Comentarios en: Restaurante Larrén. Valencia. Tercera vez. http://www.ojoalplato.com/archives/1968 Tue, 31 Jan 2012 13:45:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1968/comment-page-1#comment-5094 paco Sat, 16 Jan 2010 21:42:51 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1968#comment-5094 Hola Enrique, ¡que bien vives! Otra vez a Larren. La verdad es que con lo cerca que lo tengo y que poco lo disfruto. A veces no valoramos justamente lo que más a mano tenemos. Ese arroz con pollo del Esla debía estar para chuparse los dedos. Con respecto al punto del arroz, ese es un debate eterno. Somos un pueblo dificil de contentar con el arroz. En ningún sitio, fuera de aquí, creo que podrían establecer un debate sobre el punto de cocción del arroz. Algunos anuncios de televisión nos enseñaron, con Sofía Loren, el punto "al dente" de la pasta, o como puede ser el caso de las verduras, que ganan mucho con una cocción corta, dejándolas casi crujientes, pero creo que este concepto no es aplicable al arroz, aunque los gustos en cocina son siempre respetables. El arroz debe estar bien cocido, tiene que haber absorvido los sabores del caldo hasta su interior. Llegar al punto exacto de cocción del arroz es andar por el filo de una cuchilla. Conseguir que el corazón esté cocido sin que empiece a emplastarse es para virtuosos. Extraer toda la melosidad al almidón sin que el grano explote es de "cum laude". Comparto contigo el gusto por el arroz consistente, que no se pegue al paladar ni resulte harinoso al comerlo, pero no quiero encontrar una pequeña piedra en el corazón de cada grano de arroz que luego resulta tan indigesto, concepto precisamente contrario a la esencia del arroz ¿quien no ha tomado un arróz hervido cuando ha tenido problemas estomacales? Hola Enrique, ¡que bien vives! Otra vez a Larren. La verdad es que con lo cerca que lo tengo y que poco lo disfruto. A veces no valoramos justamente lo que más a mano tenemos.
Ese arroz con pollo del Esla debía estar para chuparse los dedos.
Con respecto al punto del arroz, ese es un debate eterno. Somos un pueblo dificil de contentar con el arroz. En ningún sitio, fuera de aquí, creo que podrían establecer un debate sobre el punto de cocción del arroz. Algunos anuncios de televisión nos enseñaron, con Sofía Loren, el punto “al dente” de la pasta, o como puede ser el caso de las verduras, que ganan mucho con una cocción corta, dejándolas casi crujientes, pero creo que este concepto no es aplicable al arroz, aunque los gustos en cocina son siempre respetables. El arroz debe estar bien cocido, tiene que haber absorvido los sabores del caldo hasta su interior. Llegar al punto exacto de cocción del arroz es andar por el filo de una cuchilla. Conseguir que el corazón esté cocido sin que empiece a emplastarse es para virtuosos. Extraer toda la melosidad al almidón sin que el grano explote es de “cum laude”.
Comparto contigo el gusto por el arroz consistente, que no se pegue al paladar ni resulte harinoso al comerlo, pero no quiero encontrar una pequeña piedra en el corazón de cada grano de arroz que luego resulta tan indigesto, concepto precisamente contrario a la esencia del arroz ¿quien no ha tomado un arróz hervido cuando ha tenido problemas estomacales?

]]> Por: enrique http://www.ojoalplato.com/archives/1968/comment-page-1#comment-5093 enrique Sat, 16 Jan 2010 19:46:28 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1968#comment-5093 Hoy ha sido el día de volver a Larrén a degustar el arroz meloso con pollo del Valle del Esla. El servicio de nuevo muy profesional y atento. Hemos vuelto a repetir las entradas de la otra vez. En el anterior post comenté que las croquetas de pescado tenían un sabor quizá demasiado suave. Hoy era todo lo contario, el sabor del mar concentrado en la masa. Para comerlas con la mano y chuparse los dedos. El arroz bueno y gustoso. Hemos tenido un debate en la mesa sobre el punto del arroz. A mi me gusta con un punto de dureza "al dente" que hoy no tenía. Para los demás (eramos cuatro) estaba perfecto. Cuestión de gustos. El único pero que le podríamos achacar es que el pollo lo hemos visto poco. Para beber botella del recio de Matsú decantada: espléndido !!!. Tengo que ir a la calle Santander a comprar más. Y para fin de fiesta un gin tonic de Hendrick's servido sin tonterias de romper la chapa. Para la próxima el meloso de marisco pelado... Saludos Hoy ha sido el día de volver a Larrén a degustar el arroz meloso con pollo del Valle del Esla.

El servicio de nuevo muy profesional y atento. Hemos vuelto a repetir las entradas de la otra vez. En el anterior post comenté que las croquetas de pescado tenían un sabor quizá demasiado suave. Hoy era todo lo contario, el sabor del mar concentrado en la masa. Para comerlas con la mano y chuparse los dedos.

El arroz bueno y gustoso. Hemos tenido un debate en la mesa sobre el punto del arroz. A mi me gusta con un punto de dureza “al dente” que hoy no tenía. Para los demás (eramos cuatro) estaba perfecto. Cuestión de gustos. El único pero que le podríamos achacar es que el pollo lo hemos visto poco.

Para beber botella del recio de Matsú decantada: espléndido !!!. Tengo que ir a la calle Santander a comprar más. Y para fin de fiesta un gin tonic de Hendrick’s servido sin tonterias de romper la chapa.

Para la próxima el meloso de marisco pelado…

Saludos

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1968/comment-page-1#comment-4929 paco Sun, 03 Jan 2010 20:11:15 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1968#comment-4929 Me alegro Enrique de la segunda parte de tu comentario, no de la primera y la última, de esta sobretodo. Es increíble que sucedan estas cosas en una ciudad como Valencia, donde el nivel gastronómico se debería cuidar más si pretendemos (pretenden) que seamos una ciudad turística de primera línea. Y no digamos ya de las formas, es la principal asignatura pendiente de muchos ¿restauradores? Centrándonos en Larren, coincido contigo en que es un sitio de lujo en cuanto a su calidad y el cuidado y selección de la materia prima. Como bien señalas el dueño es un enamorado de su profesión, se nota cuando te canta los platos que no están en carta o por los comentarios donde se adivina una buena formación. No sé si nos conviene que se dé mucho a conocer, podríamos empezar a tener problemas para conseguir mesa. Je je je. Me han entrado ganas de ir un día de estos. Saludos Me alegro Enrique de la segunda parte de tu comentario, no de la primera y la última, de esta sobretodo. Es increíble que sucedan estas cosas en una ciudad como Valencia, donde el nivel gastronómico se debería cuidar más si pretendemos (pretenden) que seamos una ciudad turística de primera línea. Y no digamos ya de las formas, es la principal asignatura pendiente de muchos ¿restauradores?

Centrándonos en Larren, coincido contigo en que es un sitio de lujo en cuanto a su calidad y el cuidado y selección de la materia prima. Como bien señalas el dueño es un enamorado de su profesión, se nota cuando te canta los platos que no están en carta o por los comentarios donde se adivina una buena formación.
No sé si nos conviene que se dé mucho a conocer, podríamos empezar a tener problemas para conseguir mesa. Je je je.
Me han entrado ganas de ir un día de estos.
Saludos

]]> Por: enrique http://www.ojoalplato.com/archives/1968/comment-page-1#comment-4916 enrique Sat, 02 Jan 2010 19:30:40 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1968#comment-4916 Hay veces que recorres mucha distancia para ir a un restaurante cuando al lado de casa tienes locales excelentes. Eso es lo que nos ha pasado hoy. Estaba con mi familia paseando por detrás de la plaza de la Virgen, y veo un restaurante del que tu ya has hecho comentario y pienso: vamos a probarlo. Pues no, estaba todo reservado para comer. De todas formas, la primera impresión no ha sido positiva. Lo he encontrado pequeño y muy lleno de mesas, además de unas cortinas entre las mesas que me daban sensación de agobio. No quiero dudar de su cocina ni criticarla, simplemente que necesito más espacio. Hay un restaurante en Cullera famosísimo del que dejé de ir este motivo entre otros. Por eso me gustan sitios como El Repirall, amplios y luminosos. Entonces se me ocurre, vamos a Larren que podemos ir andando desde casa. Llamo y sin problemas. Que acierto!!! No voy a comentar el local, pues tu ya lo has hecho perfectamente en tus comentarios anteriores. El servicio por parte del dueño muy bueno, dominando el terreno que pisaba en todo momento. Una ensalada de perdiz escabechada y unas croquetas queso y de jamón al centro. Además, de fuera de carta unas croquetas de lubina y erizo de mar. La ensalada con materia prima muy buena y las croquetas con sabor de lo que decían. Las de pescado tenían un sabor más ligero que las otras, pero en conjunto muy buenas. De plato principal dos solomillos al cabrales y a mí me ha recomendado una carne que trae de Estados Unidos de toros de aquellos de película de vaqueros con los cuernos largos. Además de la del Valle del Esla que tu ya conoces, esta la tienen desde hace dos meses y es pura mantequilla. 400 gr, a la parilla solo con sal maldón. Para que más. Como guarnición nos ha sacado unas patatas fritas con pimiewntos de padrón al centro. Detalle interesante, pues así las patatas no se reblandecen con la salsa de cabrales. Yo pensaba que mi carne era congelada y me ha indicado que de eso nada, que es fresca. Lo que no le he preguntado es como la traen. Solo hemos tomado un postre, una tarta de cuajada. Yo no me he podido resistir a la extensa carta de vinos dulces, maltas y gins y he tomado un Moscatel reserva de la familia de bodegas López Hermanos. Pura pasa moscatel de Alejandría hecha vino. Cafés decentes, los he tomado mucho peores. Total 113 €, 38 €/ persona. Muy buena RCP. Pienso que en la RCP además de lo que comes hay que valorar otros aspectos, como el servicio, la limpieza general, amplitud, etc. Ante esto, le he pedido para dentro de quince días el arroz meloso de pollo del Esla con verduras de temporada, que me ha indicado que ahora eran setas. Unos sitios llenos a rebosar y otros tres mesas. Hay cosas que a veces no se entienden. El día que pongas sección de quejas, comentaré mi desagradable experiencia del día de Navidad, donde teniendo mesa reservada desde septiembre y confirmada en diciembre, me querían dejar por mentiroso indicándome que no había reservado. Por supuesto que no volveré en mi vida a ese ¿restaurante?. Saludos Hay veces que recorres mucha distancia para ir a un restaurante cuando al lado de casa tienes locales excelentes. Eso es lo que nos ha pasado hoy.

Estaba con mi familia paseando por detrás de la plaza de la Virgen, y veo un restaurante del que tu ya has hecho comentario y pienso: vamos a probarlo. Pues no, estaba todo reservado para comer.

De todas formas, la primera impresión no ha sido positiva. Lo he encontrado pequeño y muy lleno de mesas, además de unas cortinas entre las mesas que me daban sensación de agobio. No quiero dudar de su cocina ni criticarla, simplemente que necesito más espacio. Hay un restaurante en Cullera famosísimo del que dejé de ir este motivo entre otros. Por eso me gustan sitios como El Repirall, amplios y luminosos.

Entonces se me ocurre, vamos a Larren que podemos ir andando desde casa. Llamo y sin problemas. Que acierto!!!

No voy a comentar el local, pues tu ya lo has hecho perfectamente en tus comentarios anteriores. El servicio por parte del dueño muy bueno, dominando el terreno que pisaba en todo momento.

Una ensalada de perdiz escabechada y unas croquetas queso y de jamón al centro. Además, de fuera de carta unas croquetas de lubina y erizo de mar. La ensalada con materia prima muy buena y las croquetas con sabor de lo que decían. Las de pescado tenían un sabor más ligero que las otras, pero en conjunto muy buenas.

De plato principal dos solomillos al cabrales y a mí me ha recomendado una carne que trae de Estados Unidos de toros de aquellos de película de vaqueros con los cuernos largos. Además de la del Valle del Esla que tu ya conoces, esta la tienen desde hace dos meses y es pura mantequilla. 400 gr, a la parilla solo con sal maldón. Para que más. Como guarnición nos ha sacado unas patatas fritas con pimiewntos de padrón al centro. Detalle interesante, pues así las patatas no se reblandecen con la salsa de cabrales. Yo pensaba que mi carne era congelada y me ha indicado que de eso nada, que es fresca. Lo que no le he preguntado es como la traen.

Solo hemos tomado un postre, una tarta de cuajada. Yo no me he podido resistir a la extensa carta de vinos dulces, maltas y gins y he tomado un Moscatel reserva de la familia de bodegas López Hermanos. Pura pasa moscatel de Alejandría hecha vino. Cafés decentes, los he tomado mucho peores.

Total 113 €, 38 €/ persona. Muy buena RCP. Pienso que en la RCP además de lo que comes hay que valorar otros aspectos, como el servicio, la limpieza general, amplitud, etc. Ante esto, le he pedido para dentro de quince días el arroz meloso de pollo del Esla con verduras de temporada, que me ha indicado que ahora eran setas.

Unos sitios llenos a rebosar y otros tres mesas. Hay cosas que a veces no se entienden.

El día que pongas sección de quejas, comentaré mi desagradable experiencia del día de Navidad, donde teniendo mesa reservada desde septiembre y confirmada en diciembre, me querían dejar por mentiroso indicándome que no había reservado. Por supuesto que no volveré en mi vida a ese ¿restaurante?.

Saludos

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