Restaurante El Respirall, tercera vez, Alzira
Lunes, 6 de abril de 2009 por paco | Categoría: RestaurantesHay restaurantes que te llegan, que te encuentras a gusto en ellos. ¿Será porque responden a lo que para ti debe ser un restaurante? Un lugar al que vas a comer, pero no solo eso. Vas porque quieres que te mimen, que te ofrezcan cosas que tú no te puedes hacer, por falta de medios o de técnica culinaria, que te consideren parte del proyecto, porque un restaurante sin clientes no es nada.
Me gustan los restaurantes donde hacer las cosas bien, o al menos intentarlo, no es algo extraordinario, sino la apuesta de cada día y hacerlo con naturalidad, sin artificiosidad.
Me gustan esos restaurantes donde se nota que cada día han intentado hacer algo mejor.
Me gusta encontrar un equipo homogéneo y conjuntado, sin altibajos en los resultados en función de quien te atiende o del día de descanso de una persona clave del equipo.
Me gusta encontrarme que si pido zona de no fumadores, no voy a tener a cinco metros una mesa de fumadores sin separación. Me gusta tener espacio vital suficiente a mi alrededor, no me apetece tener mi espalda contra la de otro comensal de la mesa vecina.
Me gusta tener, “al menos”, las mismas comodidades que en mi casa, manteles adecuados, cubertería y vajilla atractiva y en condiciones y cristalería buena. Si voy a pagar una pasta por una botella de vino quiero bebérmela en unas buenas copas que además sean adecuadas al tipo de vino que he pedido, eso va incluido en el precio.
Quiero que el plato que voy a tomar venga en óptimas condiciones, de temperatura y elaboración, que tenga un valor añadido, un solomillo a la plancha no puede ser solo eso, se supone que hay profesionales en las cocinas de los restaurantes.
Valoro la inquietud por superarse y que el cliente cada día se marche satisfecho y contento, con ganas de volver.
Pues hay un sitio en el que encuentro muchas de esas cosas.
El Restaurante El Respirall de Alzira, es un lugar que reúne algunas de esas características. Ya he hablado de él en dos ocasiones anteriores, ésta y ésta otra.
El local tiene unas vistas preciosas al valle de la Murta, en la primera foto se aprecia.
El mobiliario y la distribución están bien pensados. El espacio está aprovechado, pero se han respetado los espacios mínimos necesarios, como lugares de paso y distancia entre las mesas. Tiene una zona de fumadores cerrada por cristales, además de un comedor privado.
Pero el mejor valor de este restaurante es el equipo humano, transmiten seguridad y profesionalidad. Además, lo más importante para mí, ganas de hacerlo bien.
Quien me conoce sabe que no me mueve ningún interés personal en mis comentarios, quien no me conoce que se fije en la trayectoria de lo escrito hasta ahora. Igual que digo lo que no me gusta, tengo que decir lo que me gusta.
Entrando en lo concreto. Empezamos por la carta, contiene algo más de una docena de entradas, algunas ya las he probado y son muy interesantes. Están pensadas como medias raciones, para tener la posibilidad de probar más de una. Existen tres platos principales de pescado, atún, gallo y bacalao, y cuatro o cinco platos de carne.
Existe una buena oferta de arroces, ya probé uno la vez anterior y quedé encantado. La mayoría de las mesas que nos rodeaban tenían como plato principal arroces y fideuá.
En la carta hay una relación de distintos aceites, se puede pedir que el plato sea elaborado con alguno de ellos, igual con la sal, hay varios tipos para elegir. También tiene carta de aguas.
En esta ocasión nos pedimos cuatro entradas para compartir, ensalada Murta, vieira con arroz vénere, foie fresco con queso de cabra caramelizado y rabo de toro. Lo que más me gustó fue la vieira, lo que menos el foie, venía con venas y no estaba en su punto, algo corto.
De segundo pedimos bacalao con berberechos, solomillo al foie con puré de lentejas y atún rojo con tirabeques y setas. Todos ellos exquisitos, en su punto y bien resueltos.
De postre nos pedimos una ración y media de una tabla de quesos, bien seleccionados y en su punto de curación.
En los platos se nota que hay imaginación y creatividad. Utilizan algunas veces la técnica de la esferificación (ver vídeo), lo cual es una pista que indica el interés por estar al día en las nuevas tendencias, sin abandonar la base fundamental de la cocina que es la materia prima de calidad.
Tomamos tres cervezas de aperitivo, con unas aceitunas arbequinas, y durante la comida una botella de vino Tilenus, de la D.O. Bierzo y dos botellas de agua.
Al final dos cafés y un cortado, buenos. Precio por persona 40 euros. Buena RCP.
El principal problema para llegar a este restaurante es la falta de indicaciones, se encuentra en la calle Serra de la Murta, en la Urbanización “El Respirall”. 46600 Alzira, Valencia, teléfono 962.413.223.
Fotos de la cuarta vez que visito este restaurante, ver comentario número diez más abajo.
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Yo estuve allí y coincido. La vieira exquisita, el foie con venas, pero la caramelización del queso de cabra que lo acompañaba con PX (si no recuerdo mal), muy bueno. El rabo de toro muy tierno. Pero a mi lo que me sorprendió fue el solomillo de ternera con virutas de foie y crema de lentejas. Dudé en pedirlo por la crema de lentejas, no sabía si combinaría bien con el solomillo, pero la verdad es que es una mezcla perfecta. Cuando vuelva, pediré el bacalao que no tenía mala pinta. De verdad que un sitio recomendable.
yo tambien tuve la suerte de estar alli, reservamos el salon privado para 10 personas que tiene un ambiente precioso e intimo, fuimos unas amigas ha celebrar la navidad, comimos muy bien y el grado de satisfaccion fue muy alto, tambien comentar que el metre nos parecio de lo mas sexi y atractivo, nos puso mucho…… postre
Soy de Alzira (aunque vivo en Valencia) y he estado varias veces comiendo en el Respirall y siempre he salido contento, pero hoy día 1 de Mayo hemos disfrutado como nunca. Sencillamente espectacular.
De entrantes hemos tomado la vieria a la plancha con arroz venere, la terrina de foie con confitura de tomate, un carpaccio de bacalao muy suave (quizá demasiado) y unas navajas con setas. Como plato principal hemos tomado un arroz meloso con conejo y foie. Perfecto el punto del arroz. Recuerdo un meloso que hacian con crestas de gallo que estaba para chuparse los dedos. Eramos tres personas y nos han sacado dos raciones de arroz, pues queríamos llegar a los postres.
Solo hemos pedido dos: el tiramisú deconstruido (ahora llamado 2008) pues es una receta distinta a la original que hacian antes. Básicamente es un tiramisú donde cada ingrediente va por su lado y con la cuchara vas tomando un poco de cada lado del plato y al final sabe a lo que tiene que ser. Y como guinda el esférico de yogur (técnica de esferificación). Si me descuido ni las pruebo, pues mi hija se las comia como si fueran granos de uva.
Buen café como colofón. De beber botella de Tilenus (d.o. Bierzo) y agua.
Precio??? Hechad un cálculo de lo que te puede costar esto en algún restaurante de la capital… aquí 110 €.
Uno de los secretos que encierra la entrada al valle de la Murta.
Hola Enrique, algunos de los platos que habéis tomado yo ya los conozco, y realmente son sabrosos, la vieira con vénere y las navajas con setas son para quitarse el sombrero, pero recuerdo el arroz como uno de los mejores que he comido nunca.
Me gusta el final de tu comentarios “Unos de los secretos que encierra la entrada al valle de la Murta”
Gracias por tu comentario
Nueva visita a “El Respirall” con la excusa del buen dia que hacía. Y como la última vez, con resultado satisfactorio. Entrantes de vieria con arroz negro salvaje (un clásico del local), carpaccio de bacalao ( maceración distinta con respecto al otro día), ensalada de cecina con canónigos y germinados, y terrina de foie con memelada de tomate (otro clásico). Como plato principal un arroz meloso de carabineros con alcachofas y caracoles (acertadísimo el punto del arroz), dos raciones para los tres que somos. Y de postre el esférico de yogurt. Agua, botella de verdejo de Rueda “Perro Verde” (entra como si fuera agua) y cafes.
Hemos estado hablando con el jefe de cocina, Kristian López, que nos ha comentado que tenían en mente cambiar próximamente la carta en algunos platos y arroces. Yo le he dicho si volvería el meloso con crestas de gallo, y una sonrisa me ha indicado que algo de eso podía haber en mente. De todas formas hemos quedado que si se lo digo con antelación, me lo preparará. Precio final 108 €.
Por cierto, cambiando el tercio. Hay una nueva cerveza “de autor” en la calle Santander: DeDues, hecha en La Garrotxa, Girona. Todavía no la he probado. Levantas una piedra y te sale una cerveza nueva. Como pone en la etiqueta, cerveza de alta fermentación, no pasteurizada ni filtrada. Gas conseguido por seguna fermentación en botella. Graduación de 5,1 % y a simple vista se observa gran cantidad de sedimento en el fondo. Esto último me para un poco. Es como con el vino, no me gusta el poso final. Algunos dirán que es mejor no filtrar, pero no me convence del todo.
Saludos
¡Caray, que bien me ha sonado todo lo que habeis comido! Tengo pendiente una nueva visita a El Respirall, igual me encuentro ya la nueva carta.
Sobre la cerveza, habrá que probarla, auque también tengo pendiente la moska rubia, la pubilla y moritz, todas ellas tambien en Santander.
Hola de nuevo, una rectificación. Antes he liado los nombres. El dueño y jefe de sala del Respirall es Galo López y el jefe de cocina Kristian Lara.
Saludos
Nueva visita a “EL Repirall”, esta con vez con la excusa de una amiga que queria conocerlo. Satisfacción como siempre. Nos comentaron que el cambio de carta queda aplazado para otoño pues entre otros motivos cierran por vacaciones en agosto. Añadirán sugerencias de verano a la carta normal, como por ejemplo la ostra sobre gin tonic azul que me sacaron ayer, plato que creo que tu ya conoces.
Saludos
Pues no conozco ese plato, y eso ya es un nuevo aliciente para volver pronto.
Da gusto tener un sitio como este para poder acudir de vez en cuando a disfrutar sin reservas.
Saludos
Por cuarta vez en seis meses.
No pudimos tomar la ostra,pues no la vimos en la carta y eso que lo comentamos al ir, pero es igual tomamos unas zamburiñas con alcachofas tiernísimas, las zamburiñas, que no las alcachofas la verdad. Mis compañeros de mesa tomaron la vieira con arroz vénere, que es una delicia. Después nos zampamos un arroz con conejo y foie que sigue estando impresionante. Los acompañamos primero con un José Pariente fermentado en barrica y el arroz con un Cepa 21, que estaba muy bueno, con aromas muy complejos y un sabor peristente.
De postres, tiramisú desestruturado, esferico de yogurt y coulant de chocolate.
Todo exquisito.
Las fotos las pongo en el final de la entrada inicial, que aquí no puedo de momento
Hola Paco. La ostra no estaba en la carta, a mi me la ofreció Kristian como plato en plan experimental. El día 25 que vamos a comer, pediremos las zamburiñas que tienen buena pinta. Has paseado por La Murta y llegado a las ruinas del monasterio? Es una excursión que recomiendo a todo el mundo. Un rato de senderismo y después a recuperar fuerzas. Si no lo conoces, dimelo y te envio unas fotos por mail si quieres.
Saludos
Hola Enrique, ya me dijo Galo que están cambiando la carta, a la vuelta de Kristian, que está de luna de miel, piensan sacar la nueva. Seguramente esa ostra irá en ella.
Sí conozco la Murta, un día que me perdí al salir de ella buscando un restaurante caí en el Respirall a las cuatro de la tarde y aún así nos dieron de comer. Luego volví para conocerlo en horas más razonables y desde entonces ya he estado cuatro veces, que eso es mucho para mí, nunca voy tanto a un restaurante sino es que me gusta mucho.
Ya tengo programada otra visita con unos amigos que quieren conocerlo.
No pienses ir el 25 de julio a comer. Tienen una boda y está completo. Yo tengo que cambiar el día. Saludos
Gracias por el aviso, pero el 25 no sería pues estaré en Vigo y alrededores.
Saludos
Como el turrón que vuelve a casa por navidad, yo vuelvo al Respirall. Satisfacción como siempre. Se me nota demasiado que me encanta comer aquí. El arroz de hoy ha sido de crestas de gallo con pollo de corral y alcachofas… (mmmmmm!!!!), buenísimo.
Como vino hemos tomado un Rioja que se parece poco a lo típico de la zona, Orben 2005 de las bodegas del mismo nombre, del grupo de bodegas Izadi. Te adjunto la dirección de la ficha de cata ( http://www.grupoartevino.com/orben/orben05.pdf ). Un vino complejo, que para tomar hay que decantar pues según se va abriendo se nota la mejora. Muy bueno.
Cuando hemos llegado a los postres yo he tomado el granizado de gin tonic con sorbete de limón, y mi hija ha pedido como en ella es habitual el esférico de yogurt. La sorpresa ha sido que Kristian ha aparecido con todos los artilugios en un carrito y nos lo ha preparado en la mesa, con lo cual ha sido como las clases magistrales de los artistas. Nos ha preparado esferas de yogurt, de té de frutos rojos y combinados.
Había comiendo una pareja que le han indicado a Galo que son amigos tuyos y también han sido invitados a unirse a la clase. Supongo que llegara el día que podamos coincidir, quizá en los domingos comuneros de Ernesto.
Saludos
Como me gustaría poder estar en varios sitios a la vez.
Hoy he comido en Yaín, Teruel capital, he comido muy bien, dentro de poco subiré la entrada, pero leyendo lo que has comido tú me da cierta sana envidia.
Desde luego volver a El Respirall siempre es un motivo de satisfacción y si encima os muestran como se hace el esférico, ya pa ….
La verdad es que Galo y Kristian son dos personas muy atentas y grandes profesionales.
Al final de verano Galo me anunció que iban a renovar la carta y por lo que veo la de vinos también está cambiando, tengo que ir pronto.
Esá claro que los Riojas se han puesto las pilas y han retirado el exceso de madera de los vinos, ahora tienen otra estructura y han ganado en aromas y complejidad. Tomo nota de este.