Receta de conejo con cerveza Inédit
Domingo, 3 de mayo de 2009 por paco | Categoría: RecetasHace unos días, en la presentación de uno de los restaurantes que aparecen en esta página, recibí una sugerencia para una receta con la cerveza Inédit del grupo Damm.
La sugerencia venía de Pivní Filosof, Max el “filósofo cervecero”, que reside en Praga.
Su sugerencia consistía en una receta de conejo el cual se guisaba con dicha cerveza, aunque tratándose de una cerveza tipo witt valía cualquier otra, como la Hoegaarden.
La receta, transcrita tal cual él la redactó, es la siguiente:
“Filets de conejo bien delgados y tiernizados, o una gambas bien gordas, sofritos en ajo, un toque de jengibre, un chorrito de limón, algo de guindillas bien picantes (pero no demasiado) terminados con un generoso chorro de Inèdit y un buen puñado de menta fresca picada. (los jugos se podrían reducir un poco, agregar manteca y hacer una salsa suave)”
Con la mejor voluntad del mundo el sábado pasado me lancé a los fogones y el resultado fue el siguiente.
Corté unos filetes de conejo de la parte del lomo y de la pierna trasera. Los freí con ajos, jengibre, un chorro de medio limón pequeño y un poco de guindilla molida (aquí se me fue la mano, pero como no tengo problemas con el picante, me estuvo bueno).
Cuando estaba todo sofrito agregué un buen chorro de cerveza, la menta picada y deje cocer hasta reducir casi en su totalidad el líquido, con lo que quedó una salsa densa pero no espesa. No utilicé mantequilla ni otro aglutinante, no me pareció necesario.
Tengo que decir que el resultado fue estupendo, a pesar del picante, no por mérito mío sino por la intuición y saber hacer de Max. Deberías dedicarte a redactar recetas de este tipo. Felicidades.
Es un plato muy sencillo y agradecido, que se puede realizar con cerveza del tipo witt, ya sabéis Inédit u Hoegaarden. Son en definitiva cervezas denominadas blancas por el trigo que interviene en su composición. Witbier significa cerveza blanca en flamenco y neerlandés.
La Inédit es una cerveza ligera, fresca y suave, con una base de cebada malteada y trigo, con cilantro, regaliz y corteza de naranja, lo que le confiere un aroma complejo y afrutado, destaca bastante el aroma del trigo. Su carácter especiado combina muy bien en esta receta.
La verdad es que el conejo y la cerveza siempre me han dado muchas satisfacciones, juntos o por separado.
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Me alegra mucho que hayas preparado la receta! Más aún sabiendo que salió tan bien… Lamentablemente, ahora no puedo prepararla porque mi mujer no puede comer picante. Pero seguro que la voy a hacer en algún momento. A propósito, ¡qué linda se ve la receta terminada en el plato!
Y más allá de quién fue el que “diseñó” esta receta, el artículo es muy válido porque demuestra que también se puede cocinar con cerveza, no sólo con vino.
PD: La cervezas blancas no se llaman así debido al trigo, sino debido a que son de color claro y muy turbias. Los alemanes las llaman weissbier. Claro, el trigo ayuda, pero lo que las hace tan turbias son las levaduras agregadas
Max la receta está muy bien y es sencilla, que son las dos grandes virtudes de la buena cocina.
En cuanto a las recetas con cerveza, yo creo que son más habituales de lo que piensas, yo conozco bastantes, por ejemplo pollo a la cerveza, a la masa de la pizza a veces se le añade un poco de cerveza para ayudar a la fermentación, tengo la receta de una tarta con cerveza negra que está muy buena, aunque hace años que no la hago.
Tus aclaraciones sobre las cervezas me son muy útiles, gracias de nuevo