Restaurante de reciente apertura, febrero de 2009, en la calle Ángel Guimerá, 54, de 46008 Valencia, teléfono 963.381.106. No hace falta decir que se trata de un restaurante vasco, barra de pintxos a la entrada, con una original muestra de vinos sobre la pared.

El local no es muy grande, pero está bien aprovechado, demasiado me parece a mí, decorado en blanco y negro, buena iluminación, sin música ambiental. Las mesas justas para dos personas, pedimos una segunda copa para alternar los vinos y ya no había forma de colocar ni el pan. Bien vestidas y equipadas, con copas Schott Zwiesel muy adecuadas y de buen tamaño. Las sillas de diseño muy moderno no se hicieron de notar, lo que supone un punto a su favor.

La carta de vinos extensa, cerca de cien referencias, con predominio de Rioja y Ribera del Duero, pocos blancos, para la oferta de marisco y pescados que tienen. El servicio del vino correcto, pero solo el del principio, después te sirves tú mismo.

La carta esta dividida en entradas, con unos cuantos platos de marisco fresco, después tapas típicas del norte, como pimientos del piquillo rellenos de bacalao, chipirones en su tinta, croquetas de bacalao, etc. Pescados, con una opción de pescado del día y carnes, con posibilidad de chuletón para compartir. Al final postres variados.

La presentación de los platos muy correcta y acertada.

El pan, además de estar duro de tan crujiente, su sabor no me gustó.

Nos ofrecieron 7 almejas de carril 7, que les quedaban, pecamos de ingenuos, pues no preguntamos el precio, estaban buenas y eran frescas, venían como las ostras, completamente crudas sobre una cama de hielo picado, pero nos costaron seis euros cada una. Siete almejas 42 euros.

Después pedimos foie macerado, no nos supieron explicar en que consistía, luego supimos por qué, a continuación croquetas de ibérico, se veía perfectamente el jamón, pero estaban un poco saladas, y después morcilla de burgos con pimientos del piquillo, que fue lo que más bueno me estuvo de toda la cena.

En primer lugar pedimos un blanco riesling de la bodega alemana Schmitges para acompañar las almejas y el foie, pero el foie nos lo sirvieron después de las morcillas, con lo cual ni blanco ni el sabor de foie. Tengo entendido que el foie se sirve como primer plato, por muy graso que sea el foie su sabor es sutil y debe servirse al principio y no después de unas morcillas de burgos. Bueno, sobre el foie macerado, para mí era un mi cuit, viene a ser lo mismo, pues el mi cuit se elabora a partir del foie condimentado con sal, pimienta y normalmente armañac, pero la carta debería poner mi cuit y no foie, pues induce a error, hasta la presentación era como el que venden en los supermercados, trapezoidal. Eso sí, iba acompañado de una mermelada de violetas que estaba exquisita.

De segundo vino tomamos un rioja crianza, Fernández de Piérola, fácil de tomar y ligero, con fruta en nariz y equilibrado, buena acidez.

De plato principal tomamos denton salvaje, cochinillo confitado y maret de pato. El magret lo que mejor estaba, en su punto. El denton, que debía ser de tamaño espectacular, lo sirvieron un poco pasado, resultaba algo seco y el cochinillo quemado, no hay más que ver la foto. Pero como quien se lo tenía que comer, no se comía la piel y además le gusta la carne bastante hecha, pues no lo devolvimos.

Los postres coulant de chocolate y pantxineta. El coulant, estaba bien presentado, bien elaborado y bueno de sabor. La pantxineta es un postre original, una base de hojaldre con almendras troceadas, con crema pastelera y helado de turrón encima. Estaba bueno y es algo original.

El café era bueno, de los que a mí me gustan, nada de torrefacto. Si es que soy facilón.

El servicio es atento y con interés, insistieron bastante hasta que dieron con el chupito que queríamos tomar.

En conclusión, 51 euros por persona, con bastantes detalles que se han de mejorar. Supongo que es cuestión de tiempo que se den cuenta de esas cosas que estropean la valoración global. Las mesas no digo que las cambien, pero el orden en el servicio de los platos si lo deben cuidar más, quitar de la carta lo de foie macerado y poner mi cuit, pues induce a error, cuidar la sal de algunos platos y el punto de cocción, tanto de pescados como de carne, o al menos que pregunten como lo quiere cada uno.

La relación calidad precio no parece adecuada, tal vez por las almejas, veremos en otra ocasión si vamos con más cuidado y nos sale mejor.