Receta lubina con salsa de gambas
Miércoles, 17 de junio de 2009 por paco | Categoría: RecetasDesde luego quien diga que la cocina es algo difícil es que no me ha visto elegir las recetas. Ya más tirada, de fácil, que esta imposible.
Bueno, bueno… algunas cosas en la cocina son difíciles, pero como no están a mi alcance pues no las tengo en consideración, para eso están los profesionales.
La receta que os cuento hoy es adecuada para los que se están iniciando en la cocina.
Se asan las gambas con una cucharada de aceite y al darles la vuelta se pone un poco de la manzanilla, menos de media copa, y se flamean cuando esté caliente el alcohol. Si tenéis dificultades con esto del flameado se puede omitir, pero la manzanilla se incorpora a las gambas igual.
El pescado se puede hacer al horno o a la plancha, yo por cuestiones de rapidez lo hice a la plancha. Básicamente el procedimiento es el mismo, se pone el aceite a calentar con un ajo fileteado, cuando se ha calentado se retira el ajo para que no se queme. Se pone el pescado en el aceite caliente y se hace por los dos lados, poco antes de sacarlo se pone el resto de la manzanilla y se deja que evapore el alcohol. No os olvidéis de la sal.
En el horno es lo mismo, en quince minutos a 200º debe estar hecho. No os olvidéis de la manzanilla. Las indicaciones de los hornos siempre son orientativas, pues cada modelo de horno tiene unos rendimientos diferentes.
Mientras se hace el pescado, se quitan las cabezas a las gambas y se aplastan en un embudo chino o similar, junto con los líquidos resultantes de su elaboración, para sacarles todo el jugo posible. Se reserva esta salsa obtenida.
Cuando el pescado está listo, se emplata, junto con las colas de gamba peladas y se salsea con el jugo de las gambas. Se puede decorar con algo de perejil, para tener contento a Arguiñano.
La carne del pescado impregnada de la salsa de las gambas es un bocado exquisito, y más fácil no puede ser.
Probad molla de pescado mojado en salsa, con media gamba y a flotar.
Que aproveche
Todas las recetas admiten variaciones, ¿teneis alguna sugerencia?
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mu Güena pinta…
SALUT¡¡¡¡¡
Hombre la pinta no es nada del otro mundo, pero la salsita de gambas le daba un toque especial.
Esto es como hacer la o con un canuto.
Al lado de lo que tú haces esto es como un palote en primer curso de primaria.
No hay más que ver esto
http://orgasmosgastronomicos.blogspot.com/2009/06/no-oigo-mi-palpitardonde-estas-corazon.html
que va Paco es cuestión de maridaje de productos, por si solos son faciles, lo jodido es integrarlos en un menú gatronómico y servir 12 platos con una media de tres técnicas por plato con tres o cuatro productos diferentes en una misma composición, a un comensal, por si solos son mas fáciles que tu lubina, aunque los aperitivos, y mas si son cinco son lo que mas jode, al final solo pondre uno y ale….
SALUT¡¡¡¡¡¡
Pues eso, que me das la razón.
Lo difícil es lo que tú haces. Combinar tantas técnicas y texturas y que resulte atractivo y agradable de comer, con coherencia en el plato.
Mi lubina estaba muy buena, no lo voy a negar, pero era algo simplón y encima se me rompió la piel al pasarla al plato, que se ve en la foto.
Hola Paco, la probaré me resulta bastante fácil y la gamba le dá un toque elegante al plato , yo con tú permiso le añadiré también una guarnición . Con su perejil adornando claro , seguro que está Rico, rico , rico
saludos
Hola Mar.
Un consejo, la guarnición que sea sencilla y ligera, para que no desequilibre el conjunto.
Ya nos contarás