Comentarios en: Cerveza trapense La Trappe Dubbel http://www.ojoalplato.com/archives/1242 Tue, 31 Jan 2012 13:45:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= Por: Pivní Filosof http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-642 Pivní Filosof Fri, 03 Apr 2009 17:25:14 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-642 La Pardubický Porter se consigue en Barcelona, la tiene la tienda y bar 2d2spuma. Quizás pronto se consiga en Valencia si los planes de distribuirla por toda España se concretan. La Pardubický Porter se consigue en Barcelona, la tiene la tienda y bar 2d2spuma. Quizás pronto se consiga en Valencia si los planes de distribuirla por toda España se concretan.

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-636 paco Fri, 03 Apr 2009 11:18:29 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-636 Te doy toda la razón con respecto al rango de maridaje de la cerveza respecto al vino. La cerveza marida con más platos que el vino. El vino no se puede tomar junto con la mayoría de alimentos con sabores amargos, como las alcachofas, espárragos, endibias, etc, la sensación en la boca resulta desagradable, con las alcachofas el vino sabe metálico. Intentaré buscar la Pardubický Porter en Valencia, pero me parece que no será fácil. Te doy toda la razón con respecto al rango de maridaje de la cerveza respecto al vino. La cerveza marida con más platos que el vino. El vino no se puede tomar junto con la mayoría de alimentos con sabores amargos, como las alcachofas, espárragos, endibias, etc, la sensación en la boca resulta desagradable, con las alcachofas el vino sabe metálico.
Intentaré buscar la Pardubický Porter en Valencia, pero me parece que no será fácil.

]]> Por: Pivní Filosof http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-632 Pivní Filosof Fri, 03 Apr 2009 08:16:28 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-632 Habiendo leido las reglas de la asociación trapense, o como se llame, soy muy malo con los nombres. Las cervezas deben elaborarse dentro de las paredes del monasterio. Así que Chimay se elabora en el monasterio correspondiente, que debe ser bastante grande, no hay mención en cuanto a una prohibición de utilizar mano de obra "laica", lo cual es algo que muchos monasterios han hecho durante toda la historia. Lo que sí es condición sine qua non es que los monjes estén a cargo de la elaboración de la cerveza, es decir, receta y, al menos, estricta supervisión de los procesos y de los controles de calidad. Hay muchas cervezas que maridan con dulces. Pardubický Porter, una cerveza checa, del estilo Baltic Porter con 8%ABV, que se elabora en Chequia y se puede conseguir en España es muy buena para acompañar algunos dulces como flan, quizás, y se puede perfectamente tomar a temperatura ambiente. Hace poco hice un maridaje entre una tarta de grosellas rojas y una stout. Se llevaron muy bien, la masa de la tarta es dulce pero no demasiado y se tapó mutuamente con las notas dulces de la cerveza dejando sólo las más interesantes notas a cacao, nueces y tostadas y el amargor de las grosellas por otro lado. Soy de la idea que la cerveza, como bebida, tiene un rango de maridaje bastante más amplio que el vino. Hay muchos platos que son muy difíciles, sino imposibles de maridar con vino, pero con cerveza son de lo más simple. Habiendo leido las reglas de la asociación trapense, o como se llame, soy muy malo con los nombres. Las cervezas deben elaborarse dentro de las paredes del monasterio. Así que Chimay se elabora en el monasterio correspondiente, que debe ser bastante grande, no hay mención en cuanto a una prohibición de utilizar mano de obra “laica”, lo cual es algo que muchos monasterios han hecho durante toda la historia. Lo que sí es condición sine qua non es que los monjes estén a cargo de la elaboración de la cerveza, es decir, receta y, al menos, estricta supervisión de los procesos y de los controles de calidad.

Hay muchas cervezas que maridan con dulces. Pardubický Porter, una cerveza checa, del estilo Baltic Porter con 8%ABV, que se elabora en Chequia y se puede conseguir en España es muy buena para acompañar algunos dulces como flan, quizás, y se puede perfectamente tomar a temperatura ambiente. Hace poco hice un maridaje entre una tarta de grosellas rojas y una stout. Se llevaron muy bien, la masa de la tarta es dulce pero no demasiado y se tapó mutuamente con las notas dulces de la cerveza dejando sólo las más interesantes notas a cacao, nueces y tostadas y el amargor de las grosellas por otro lado.

Soy de la idea que la cerveza, como bebida, tiene un rango de maridaje bastante más amplio que el vino. Hay muchos platos que son muy difíciles, sino imposibles de maridar con vino, pero con cerveza son de lo más simple.

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-630 paco Fri, 03 Apr 2009 07:15:36 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-630 Me he quedado sorprendido cuando has sugerido que La Trappe Dubbel marida bien con una mousse de chocolate amargo, pero pensándolo bien es perfecta. La sorpresa es que nunca había pensado en una cerveza para un postre. Con los quesos no me ha sorprendido. ¡Cuanto me queda por aprender! Saludos Max Me he quedado sorprendido cuando has sugerido que La Trappe Dubbel marida bien con una mousse de chocolate amargo, pero pensándolo bien es perfecta. La sorpresa es que nunca había pensado en una cerveza para un postre. Con los quesos no me ha sorprendido.
¡Cuanto me queda por aprender!
Saludos Max

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-629 paco Fri, 03 Apr 2009 07:13:50 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-629 Con respecto a la Chimay, sorprende que elaboren 140 hl en el monasterio o ¿lo hacen fuera y los monjes mantienen el control de la elaboración? ¿han externalizado la producción o la hacen en el monasterio? ¿si la producen fuera y para ese volumen está claro que necesitan ayuda "laica", en que se diferencia de una de abadía, solo en el control de la producción? De todas formas, como bien dices, lo importante es que la cerveza esté buena, sea industrial o artesanal, pero ¿por qué le damos tanta importancia a las trapenses si las de abadía pueden ser iguales o mejores que aquellas? Bueno ya ves que tengo muchas cuestiones por aclarar, espero que la práctica (beber cerveza) me vaya aclarando estos interrogantes. Saludos Con respecto a la Chimay, sorprende que elaboren 140 hl en el monasterio o ¿lo hacen fuera y los monjes mantienen el control de la elaboración? ¿han externalizado la producción o la hacen en el monasterio? ¿si la producen fuera y para ese volumen está claro que necesitan ayuda “laica”, en que se diferencia de una de abadía, solo en el control de la producción?
De todas formas, como bien dices, lo importante es que la cerveza esté buena, sea industrial o artesanal, pero ¿por qué le damos tanta importancia a las trapenses si las de abadía pueden ser iguales o mejores que aquellas?
Bueno ya ves que tengo muchas cuestiones por aclarar, espero que la práctica (beber cerveza) me vaya aclarando estos interrogantes.
Saludos

]]> Por: paco http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-628 paco Fri, 03 Apr 2009 07:08:29 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-628 Entonces está claro que sí es trapense, es decir que los monjes siguen controlando todo el proceso de producción, retomado a partir de 2005, tal como me has indicado. Si el organismo que controla la autenticidad de la cerveza trapense es serio, quiere decir que ostentar el sello de trapense es una garantía. Me alegro de que sea así, es una pena que solo queden siete cervezas trapenses. Aunque está claro que se puede hacer buena cerveza de abadía como la Duvel, espero que se mantengan al menos estas seis belgas, más la holandesa La Trappe. Entonces está claro que sí es trapense, es decir que los monjes siguen controlando todo el proceso de producción, retomado a partir de 2005, tal como me has indicado.
Si el organismo que controla la autenticidad de la cerveza trapense es serio, quiere decir que ostentar el sello de trapense es una garantía.
Me alegro de que sea así, es una pena que solo queden siete cervezas trapenses. Aunque está claro que se puede hacer buena cerveza de abadía como la Duvel, espero que se mantengan al menos estas seis belgas, más la holandesa La Trappe.

]]> Por: Pivní Filosof http://www.ojoalplato.com/archives/1242/comment-page-1#comment-614 Pivní Filosof Thu, 02 Apr 2009 10:10:15 +0000 http://www.ojoalplato.com/?p=1242#comment-614 Se sigue llamando trapanese. Lei hace poco que los reguladores de la, podríamos decir, D.O.C Trappist Beer le advirtieron a los monjes holandeses que si no retomaban el control de la elaboración de las cervezas, les quitarían la marca. Ahora, no sé si todas las trapenses se elaboran en monasterios, Chimay saca 140mil hl al año, para tal volúmen hace falta una planta de tamaño bastante respetable y no creo que la puedan poner en el monasterio. Según tengo entendido, la regla es que los monjes tienen que controlar cada uno de los pasos del proceso, no sólo la receta. A propósito, buena cerveza de postre. Recomiendo acompañarla con una mousse the chocolate amargo, o con quesos bien maduros.... Se sigue llamando trapanese. Lei hace poco que los reguladores de la, podríamos decir, D.O.C Trappist Beer le advirtieron a los monjes holandeses que si no retomaban el control de la elaboración de las cervezas, les quitarían la marca.
Ahora, no sé si todas las trapenses se elaboran en monasterios, Chimay saca 140mil hl al año, para tal volúmen hace falta una planta de tamaño bastante respetable y no creo que la puedan poner en el monasterio.
Según tengo entendido, la regla es que los monjes tienen que controlar cada uno de los pasos del proceso, no sólo la receta.
A propósito, buena cerveza de postre. Recomiendo acompañarla con una mousse the chocolate amargo, o con quesos bien maduros….

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