llegado a casa de Ernesto (Luis) a las 13,15 y hemos salido a las 18,30 porque mi hija ya no aguantaba mas estar sentada. MAJESTUOSO MENU ( y luego dice que es aficionado) y ESPLENDIDA SOBREMESA !!! con Luis sentado con nosotros charrando “de lo divino y de lo humano” y dejando pasar la tarde.

De la comida no te digo nada, ya la conoces. Cada plato una sorpresa de texturas y sabores. Al terminar y con un buen gin delante (por supuesto), se ha sentado con nosotros y ha empezado el festival: que si un palo cortado, que si un Yzaguirre selección 1884, que si un Noilly Prat, y el nivel tenía toda la pinta de seguír subiendo, y yo teniendo que conducir…

Solo eramos hoy una mesa de cuatro personas y nosotros tres. Por cierto, la gente de la otra mesa te conocían muy bien. Me han dicho que mañana te darán recuerdos de mi parte. El mundo es un pañuelo.

He encargado a Ernesto seis botellas de Bianca blanco pues nos lo ha dado a probar y nos ha encantado.

Lo malo es que está bastante empeñado en cerrar. Sería una lamentable pérdida. Ya te contaré más cosas.

Saludos.

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-3523 paco Wed, 19 Aug 2009 18:25:55 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-3523 Espero que os guste. Bueno estoy seguro de que os gustará. Espero que os guste. Bueno estoy seguro de que os gustará.

]]> Por: Enrique http://www.ojoalplato.com/archives/2108/comment-page-1#comment-3520 Enrique Wed, 19 Aug 2009 16:46:59 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=2108#comment-3520 Queríamos ir el sabado, pero ya tiene los quince completos, y hemos reservado para el domingo. Tengo ganas de probar el menú. Saludos Queríamos ir el sabado, pero ya tiene los quince completos, y hemos reservado para el domingo. Tengo ganas de probar el menú. Saludos

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